《卓越·21世紀酒店管理系列：餐飲服務實訓教程》是2014年復旦大學出版社出版的圖書。本書以《餐廳服務員國家職業標準》為基礎，通過職業能力的動態發展調研，進行準確地綜合職業能力分析，使實訓教程與職業崗位需求相對接，制定課程標準和體系。
基本介紹
- 書名：卓越·21世紀酒店管理系列：餐飲服務實訓教程
- 作者：張淑雲
- 出版社：復旦大學出版社
- ISBN：9787309103373
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《餐飲服務實訓教程/復旦卓越·21世紀酒店管理系列》以《餐廳服務員國家職業標準》為基礎，通過職業能力的動態發展調研，進行準確地綜合職業能力分析，使實訓教程與職業崗位需求相對接，制定課程標準和體系。按照情境學習理論的觀點，只有在實際情境中學習才可能獲得真正的職業能力，並獲得理論認知水平的發展，因此本教材立足於學生實際職業能力的培養，精心選擇有代表性的典型工作任務，編寫思路採用了項目化內容結構，分為中餐和西餐兩大部分，按照模組學習，讓學習者經歷典型而完整的工作過程，通過完成完整的服務規程和工作任務來學習知識、獲得技能、形成能力、內化理論。在完成具體任務的過程中掌握相關理論知識，全面形成餐飲行業職業崗位需要的綜合職業能力。
圖書目錄
上篇 中餐服務
項目一 餐飲服務人員的素質要求
模組一 形體規範
模組二 語言規範
模組三 員工紀律
項目二 餐飲服務的基本技能
模組一 端托技能
模組二 餐巾折花技能
模組三 擺台技能
模組四 斟酒
模組五 上菜與分菜
模組六 其他服務
項目三 中餐服務
模組一 中餐選單
模組二 零點服務
模組三 宴會服務
下篇 西餐服務
項目四 西餐服務基本技能
模組一 西餐的主要菜式及服務方式
模組二 準備用具
模組三 西餐服務技巧
模組四 擺台服務
模組五 餐前準備
項目五 西餐零餐服務程式
模組一 接待服務
模組二 推薦食品酒水
模組三 就餐服務
模組四 結賬服務
模組五 餐後服務
項目六 西餐宴會服務程式
模組一 宴會單
模組二 宴會前的準備工作
模組三 宴會的服務工作
模組四 餐後服務
模組五 冷餐會服務
項目七 酒水服務
模組一 西餐餐酒
模組二 酒水服務
模組三 咖啡服務
