《餐廳與宴會服務實訓》是2005年中國勞動社會保障出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：餐廳與宴會服務實訓
- 頁數：172頁
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 出版時間：2005年5月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：16
圖書信息,內容簡介,目錄,
圖書信息
叢書名: 高職高專酒店管理專業國家級職業教育培訓規劃教材
正文語種: 簡體中文
ISBN: 750454924X
條形碼: 9787504549242
尺寸: 26 x 18.5 x 0.8 cm
重量: 340 g
內容簡介
《餐廳與宴會服務實訓》為國家級職業教育培訓規劃教材，由勞動保障部培訓就業司推薦，適用於高職高專酒店管理專業。主要內容包括：餐廳與宴會服務鋪台訓練，口布疊花訓練，托盤及餐具使用保養訓練，上菜、派菜與斟酒訓練，餐廳客人用餐服務訓練，宴會服務訓練，員工化妝、服飾與形體訓練等。《餐廳與宴會服務實訓》也可作為職工培訓教材。
目錄
模組一 餐廳與宴會服務鋪台技能訓練
實訓課題1 中餐檯布鋪設
實訓課題2 中餐便餐擺台
實訓課題3 中餐宴會擺台
實訓課題4 西餐宴會擺台
實訓課題5 西餐便餐擺台
模組二 餐廳與宴會服務口布疊花技能訓練
實訓課題1 疊花技能訓練
實訓課題2 折花技能訓練
實訓課題3 卷花技能訓練
實訓課題4 穿花技能訓練
實訓課題5 翻折技能訓練
實訓課題6 拉折技能訓練
實訓課題7 捏折技能訓練
實訓課題8 掰折技能訓練
模組三 餐廳與宴會托盤及餐具使用保養服務技能訓練
實訓課題1 理盤技能訓練
實訓課題2 裝盤技能訓練
實訓課題3 輕托服務技能訓練
實訓課題4 重託服務技能訓練
實訓課題5 高檔餐具使用保養訓練
模組四 餐廳與宴會上菜、派菜與斟酒服務技能訓練
實訓課題1 上菜服務
實訓課題2 分菜服務
實訓課題3 法式西餐服務
實訓課題4 美式西餐服務
實訓課題5 俄式西餐服務
實訓課題6 英式菜餚服務
實訓課題7 中餐斟酒服務
實訓課題8 西餐紅葡萄酒斟酒服務
實訓課題9 西餐白葡萄酒斟酒服務
實訓課題10 香檳酒斟酒服務
模組五 餐廳客人用餐服務操作訓練
實訓課題1 中餐早餐服務
實訓課題2 西餐早餐服務
實訓課題3 客房送餐服務
實訓課題4 其他客房送餐服務
實訓課題5 中餐正餐服務
實訓課題6 西餐正餐服務
實訓課題7 自助餐服務
模組六 宴會服務操作訓練
實訓課題1 宴會預訂服務
實訓課題2 宴會場景設計
實訓課題3 宴會台型設計
實訓課題4 宴會花草製作技能訓練
實訓課題5 中餐宴會服務
實訓課題6 西餐宴會服務
實訓課題7 自助餐宴會服務
實訓課題8 雞尾酒會服務
模組七 員工化妝、服飾、形體及安全訓練
實訓課題1 員工化妝技能訓練
實訓課題2 員工著裝技能訓練
實訓課題3 員工形體動作訓練——標準站姿
實訓課題4 員工形體動作訓練——標準坐姿
實訓課題5 員工形體動作訓練——標準走姿
實訓課題6 員工其他形體動作訓練
實訓課題7 操作安全與防範訓練
