《餐飲服務技能》是2017年廈門大學出版社出版的圖書，作者是鄭燕萍。
基本介紹
- 中文名：餐飲服務技能
- 作者：鄭燕萍
- 出版時間：2017年9月
- 出版社：廈門大學出版社
- ISBN：9787561566350
- 類別：高職高專教材
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝-膠訂
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本實訓教材的編著從酒店餐飲業用工要求出發，以對人才培養的需要為標準，結合專業教師的教學需求與高職學生特點，依據飯店餐飲服務和經營管理的客觀規律，確定了以七個學習情境為基礎的“餐飲服務工作體系”。該工作體系在內容編排上緊貼餐飲服務工作實際，力爭做到基礎理論簡明扼要，結構層次系統連貫，工作流程清晰明了，操作方法先進具體，具有較強的針對性和實用性。學生通過學習，將具備現代酒店餐飲業所要求的各項餐飲服務技能，勝任現代酒店餐飲工作對於人才的高標準和高技能的要求。
圖書目錄
實訓情境一 認識餐廳
任務1 認識餐廳類型及特點
實訓情境二 崗前培訓
任務1 儀容、儀表、儀態
任務2 微笑、使用恰當的手勢及禮貌用語
任務3 服務意識
任務4 安全的工作方法
拓展訓練
實訓情境三 訂餐服務
任務1 電話訂餐
任務2 網路訂餐
拓展訓練
實訓情境四 餐前準備
任務1 班前會
任務2 托盤端托服務
任務3 餐巾折花
任務4 鋪檯布服務
任務5 中餐擺台
任務6 西餐擺台
任務7 餐前檢查
拓展訓練
實訓情境五 主題宴會設計
任務1 主題宴會接待方案創意設計
任務2 主題宴會餐檯設計
實訓情境六 開餐服務
任務1 候位服務
任務2 迎賓、引領服務及座位安排
拓展訓練
實訓情境七 就餐服務
任務1 點菜和點酒水服務
任務2 斟酒服務
任務3 上菜服務
任務4 分菜服務
任務5 茶水咖啡服務
任務6 撤換餐用具
任務7 巡視服務
任務8 特殊情況處理
拓展訓練
實訓情境八 餐後服務
任務1 結賬與收銀服務
任務2 送客與收尾服務
任務3 投訴處理
任務4 管理日誌的填寫
附錄一 國家職業技能標準：餐廳服務員（2009年修訂）
附錄二 GBT14308-2010旅遊飯店星級的劃分與評定
——飯店運營質量評價表（餐飲部分）
參考文獻
