《餐廳服務技能》是2019年重慶大學出版社出版的圖書，作者:向瑞紅。本書主要包括中餐服務基本技能篇、西餐擺台篇和附錄三個部分。
基本介紹
- 中文名：餐廳服務技能
- 作者：向瑞紅
- 出版社：重慶大學出版社
- ISBN：9787568909969
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書主要包括中餐服務基本技能篇、西餐擺台篇和附錄三個部分。中餐服務基本技能篇包括儀容儀表、 托 盤、 鋪檯布及裝飾布、餐巾折花、酒水服務 、中餐宴會擺台六個學習任務；西餐擺台篇包括認識餐具和西餐擺台訓練兩個學習任務；附錄主要介紹全國職業院校技能大賽中職組酒店服務賽項“中餐宴會擺台”分賽項規程、評分細則、技術規範、賽項須知以及旅遊飯店服務技能大賽餐廳服務比賽規程和評分標準，學生、教師可以通過本教材的附錄部分對技能大賽進行詳細的了解以便進行針對性的訓練和培養。
圖書目錄
●中餐服務基本技能篇
學習任務一儀容儀表
一、儀容儀表
二、儀態舉止規範
學習任務二托盤
一、托盤認知
二、托盤的操作程式及使用方法
學習任務三鋪檯布及裝飾布
一、鋪檯布(推拉式)
二、鋪裝飾布(拋鋪式)
學習任務四餐巾折花
一、認識餐巾及餐巾花
二、餐巾折花的基本技法及要領
三、常用餐巾花實例
四、餐巾折花的選擇和套用
學習任務五酒水服務
一、酒水認識
二、宴會中常見酒水瓶的開啟方法
三、斟酒的方式、方法及相關動作要領
四、斟酒的順序及斟倒量
學習任務六中餐宴會擺台
一、中餐宴會擺台前的準備工作
二、中餐宴會擺台流程及標準
三、中餐宴會擺台分組練習
西餐宴會擺台篇
學習任務七認識西餐餐具
一、認識金屬餐具
二、認識瓷器餐具
三、認識玻璃器皿
四、其他用品
學習任務八西餐擺台程式及要求
一、西餐擺台要領
二、咖啡廳擺台
三、扒房擺台
四、宴會擺台
附錄
重慶市中職技能大賽中餐宴會擺台比賽規則和評分標準
一、中餐宴會擺台與服務現場操作規則
二、比賽評分標準
參考文獻
