《餐飲服務技能訓練》是一本2015年重慶大學出版社出版的圖書，作者龔建紅，王迪。本書採用項目教學法針對如何培養和提高餐飲服務人員的操作技能和基本素質而編寫，注重學生實際操作技能的培養，讓學生在體驗操作過程中掌握餐飲服務的基本技能和方法。
基本介紹
- 中文名：餐飲服務技能訓練
- 作者：龔建紅、王迪
- 出版社：重慶大學出版社
- ISBN：9787562487074
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《餐飲服務技能訓練》針對目前如何培養和提高餐飲服務人員的操作技能和基本素質而編寫。在教學過程中注重學生實際操作技能的培養，採用項目教學法，設計不同的工作任務，教師演示，指導學生分組練習，讓學生在體驗操作過程中掌握餐飲服務的基本技能和方法。
《餐飲服務技能訓練》在內容編排上根據中職人才培養目標和中職學生的認知規律，充分吸取了其他教材所長，以技能訓練為主線、相關知識為支撐，將國家有關職業資格考試所規定的職業標準融入書中。主要按照能力知識要點、學習活動、鑑定材料等內容進行編排。
《餐飲服務技能訓練》可以作為職業中學和中等職業技術學校旅遊專業學生學習使用，也可以用於短期培訓學習。
圖書目錄
模組一 中餐服務基本技能
項目一 托盤端托服務
項目二 餐巾折花
項目三 鋪檯布
項目四 中餐擺台
模組二 中餐零點服務
項目一 餐前準備工作
項目二 賓客引領
項目三 酒水服務
項目四 上菜和分菜服務
項目五 餐後服務
模組三 中餐宴會服務
項目一 宴前準備工作
項目二 宴前迎賓工作
項目三 中餐宴會服務和結束服務
模組四 西餐零點服務
項目一 西餐零點餐擺台
項目二 點菜服務
參考文獻
