飯店餐桌花藝

內容簡介

《飯店餐桌花藝》既可以作為高職(中專)層次飯店管理、飯店服務專業實訓教材，也可以作為本科層次《宴席設計》課程的輔助教材。教材由三個模組九個專題組成，即飯店餐桌花藝基礎(餐桌花藝概述、認識花藝和餐桌花藝基本技法)、飯店餐廳花藝(中餐廳花藝、西餐廳花藝和其他風格餐廳花藝)和飯店宴席花藝(喜慶宴席花藝、商招宴席花藝和其他宴席花藝)，體系完整，科學合理，內容詳實，知識新穎，涉及面廣。

本教材具有如下特點：

1．以市場為導向，以行業使用為基礎，吸收旅遊酒店管理中最新知識和服務技能，注重知識的套用性和可操作性，能夠滿足旅遊與酒店管理專業培養技術型人才的需要。

2．以酒店管理學科的科學性、實用性、盛婆糊規範性和創新性為宗旨，秉承由淺入深、循序漸進的教育原則，圖文並茂，教材體系較為完整。

3．針對專業學習和學科發展需要，以能力為本位，以就業為導向，以服務學生為中心，重點培養學生的審美綜合能力和創新精神。

4．強調實踐能力的培養，拓寬屑勸煮學生服務技能知識視野。

圖書目錄

飯店餐桌花藝基礎

第一專題飯店餐桌花藝概述

一、飯店餐桌花藝概念

二、飯店餐桌花藝簡史

三、飯店餐桌花藝命名

四、戒判籃飯店花藝分類

五、飯店花藝特徵

六、飯店花藝作用

七、飯店花藝造型法則

八、飯店花藝配色原理

九、飯店花藝製作步驟

課後思考題

第二專題認識飯店全催餐桌花藝

一、花材基礎知識

二、花器基礎知識

三、花語基礎知識

四、配件基礎知識

五、工具基礎知識

課後思考題

第三專題飯店餐桌花藝技法

一、花材植株美化技法

二、花朵美化技法

三、花葉美化技法

四、花材固定技法

五、飯店餐桌花藝及其花材日常管理

課後思考題

飯店餐廳花藝設計

第四專題中餐廳花藝設計

一、中餐廳概述

二、中餐廳特徵

三、中餐廳花藝特點

四、實例操作

五、作品欣賞

課後思考題

第五專達獄嬸定題西餐廳花藝設計

一、西餐廳概述

二、西餐廳特徵

三、西餐廳花藝特點

四、實例操作

五、作品欣賞

課後思考題

第六專題其他風格餐廳花藝設計

一、其他風格餐廳概述

二、其他風格餐廳特徵

三、其他風格餐廳花藝特點

四、實例操作

五再檔請甩、作品欣賞

課後思考題

飯店宴席花藝設計

第七專題喜慶宴席花藝設計

一、喜慶宴席概述

二、喜慶宴席特徵

三、喜慶宴席花藝特點

四、實例操作

五、作品欣賞

課後思考題

第八專題商招宴席花藝設計

一、商招宴席概述

二、商招宴席特徵

三、商招宴席花藝特點

四、實例操作

五、作品欣賞

課後思考題

第九專題其他宴席花藝設計

一、其他宴席概述

二、其他宴席特徵

三、其他宴席花藝特點

四、實例操作

五、作品欣賞

課後思考題

主要參考文獻辣笑殃

飯店餐桌花藝

基本介紹

內容簡介

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