北京唐人美食學校成立於1989年，是北京市飲食行業協會教育培訓基地，同時也是中國烹飪協會、全國工商聯烘焙業公會團體會員單位。
基本介紹
- 中文名：北京唐人美食學校
- 創辦時間：1989年
- 類別：職業技能培訓
- 所屬地區：北京
學校簡介,主要教學,西式麵點,中式烹調,中式麵點,特色專業,視窗西點,餅房中點,翻糖蛋糕,糖藝蛋糕,陶藝蛋糕,美食節,考證書,中式烹調師,中式麵點師,餐廳服務員,地圖信息,
學校簡介
北京唐人美食學校是一所集職業技能培訓、餐飲新品研發、創業就業指為一體的綜合性餐飲人才訓練基地。
學校有北京西站、五道口兩個教學區，先後開設了中式烹調師、西式烹調師、中式麵點師、西式麵點師四大專業27個選修課程。開設的國際餐飲文化交流和快樂家庭廚藝班，特別受到社會各界的歡迎和好評。
藉助行業協會優勢，吸引了京城大批名師加入，個個技藝精湛，授課經驗豐富，設定的專業課不拖泥帶水，目標明確。重視基本功實際操作能力的培養，強調多動手少動口；先實操後理論。特別注重專業性，要求學員學一樣、會一樣、精一樣，儘量做到延長單次培訓時間，增加訓練強度，儘量縮短總培訓期，真正做到了“短期、速成”，降低了外地學員的食宿費用。使得很多希望快速就業者、創業者、出國留學人員或僅僅是美食愛好者們都降低了培訓成本。
能過行業協會，學校經常同一些酒店（飯店）賓館、酒樓、西餅屋單位開展技術交流，技術指導活動，幫助設計大型宴會酒會、布置展會展台、設計後廚和組織人員。同時建立新型用工合作關係，極大的方便學員實習與就業。就業信息網路、就業安置格局已經基本構建完成。同時學校還長期限免費為獨立創業學員提供開業諮詢和技術指導。
主要教學
西式麵點
講授流行蛋糕、麵包、西點、裱花蛋糕的製作，適合無基礎、短期就業、創業或是個人愛好的學員學習。我們將從認識原料、西點基本功開始，由淺入深，系統講授西點的製作工藝，適合學習就業和個人愛好。
中式烹調
中烹班，專為亟待成為專業廚師的您所設定。主要講授中式烹飪、中式麵點、食品雕刻、冷菜拼盤在內的多項專業特色課程。我們從基本刀工、勺工、和面方法教起，進而講授各菜系菜品的製作方法，最終使您活學活用、學以致用。通過半年的學習，您會掌握中烹及中面的精髓，由一名烹飪愛好者，成長為一名企業歡迎的優秀烹飪人才。
中式麵點
隨著中國經濟的發展，近三年餐飲企業中，中式麵點的技術崗位非常緊缺，同時，中式麵點的基礎工資待遇逐年上升。據統計，僅2008年北京市餐飲企業已達46000家，如此龐大的需求量開拓了中式麵點職業廣闊的就業前景。
特色專業
視窗西點
視窗西點 是現在時下最火的創業專業，成本小 ，見效快，在市場上有很大的發展空間。特別適合投資小的店面。而且視窗西點可以只做幾個主打產品，與普通蛋糕店、麵包房、西餅屋都不一樣。 不需要學習很多很多品種，把經營項目品種鎖定。可以更省人力資源。
餅房中點
餅房中點是中國傳統的中式點心，以桃酥、開口笑、薩其馬、棗糕等為代表，是中國人記憶中的食品，這些技藝正在漸漸被人所遺忘，小時候吃的哪些點心也都被蛋糕、漢堡所替代。餅房中點裡的大多品種都是中國老食品廠里的百年配方，都是地地道道的老中式點心。
翻糖蛋糕
翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自於英國的藝術蛋糕，是美國人極喜愛的蛋糕裝
各式翻糖蛋糕(20張)飾手法!延展性極佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各樣的造型，並將精細特色完美的展現出來，造型的藝術性無可比擬,充分體現了個性與藝術的完美結合，因此成為了當今蛋糕裝飾的主流! 翻糖蛋糕是西點行業的頂級技術之一，它是一種工藝性很強的蛋糕。它不同於我們平時所吃的奶油或奶油蛋糕，是以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動物等作裝飾，做出來的蛋糕如同裝飾品一般精緻、華麗。
糖藝蛋糕
“糖藝”是一門藝術，是指利用砂糖、葡萄糖或飴糖等經過配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工處理，製作出具有觀賞性、可食性和藝術性的獨立食品或食品裝飾外掛程式的加工工藝，糖藝製品色彩豐富絢麗，質感剔透，三維效果清晰，是西點行業中最奢華的展示品或裝飾原料。“糖藝”更是國際正規的大型西點比賽中，屬於必做項目，而“吹糖”這門技藝的傳承方式也比較傳統，一般是以家庭（或村）為單位，傳男不傳女。這門手藝在我國北方比較常見。我國有著“糖藝大師”“中國糖藝第一人”之美稱的曹繼桐為糖藝事業做出了很大的貢獻 。最早的糖藝稱為糖活，以前街邊的老藝人拉糖製作出各種圖案，隨著發展，糖藝也引進了的新的技術。製作更精美，套用更廣泛。
陶藝蛋糕
陶藝蛋糕是把具有中國民族特色的現代陶藝手法與蛋糕完美結合，從而產生個性的表現，它在操作手法上非常的流暢，使之將陶藝精髓發揮的淋漓盡致，也將蛋糕表現的更具藝術性和觀賞性。
無論哪個民族皆有自己民族賴以繼承和發展的傳統精神，現代陶藝蛋糕也同樣體現了這一民族精神。這種精神並非指向民族的具體傳統根源，而是指向傳統陶藝所體現出來的民族精神。真正的傳統繼承一概是精神的繼承。由於各民族存在的種種差異，使民族得以不同的表現。
現代陶藝是藝術家用以創作的一種手段，在材料技術的領域裡，他脫胎於古老的陶瓷藝術，同時廣泛地運用了現代藝術的創作觀念及創作手段，體現了現代人的審美意念，並且具有現代科技成就的影響，從而產生了完美不顧其用途、功能而純粹表現自我個性風格的作品。也就是說，無論對於現代陶藝還是陶藝蛋糕的創作者、欣賞者而言，以具有實用功能為前提的觀念發生的質的變化，從而使陶藝具有了象徵性的意義 。
美食節
第九屆中關村國際美食節，北京唐人美食學校的作品是聖潔的白色翻糖蛋糕，如白紗般，完美的構造，讓人為之驚嘆，為之傾倒。
“希望之屋”蛋糕塔介紹
“希望之屋”糖粉蛋糕塔是唐人學校全體師生為慶賀第九屆中關村國際美食節開幕，歷時11天特別製作而成的。
蛋糕塔在傳統蛋糕製作工藝基礎上，融入了現代製作手法，共用麵粉40餘斤，糖粉80餘斤，裝飾線條15000餘根，各種花卉99朵。蛋糕整體感覺典雅大方、富麗高貴。
蛋糕塔自下而上共五層，用味道純正、香甜的蛋糕做坯底，象徵著甜蜜；通體用糖粉裝飾，色澤潔白，象徵著純潔；蛋糕表麵點綴手工塑造的牡丹、百合、玫瑰等花卉，象徵著富貴吉祥；一間間小房屋鑲嵌其中，顯得格外溫馨、和諧。
“希望之屋”蛋糕塔代表著學校追求純潔、甜蜜、和諧的美好願望，和信念。它帶領著大家團結一道，暢想希望，為共同創建北京市和諧、溫馨、綠色、健康的餐飲市場而努力。
考證書
很多人學完之後需要考取國家的職業資格證書，可能對於考試的衡量標準非常模糊。下面就貼出3個專業的考核標準吧。
中式烹調師
工種定義：運用中國傳統的和現代的加工切配技術和烹調方法，對各種原料和輔料進行加工，烹製成中國風味的菜餚。
適用範圍：中國各菜系（包括地方風味）的冷熱菜。
等級線：初、中、高。
學徒期：二年，其中培訓期一年，見習期一年。
初級中式烹調師
知識要求：
1. 具有國中文化程度或同等學歷。
2. 了解常用烹調原料的名稱、特點、質量標準和鑑別、保管知識。
3. 了解調味的種類、原則、階段和方法等基礎知識。
4. 掌握初步加工和熟處理的原則和知識。
5. 掌握傳熱介質、傳熱方式、火力鑑別、溫度控制等基本知識。
6. 掌握基本刀法的分類和技術操作知識。
7. 掌握常用烹調方法的分類和技術操作知識。
8. 了解食品衛生的基本知識和《食品衛生法》。
9. 掌握本崗位所用工具、機具、設備的使用和保養知識。
10. 了解廚房所用易燃、易爆物品的性能及使用知識。
11. 熟悉本地民俗及餐飲習慣，初步了解國外其他地區的民俗和飲食習慣。
技能要求：
1. 能獨立地對常用原料進行宰殺、剖剝、洗滌、整理、分檔取料等方面的初加工。
2. 掌握一般幹活原料章法的技術和方法。
3. 能獨立進行焯水、過油、走紅、制湯等初步熟處理的操作。
4. 能調製常用的糊、漿、芡，其原料組合、比例、投放順序、濃度等符合標準。
5. 能熟練地運用各種刀法，按烹調和質量要求進行切割和配製，並能進行一般的冷盤拼制。
6. 熟練地運用常用的烹調方法進行一般冷、熱菜的製作。
7. 掌握基本味型的比例和調製以及各種芡汁的運用。
8. 能準確地計算原料的淨料率和進行一般菜品的成本核算，準確定量。
9. 能正確地操作所用的機具和設備等，並能進行一般的保養。
10. 能指導徒工工作。
中級中式烹調師
知識要求：
1. 具有高中文化程度或同等學歷。
2. 熟悉某一菜系所用烹調原料的名稱、產地、特點、性能、用途、質量標準和鑑別、保管知識。
3. 了解禽畜、魚類等原料的組織結構、行刀部位和合理使用原料方面的知識。
4. 掌握高檔原料的發展和漲發原料和方法。
5. 掌握吊湯的原理和製作要點。
6. 熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識。
7. 掌握原材料採購、驗收及生產、銷售、成本控制等方面的管理知識。
8. 熟悉安全生產方面的知識。
9. 熟悉中國主要菜系的特點和中國烹飪歷史發展的概況。
10. 具備營養衛生、烹飪美食、食品生化方面的基本知識。
技能要求：
1. 能根據賓客的不同情況和要求，設計製作賓客滿意的菜餚和宴席。
2. 能掌握某一菜系的全面操作技術和一定數量的風味菜、特色菜（冷、熱菜）。
3. 能進行高檔原料的漲發。
4. 熟練套用各種行刀技法，會切制多種造型（如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等）和多種花色冷拼。
5. 能掌握吊湯技術，要求湯色純正，湯汁鮮美。
6. 掌握禽畜、魚類分檔拆卸與整料拆卸的技能。
7. 掌握各種廚房機具、設備的使用和保養。
8. 熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。
9. 能編制多種一般宴席的選單，並能根據季節變化及時改變菜餚的品種。
10. 能及時發現和處理生產過程中存在的隱患和突發事件。能處理善後工作。
11. 能培訓和指導初級中式烹調師。
高級中式烹調師
知識要求：
1. 具有高中以上文化程度或同等學歷。
2. 有系統的烹飪理論知識。
3. 熟悉高檔原料的品種、產地、特點、用途、質量鑑別和保管知識。
4. 了解調味品的呈餵成分及味的轉換、疲勞、積累；味的對比、相乘、抑止現象等有關知識。
5. 了解原料在加熱過程中所發生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化變化的基本知識。
6. 掌握有關美學原理和熟練運用多重化手段美化原料、菜餚的造型藝術知識。
7. 熟悉原料的營養成分在烹調過程中產生的各種變化，掌握保護營養、減少損失的知識。
8. 具有市場預測、廚房合理布局和現代化管理知識。
9. 具有廚房、食品事故預防、應急方面的知識。
10. 熟悉烹飪史學和飲食心裡學方面的知識。
11. 了解中式麵點製作、餐廳服務的有關知識。
技能要求：
1. 能根據市場需求，不斷挖掘傳統名餚，並能進行改革創新。
2. 精通某一菜系的全部製作技藝，同時旁通其他菜系製作技藝。
3. 全面掌握各種原料及稀有高檔原料的鑑別、保管、漲發、製作和技術。
4. 能製作和編寫多種高級宴席和選單。
5. 熟練地製作多種花色冷拼，掌握一定數量的食雕、圍邊菜美化菜餚的技術。
6. 能全面設計、組建、合理安排大中型廚房布局和組織管理廚房生產。
7. 對達不到質量要求的成品、半成品能及時分析出原因，並提出補救辦法和措施。
8. 具有一定的重視麵點製作技術。
9. 能製作各種調料：如，江米酒、泡辣椒等。
10. 能培訓和指導中級中式烹調師。
中式麵點師
工種定義：運用中國傳統的和現代的成型技術和成熟方法，對各種麵點的主料和輔料進行加工，製作成中國口味和花色的麵點或小吃。
適用範圍：中國各種風味麵食。
等 級 線：初、中、高。
學 徒 期：二年，其中培訓期一年，見習期一年。
初級中式麵點師
知識要求：
1. 具有國中文化程度或同等學歷。
2. 了解中式麵點基本功以及調製蓬鬆、水調、米粉（或油酥）三種主坯的基礎理論知識及其一般製品的基礎操作知識、操作程式和質量標準。
3. 掌握一般原材料的上市季節、加工及其品質鑑別、原料保管知識。
4. 掌握單一品種的成本核算知識。
5. 了解常用中式麵點成熟方法的工藝知識。
6. 了解食品營養衛生知識，熟悉《食品衛生法》。
7. 掌握使用易燃、易爆（油、煤氣、液化氣）物品的性能及使用知識。
8. 掌握所用機械設備、電動設施、器具的性能及用電知識。
9. 了解國內主要地區風俗習慣、宗教信仰和飲食習俗及節令麵點的一般常識。
技能要求：
1. 掌握三種主坯的各類坯皮調製技術，對所製成品的成型、成熟技術，做到動作正確、熟練、形態美觀。火候恰當。
2. 能調製常用葷、素、甜、鹹餡料。做到用料廣博，選料合理，口味恰當。
3. 除能製作一般主食外，並能按成品質量要求，獨立製作蓬鬆。水調。米粉（或油酥）三種主坯的一半品種，每種主坯品種不少於10個，並做到色、香、味、型較佳。
4. 能掌握原料出成率和對一般成品的成本核算。
5. 能使用與保養所用的設備、機具。
6. 能準確填寫部門原料、成品的進、產、銷、寸日報表。
7. 能指導徒工工作。
中級中式麵點師
知識要求：
1． 具有高中文化程度或同等學歷。
2． 了解各種主坯的調製及其成品的形成原理。
3． 了解各種坯皮原料、餡心原料、輔料原料、食用油脂、調味料、添加劑的性能、質量鑑別方法與運用保管知識。
4． 掌握烹飪美學基礎知識。
5． 掌握有關採購、生產、銷售等方面的管理知識。
6． 熟悉不用製品的包捏成型工藝知識。
7． 熟悉蒸、煮、炸、煎、烤、烙等各種成熟工藝知識。
8． 熟悉常用主坯（皮）及其製品的工藝流程，質量標準。
9． 了解中式麵點的發展簡史及各流派麵點的風格。
10. 了解餐廳服務中茶市服務、宴席服務的基本知識。
技能要求：
1. 能根據餐飲市場和季節變化，做到不斷改進原料加工工藝，成品製作工藝和更新品種。
2. 掌握各種主坯製作技術，包括運用活性乾酵母、添加劑的蓬鬆工藝。
3. 能調製多種葷、素、甜、鹹餡心，並做到投料準確，配料恰當，風味多樣，味道醇正。
4. 能對麵點常用的禽、畜、水產、海味、乾料類原料熟悉進行加工、拆卸、漲發與保管。
5. 熟悉配製80個品種以上不同花色、不同口味的較高級小吃、茶點或宴席點心。
6. 能製作幾種地方風味特色的代表性品種。
7. 能對一般宴席、套式點心進行成本核算。
8. 能使用和保養常用設備、器具，並能排除一些簡單的機械設備故障。
9. 能處理日常產銷中一般性的突發事故。
10. 能培訓和指導初級中式麵點師。
高級中式麵點師
知識要求：
1. 具有高中以上文化程度或同等學歷。
2. 具有較系統的麵點專業理論知識和食品營養學、衛生學、生物化學、工藝美學等方面的基礎知識。
3. 掌握預測餐飲市場行銷變化和現代廚房管理學等方面的知識。
4. 掌握中式麵點的歷史、現狀及其發展趨勢。
5. 具有對點心房新型設備、器具的使用、保養和管理知識。
6. 精通某一地區各種麵點製作、原材料的加工知識。
7. 了解各主要流派風味點心和部分西點的工藝製作流程及有關新工藝操作知識。
8. 熟悉麵點製作工藝過程的操作原理。
9. 熟悉各種添加劑、複合調味劑等輔助原料的性能和運用知識。
10. 通曉各種主坯（皮）製作的主要風味特色點心的產品質量標準。
11. 掌握一般的原料和選單的外語名稱。
技能要求：
1. 能根據市場需求，不斷挖掘傳統特色名點，並能對心的工藝流程進行操作，使成品質量符合標準。
2. 能製作多種風味小吃、名小吃。
3. 能製作多種就餐形式（大型宴會、冷餐會、雞尾酒會等）的組合點心、四季時令點心以及觀賞與食用相結合的象形點心。
4. 能製作多種具有特色的精細點心，在製作技藝上具有一定風格，並旁通部分西點製作技術。
5. 掌握一定的菜餚烹調技術。
6. 能發現產品在配方、工藝流程、運輸保管中存在的問題，並能及時採取措施予以補救。
7. 熟悉多種行銷方式，能測算、規劃部門的經營利潤。
8. 能參與點心房設備的安裝、調試。
9. 具有豐富的臨場經驗，對日常行銷或大型宴會、冷餐會中特殊要求或突發性事故能及時採取應變措施。
10. 能培訓和指導中級中式麵點師。
餐廳服務員
工種定義：為就餐賓客安排座位、點配彩電，提供各項餐飲服務；進行宴會設計、裝飾、布置等。
使用範圍：飯店、賓館、遊船等場所的宴會廳、餐廳、酒吧。
等 級 線：初、中、高。
學 徒 期：二年，其中培訓期一年，見習期一年。
初級餐廳服務員
知識要求：
1. 具有國中文化程度或同等學歷。
2. 了解餐廳服務接待知識，掌握不同年齡、職業、不同就餐目的的賓客的飲食要求。
3. 了解世界主要國家、地區和國內少數民族的風俗習慣、宗教信仰和飲食習俗。
4. 了解所供應的各種菜點的口味、烹調方法和製作過程及售價。
5. 了解所供應的各種酒類、飲料的名稱、產地、特點及售價。
6. 了解銷售過程中的各道手續及要求。
7. 懂得各種單據的使用和保管知識。
8. 了解食品營養衛生知識，熟悉《食品衛生法》。
9. 了解餐廳內常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分類保管知識。
10. 掌握托盤、擺台等技能所需的技術及動作要求。
11. 掌握散座和一般宴會的服務規程。
12. 掌握各種菜點、酒類、飲料的適用範圍及食用方法。
13. 掌握各種菜點所需的作料及其特點。
14. 具有服務心理學的基礎知識。
15. 了解本崗位的職責、工作程式及工作標準。
16. 掌握安全使用電、煤氣及消防設施的知識。
17. 了解餐廳內常用設備、工具的使用及保養知識。
18. 懂得基本化妝知識和一般社交禮儀、禮節。
技能要求：
1. 能判斷賓客心理，並能推銷各種菜點及酒類、飲料。
2. 能按照選單要求正確配置和擺放餐具。
3. 能按照服務規程接待散座客人與一般宴會。
4. 能熟練地進行托盤、折花、擺台、斟酒、上菜、分菜等工作。
5. 能根據賓客需要，介紹、推薦菜餚、點心和酒類、飲料。
6. 能準確迅速地計算售價。
7. 能正確使用和保養常用的機具、設備。
8. 能獨立處理接待過程中的一般問題。
9. 會講國語，語言簡練、準確，並能用外語進行簡單的工作會話。
10. 能指導徒工工作。
中級餐廳服務員
知識要求：
1. 具有高中文化程度或同等學歷。
2. 熟悉某一菜系的特點及名菜、名點的製作過程和口味特點。
3. 熟悉餐廳服務各項工作的工作流程，餐廳各崗位的設定、職責、人員配備及要求。
4. 掌握餐廳布局知識。
5. 具有促銷和班組管理知識。
6. 掌握餐廳內各項操作技能標準。
7. 掌握高、中級宴會的服務知識和要求。
8. 掌握餐廳所供應菜餚、點心、酒類和飲料的質量標準。
9. 掌握與餐飲業相關的主要商品知識。
10. 掌握各種作料的配置及套用知識。
技能要求
1. 能比較準確的判斷賓客心理。
2. 能根據賓客要求編制一般的宴會選單。
3. 能對高級宴會進行擺台，會鋪花台。
4. 能鑑別菜餚、點心、酒類、飲料的質量優劣。
5. 能組織一般宴會的接待服務工作。
6. 能根據賓客要求，布置各類餐廳，設計和裝飾各種台型，掌握插花技藝。
7. 能調製雞尾酒、配置作料，表情自如，動作優美。
8. 能正確使用和保養餐廳內家具、餐具、布件及其試聽等設備。
9. 能對餐廳出現的特殊情況也和賓客投訴作出正確判斷，找出原因，提出解決措施。
10. 具有一定的組織管理和語言表達能力。
11. 能培訓和指導初級餐廳服務員。
高級餐廳服務員
知識要求：
1. 具有高中以上文化程度或同等學歷。
2. 掌握消費心理學和服務心理學及國內各種節日的知識。
3. 掌握部分疾病患者的特殊飲食要求和食療的基礎知識。
4. 有較豐富的烹飪基礎知識，掌握主要菜系和風格及名菜、名點的製作過程和特點。
5. 精通餐飲業管理知識，掌握市場行銷及成本核算知識。
6. 掌握各種類型宴會（包括雞尾酒會、冷餐會）的設計和裝飾能力。
7. 掌握餐廳內常用空調、試聽等設備的原理、使用及保養知識。
8. 具有防禦、判斷和處理事物中毒的知識。
9. 掌握與餐飲服務有關的法規、政策和制度。
技能要求
1. 能準備判斷賓客心理，迅速領會賓客的意圖，及時滿足賓客的需要。
2. 能根據賓客需要，編制高級宴會選單和連續多日的團體包餐選單。
3. 具有大型高級宴會的組織、設計和指導工作的能力。
4. 能收集賓客意見，配合廚房改進技術，增加花色品種，適應消費者需要。
5. 具有餐飲成本核算的能力。
6. 及時發現並排除餐廳內照明及常用機具、設備的一般故障。
7. 能妥善處理賓客的投訴和突發事故。
8. 具有語言藝術表達能力和應變服務技巧，能用外語接待外賓。
9. 能培訓和指導中級餐廳服務員。
地圖信息
地址：北京市海淀區蓮花池東路106號匯融大廈路對面
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