酒店營養師是從公共營養師中分支出來的，為適應社會健康發展的需求而產生的，主要針對餐飲行業，掌握食品營養，食品安全，中醫養生，營養配餐，烹飪與營養，點菜銷售技巧以及酒店管理等知識，可以熟練的為就餐者提供安全而有營養的食物，可以根據不同人群，不同職業的營養需求特點提供個性化的配餐和點菜服務從而保障就餐者飲食的合理性和安全性，以營養學角度對就餐人員進行營養指導的從職人員。
基本介紹
- 中文名：酒店營養師
- 性質：職業
- 培訓對象：廚師及工作人員
- 學校內容：飲食的歷史與文化等
培訓對象,學習內容,報考要求,鑑定教材,就業前景,就業方向,資格認證,證書種類,
培訓對象
酒店營養師資格考試的培訓對象主要是：酒店專業營養師管理人員、廚師以及工作人員；酒店點菜營養師、酒店健康管理人員；持營養師講師證人員；企事業單位食堂廚師；社會各界營養學愛好者；高級家政服務人員；早教機構、幼稚園、學校、高端健康會所工作人員等。
學習內容
酒店營養師主要學習內容如下所示：
基礎部分：飲食的歷史與文化，中國菜系的劃分；營養學基礎各類食品的營養價值；特殊人群的營養需求；營 養相關性疾病；食品安全；各類食品及包裝材料的衛生問題；中醫飲食健康。
中級技能：茶文化；常見烹飪材料知識；製作營養菜品；點菜專業技能知識。
高級技能：營養食譜的制定；營養菜品的製作；酒文化；點菜銷售技巧；職業酒店營養師的銷售技巧；宴會銷售服務；顧客就餐心理的分析與維繫顧客方略。
技師技能：茶文化；製作營養標籤；烹飪過程的質量控制（HACCP體系）；酒店管理；酒店營養師的培訓與指導；常見的菜品知識。
報考要求
報考級別及申報條件
中級（具備以下條件之一者）
（1）取得餐飲職業（如烹調、麵點、餐廳服務等）初級以上職業資格證書或從事餐飲相關職業（如烹調、麵點、餐廳服務等）；
（2）取得中專以上學歷證書；
高級（具備以下條件之一者）
（1）取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作2年以上；
（2）取得高級技工學校或勞動保障行政部門審核認定的、以高級技能為培養目標的高等以上職業學校本職業（專業）畢業證書。
技師（具備以下條件之一者）
（1）取得本職業高級職業資格證書後，連續從事本職業工作2年以上；
（2）從事相關工作6年以上
（3）本科以上學歷；
鑑定教材
教材概況
書名：酒店營養師（基礎篇），酒店營養師（中級技能、高級技能） 主編：鄭州市營養協會專家組
出版社：四川教育出版社，北京文軒出版社
出版時間：2011年5月第一版第一次印刷
定價：全套兩冊共100元
酒店營養師（基礎篇）
第一章 酒店營養師職業道德
第二章 中國飲食文化
第三章 營養學基礎
第四章 各類食品的營養價值
第五章 特殊人群的營養需求
第六章 營養相關性疾病
第七章 食品安全
第八章 各類食品及包裝材料的衛生
第九章 中國居民平衡膳食指南
第十章 中醫飲食營養
附錄1 中國居民膳食營養素參考攝入量
附錄2 《中華人民共和國食品安全法》
酒店營養師（技能篇）
第一篇 中級技能
第一章 常見食材的特點及選購方法
第二章 營養菜品的製作
第三章 酒
第四章 點菜專業技能知識
第二篇 高級技能
第五章 食品標籤與食品營養標籤
第六章 營養菜品的製作
第七章 營養配餐
第八章 餐飲消費心理學
第九章 茶文化
附錄一 部分菜餚的製作方法
附錄二 部分食材圖片
就業前景
就業方向
1.餐飲類：主要從事餐飲酒店的高級經理、高級行政總廚、酒店高級管理、 酒店服務員、酒店廚師、職業點菜師、幼稚園廚師、保育員以及廚師；學校食堂、機關廚師及服務人員。 2.食品類：主要從事食品快餐的生產銷售以及營養配餐工作；
3.培訓類：從事酒店營養師的培訓工作等。
4.家庭服務類：家庭主婦、家庭服務員、高級管家等；
5.從事或準備從事本職業的人員。
資格認證
證書一般在成績公布3個月後發放。
證書種類
國家級崗位資格證書：由當地勞動和社會保障部門統一鑑定，鑑定合格者按照有關規定統一核發相應等級的《中華人民共和國職業資格證書》
