《餐飲服務技能訓練》是一本2019年重慶大學出版社出版的圖書，作者是廖碧森，李慶紅，李光生，譚興華，劉俊利，共分為三個篇章，包括餐前準備、對客服務、結束工作。
基本介紹
- 中文名：餐飲服務技能訓練
- 作者：廖碧森、李慶紅、李光生、譚興華、劉俊利
- 出版社：重慶大學出版社
- ISBN：9787568916172
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
餐飲服務實訓是中等職業學校酒店服務與管理專業開設的一門專業技能課程。為了促進酒店服務與管理專業開展基於酒店實際工作的教學改革，加快酒店行業所需的高素質技能型人才的培養，我們編寫了這本實訓教材。
《餐飲服務技能訓練》依據飯店餐飲服務的客觀規律，在內容編排上以餐廳工作人員的工作流程為主線，聯繫餐飲工作實際，力爭做到工作流程清晰明了，技能操作簡明扼要、清楚易懂，結構層次系統連貫，教學案例典型實用，具有較強的針對性和實用性。
《餐飲服務技能訓練》部分技能考核參照全國職業院校技能大賽中職組酒店服務賽項中餐宴會擺台項目評分細則制訂，並在附錄中添加了中餐服務用語，2018年重慶市第十一屆學生技能大賽酒店服務賽項規程、中職組酒店服務賽項專業知識口試題庫和英語口試題庫，便於讓全體學生學習技能大賽標準及考核方式，達到“以賽促教”的效果。
圖書目錄
第一篇 餐前準備
任務一 托盤
任務二 餐巾折花
任務三 鋪檯布
任務四 擺放餐具
任務五 迎賓
第二篇 對客服務
任務一 入座服務
任務二 展示選單
任務三 點菜服務
任務四 酒水服務
任務五 上菜服務
任務六 撤換餐具
任務七 結賬工作
任務八 送客服務
第三篇 結束工作
任務一 收台工作
任務二 服務反饋
附錄
附錄一 中餐服務用語
附錄二 2018重慶市第十一屆學生技能大賽酒店服務賽項規程
參考文獻
