餐廳服務員是指為顧客安排座位，點配菜點,進行宴會設計，裝飾，布置，提供就餐服務的人員。
基本介紹
- 中文名：餐廳服務員職業資格考試
- 職業等級數：五個等級
職業等級,報名條件,初級五級,中級四級,高級三級,技師二級,高級技師一級,考核科目,考核方式,考核時間,考核內容,試卷結構,備考指南,
職業等級
分別為：五個等級：初級（五級）、中級（四級）、高級（三級）、技師（二級）、高級技師（一級）。
報名條件
初級五級
具備以下條件之一者
（1）經本職業初級正規培訓達標準學時數，並取得畢（結）業證書。
（2）在本職業連續見習工作2年以上。
（3）本職業學徒期滿。
中級四級
具備以下條件之一者
（1）取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本職業中級正規培訓達標準學時數，並取得畢（結）業證書。
（2）取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。
（3）取得經人力資源和社會保障行政部門審核認定的，以中級技能為培養目標的中等以上職業學校本職業畢業證書。
高級三級
具備以下條件之一者
（1）取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上，經本職業高級正規培訓達標準學時數，並取得畢（結）業證書。
（2）取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作7年以上。
（4）取得本職業中級職業資格證書的大專以上畢業生，連續從事本職業工作2年以上。
技師二級
具備以下條件之一者
（1）取得本職業高級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上，經本職業技師正規培訓達標準學時數，並取得畢（結）業證書。
（2）取得本職業高級職業資格證書後，連續從事本職業工作8年以上。
（3）高級技工學校本專業畢業生取得本職業高級職業資格證書後，連續從事本職業工作滿2年。
高級技師一級
具備以下條件之一者
（2）取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。
考核科目
包括理論知識考試和操作技能考核兩部分。
考核方式
理論知識考試採用閉卷筆試方式，技能操作考核採用現場實際操作方式。技師、高級技師還需進行綜合評審。
理論知識考試和技能操作考核均實行百分制，成績皆達60分以上者為合格。
考核時間
理論知識考試時間為90min。
技能操作考核初級為120min~150min，中級為150min，高級為180min，技師、高級技師為210min。
考核內容
餐廳服務員（初級）理論知識各部分所占鑑定比重及鑑定點配置情況
鑑定範圍(一級) | 鑑定範圍(二級) | 鑑定範圍(三級) | 鑑定比重/% | 鑑定點數量 |
基本要求 | 職業道德 | 職業道德基本知識 | 4 | 9 |
餐廳服務員職業守則 | 1 | 3 | ||
基礎知識 | 餐廳服務禮儀 | 12 | 26 | |
餐廳服務心理與人際溝通 | 12 | 26 | ||
飲食營養 | 6 | 17 | ||
飲食衛生 | 4 | 12 | ||
餐廳安全知識 | 4 | 8 | ||
相關法律、法規知識 | 2 | 5 | ||
相關知識 | 餐前準備 | 托盤 | 6 | 11 |
擺台 | 5 | 11 | ||
餐巾折花 | 4 | 10 | ||
接待服務 | 禮儀接待 | 4 | 8 | |
出品介紹 | 7 | 18 | ||
點菜、酒水 | 4 | 8 | ||
餐間服務 | 上菜 | 8 | 16 | |
酒水服務 | 8 | 16 | ||
撤換餐具 | 4 | 8 | ||
餐後服務 | 送客服務 | 2 | 5 | |
清理服務 | 3 | 7 | ||
合計 | 100 | 224 | ||
餐廳服務員（初級）操作技能鑑定要素細目表
鑑定範圍(一級) | 鑑定點 | |||||
代碼 | 名稱 | 鑑定比重 | 選考方式 | 代碼 | 名稱 | 重要程度 |
A | 餐前服務 | 35% | 必考 | 001 | 中餐擺台（含餐巾折花、托盤服務、中式擺台） | ★★★ |
B | 接待服務 | 20% | 必考 | 001 | 點菜服務 | ★★★ |
C | 餐間服務 | 20% | 必考 | 001 | 酒水服務（徒手斟酒） | ★★★ |
15% | 必考 | 001 | 菜餚服務（上菜服務、分菜服務） | ★★★ | ||
D | 餐後服務 | 10% | 2選1 | 001 | 送客服務 | ★★ |
002 | 餐檯整理 | ★★ | ||||
餐廳服務員（中級）理論知識各部分所占鑑定比重及鑑定點配置情況
鑑定範圍(一級) | 鑑定範圍(二級) | 鑑定範圍(三級) | 鑑定比重/% | 鑑定點數量 |
基本要求 | 職業道德 | 職業道德基本知識 | 4 | 9 |
餐廳服務員職業守則 | 1 | 3 | ||
基礎知識 | 餐廳服務禮儀 | 8 | 19 | |
餐廳服務心理與人際溝通 | 8 | 18 | ||
飲食營養 | 8 | 20 | ||
飲食衛生 | 6 | 13 | ||
餐廳安全知識 | 3 | 8 | ||
相關法律、法規知識 | 2 | 6 | ||
相關知識 | 餐前準備 | 擺台 | 8 | 16 |
餐巾折花 | 7 | 14 | ||
接待服務 | 禮儀接待 | 6 | 12 | |
出品介紹 | 9 | 21 | ||
餐間服務 | 分菜服務 | 10 | 20 | |
酒水服務 | 8 | 16 | ||
撤換餐具服務 | 7 | 14 | ||
餐後服務 | 結賬服務 | 3 | 14 | |
餐具、酒具保潔 | 2 | 7 | ||
合計 | 100 | 230 | ||
餐廳服務員（中級）操作技能鑑定要素細目表
鑑定範圍(一級) | 鑑定點 | |||||
代碼 | 名稱 | 鑑定比重 | 選考方式 | 代碼 | 名稱 | 重要程度 |
A | 餐前服務 | 35% | 必考 | 001 | 中西餐擺台（含餐巾折花、托盤服務、中餐和西餐擺台） | ★★★ |
B | 接待服務 | 20% | 必考 | 001 | 點菜服務 | ★★★ |
C | 餐間服務 | 15% | 必考 | 001 | 酒水服務（托盤服務、待酒服務） | ★★★ |
20% | 必考 | 001 | 菜餚服務（上菜服務、分菜服務） | ★★★ | ||
D | 餐後服務 | 10% | 2選1 | 001 | 結賬收銀 | ★★ |
002 | 酒具保潔 | ★★ | ||||
餐廳服務員（高級）理論知識各部分所占鑑定比重及鑑定點配置情況
鑑定範圍(一級) | 鑑定範圍(二級) | 鑑定範圍(三級) | 鑑定比重/% | 鑑定點數量 |
基本要求 | 職業道德 | 職業道德基本知識 | 4 | 9 |
餐廳服務員職業守則 | 1 | 3 | ||
基礎知識 | 餐廳服務禮儀 | 7 | 20 | |
餐廳服務心理與人際溝通 | 6 | 17 | ||
飲食營養 | 7 | 22 | ||
飲食衛生 | 5 | 15 | ||
餐廳安全知識 | 3 | 8 | ||
相關法律、法規知識 | 2 | 6 | ||
相關知識 | 餐前準備 | 插花 | 5 | 10 |
擺台 | 5 | 11 | ||
餐巾折花 | 5 | 9 | ||
接待服務 | 茶藝服務 | 7 | 14 | |
出品介紹 | 13 | 26 | ||
餐間服務 | 分菜服務 | 10 | 20 | |
酒水服務 | 10 | 20 | ||
餐後服務 | 酒水管理 | 3 | 9 | |
器皿管理 | 1 | 4 | ||
服務質量管理 | 6 | 13 | ||
合計 | 100 | 236 | ||
餐廳服務員（高級）操作技能鑑定要素細目表
鑑定範圍(一級) | 鑑定點 | |||||
代碼 | 名稱 | 鑑定比重/% | 選考方式 | 代碼 | 名稱 | 重要程度 |
A | 餐前服務 | 40 | 必考 | 001 | 主題擺台（含插花操作、餐巾折花） | ★★★ |
B | 接待服務 | 15 | 任選一項 | 001 | 點菜服務 | ★★★ |
002 | 茶藝服務 | ★★ | ||||
C | 餐間服務 | 20 | 任選一項 | 001 | 酒水服務 | ★★★ |
001 | 菜餚服務 | ★★★ | ||||
D | 餐後服務 | 25 | 任選一項 | 001 | 器皿管理 | ★★ |
002 | 質量管理 | ★★ | ||||
試卷結構
理論知識考試試題難度以中等難度為主，約占70%；難度低的試題約占20%；難度高的試題約占10%。
操作技能考試試卷由操作技能考核准備通知單（考場準備通知單和考生準備通知單）、操作技能考核試卷正文、操作技能考核評分記錄表構成。
餐廳服務員（初級）理論知識試卷題型、題量與分配方案
題 型 | 題量（分值） | 分 數 |
選擇題 | 160題（0.5分/題） | 80分 |
判斷題 | 40題（0.5分/題） | 20分 |
總分 | 100分（200題） | |
餐廳服務員（初級）操作技能考核內容結構表
鑑定範圍 鑑定要求 | 餐前服務 | 接待服務 | 餐間服務 | 餐後服務 | 合計 | |||
中西餐擺台（含餐巾折花） | 點菜服務 | 酒水服務 | 菜餚服務 | 送客服務 | 餐檯清理 | 6項 | ||
選考方式 | 必考 | 必考 | 必考 | 必考 | 2選1 | 5項 | ||
鑑定比重/% | 35 | 20 | 20 | 15 | 10 | 100 | ||
考核時間/min | 20 | 6 | 3 | 5 | 15 | 49 | ||
考核方式 | 實操 | 實操 | 實操 | 實操 | 實操 | 實操 | ||
餐廳服務員（中級）理論知識試卷題型、題量與分配方案
題 型 | 題量（分值） | 分 數 |
選擇題 | 160題（0.5分/題） | 80分 |
判斷題 | 40題（0.5分/題） | 20分 |
總分 | 100分（200題） | |
餐廳服務員（中級）操作技能考核內容結構表
鑑定範圍 鑑定要求 | 餐前服務 | 接待服務 | 餐間服務 | 餐後服務 | 合計 | |||
中西餐擺台（含餐巾折花） | 點菜服務 | 酒水服務 | 菜餚服務 | 結賬收銀 | 酒具保潔 | 6項 | ||
選考方式 | 必考 | 必考 | 必考 | 必考 | 2選1 | 5項 | ||
鑑定比重/% | 35 | 20 | 15 | 20 | 10 | 100 | ||
考核時間/min | 35 | 2 | 5 | 3 | 10 | 55 | ||
考核方式 | 實操 | 實操 | 實操 | 實操 | 筆試 | 實操+筆試 | ||
餐廳服務員（高級）理論知識試卷題型、題量與分配方案
題 型 | 題量（分值） | 分 數 |
單項選擇題 | 70題（1分/題） | 70分 |
多項選擇題 | 10題（2分/題） | 20分 |
判斷題 | 10題（1分/題） | 10分 |
總分 | 100分（90題） | |
餐廳服務員（高級）操作技能考核內容結構表
鑑定範圍 鑑定要求 | 餐前服務 | 接待服務 | 餐間服務 | 餐後服務 | 合計 | |||
中西餐擺台（含餐巾折花） | 點菜服務 | 茶藝服務 | 酒水服務 | 菜餚服務 | 器皿管理 | 質量管理 | ||
選考方式 | 必考 | 任選一項 | 任選一項 | 任選一項 | 4項 | |||
鑑定比重/% | 35 | 15 | 20 | 25 | 100 | |||
考核時間/min | 35 | 55 | 10 | 5 | 10 | 55 | ||
考核方式 | 實操 | 實操+筆試 | 實操 | 筆試 | 實操+筆試 | |||
備考指南
（一）《餐廳服務員國家職業技能鑑定考核指導》叢書
叢書內容包括考情觀察、考核思路、組卷方式、試卷結構、考核內容結構表、鑑定要素細目表、考核時間與要求、應試技巧及複習方法（命題視角、答題要求、答題技巧）、學習目標、考核要點、考點導航、仿真訓練、模擬試卷、參考答案等角度全方位解讀餐廳服務員職業資格考核內容。
（二）國家職業資格考試練測平台
國家職業資格考試練測平台是在《國家職業技能鑑定考核指導》系列叢書的基礎上組織近千名職業資格考試專家和職業測評專家共同開發的，主要側重在國家職業資格考試理論部分，進一步完善並豐富了大量的理論知識仿真訓練試題，考生可通過電腦、手機進行練習和自測，以便考前精準補救，順利通過職業資格考試。
國家職業資格考試練測平台分為強化訓練和模擬測評兩部分：
強化訓練嚴格遵循職業資格考試內容（職業技能鑑定要素細目表），試題分布與章、節、知識點相對應，考生可根據學習進度任意選擇知識點，系統實時呈現各知識點練習情況，實時記憶答錯試題信息，反覆抽取，自動記錄整體及各知識點答題信息，以幫助考生了解並檢驗自己的學習效果，強化知識點的熟練把握，加強薄弱環節學習，順利通過考試。
模擬測評與職業資格真實考試的考試時間、題型、題量等完全一致，是一次考試方法、考試內容結構、考試題型的提前預演，幫助考生提前進入熱身賽環節，提前熟悉考試環境、考試規則及試題表現形式，並可以提前演練考試技巧和答題技巧。尤其是測評結束後系統即時自動生成測評報告，便於考生了解自己各知識點的掌握情況，為進一步強化訓練和精準補救提供參考，為提高正式考試成績奠定基礎。
