《飯店服務關鍵技能實訓》是2012年外語教學與研究出版社出版的圖書，作者是教育部，該書主要包括師資總體現狀，教師教學能力現狀，師資培訓需求，對教學資源的需求，對策與建議。
基本介紹
- 中文名：飯店服務關鍵技能實訓
- 作者：教育部
- 出版社：外語教學與研究出版社
- ISBN：9787513515993
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本項目成果共6個，構成相互關聯的整體成果。分別是：調研報告1篇，。專業教學能力標準1項，培訓方案3項，核心教材2本，專業教學法1本，培訓質量指標體系1個。同時，完成相關論文2篇、有關資料1份，分別是：《關於飯店服務與管理專業核心課程教材開發的思考》、《飯店服務與管理專業實踐教學的研究與踐行》、《飯店服務與管理專業核心課程建設教師訪談匯集》。上述成果的主要內容如下：
調研報告(子項目一)。主要包括師資總體現狀，教師教學能力現狀，師資培訓需求，對教學資源的需求，對策與建議。
專業教學能力標準(子項目二)。共4個層面的指標體系：單元領域、工作任務、要求、實做指標。
培訓方案(子項目三)。分上崗培訓、提高培訓、骨幹培訓3個方案。確定了培訓目的、培訓對象、培訓具體目標、培訓大綱、課程安排、培訓模式、考核標準、培訓管理。
核心教材(子項目四)。共2本：其一，《飯店服務關鍵技能實訓》，屬於服務領域，包括7個項目；其二，《飯店業實踐前沿》，屬於管理領域，包括8個專題。
專業教學法教材(子項目五)。由3編構成：編為專業教學特點分析，第二編為專業教學方法套用，第三編為專業教學經驗借鑑。
培訓質量評價指標體系(子項目六)。由培訓方案、培訓條件、培訓管理、培訓效果4個一級指標及其所包含的21個二級指標構成，每個二級評價指標由評價重點內容、評價標準、權重、得分構成。
圖書目錄
項目一餐飲服務技能
模組一 托盤
模組二 餐巾折花
模組三 擺台
模組四 斟酒
模組五 菜餚服務
項目二 主題宴會設計技能
模組一 主題宴會設計的基本知識
模組二 主題宴會台形設計
模組三 主題宴會台面設計
模組四 主題宴會選單設計
模組五 主題宴會服務程式
項目三前廳服務技能
模組一 前廳預訂服務
模組二 前廳接待服務
模組三 前廳禮賓服務
模組四 前廳商務與總機服務
模組五 前廳收銀服務
模組六 客戶關係及銷售服務
項目四 客房服務技能
模組一 客房清掃與服
模組二 客房部管理
項目五酒吧服務技能
模組一 酒水辨別
模組二 酒水服務
項目六康樂服務技能
模組一 健身服務
模組二 保健服務
模組三 娛樂服務
模組四 球類項目服務
項目七會議服務技能
模組一 會前服務
模組二 會中服務
模組三 會後服務
參考文獻
後記
