《星級酒店人氣西餐》是2011年化學工業出版社出版的圖書，作者是姜濤、常學軍。該書精選了食客在西餐廳中最愛點的菜色。
基本介紹
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
《星級酒店人氣西餐》作者為五星級酒店大廚，多年來從事西餐餐飲工作，其所經營的西餐餐飲極受食客歡迎。本書將作者多年烹飪心得悉心總結，精選出食客在西餐廳中最愛點的菜色，包括沙拉、開胃菜、湯品，以及主菜、焗烤、意大利麵，還有比薩、三明治、甜點，每道菜餚都配以詳細步驟圖解，讓您輕鬆學會做地道好吃西餐。本書的製作，除了詳盡的材料、做法、說明之外，更將作者食材處理心得，依照每一道菜的需要，一一說明清楚，幫助讀者能以最正確的方法來製作西餐。
《星級酒店人氣西餐》適合酒店專業人群及烹飪愛好者閱讀使用。
作者簡介
姜濤，職稱：高級工人技師；榮譽稱號：中國烹飪大師、吉林省烹飪協會常務理事、法國“奧古斯“美食協會榮譽會長。
主要工作經歷：
1990年-1995年：北國之春大酒店(亞泰飯店)，1995年-2008年：長春名門飯店行政總廚，現任：長春海航名門酒店餐飲總監兼行政總廚。
主要工作榮譽：1999年11月獲吉林省吉菜烹飪大賽金獎；2004年9月獲第六屆吉菜美食節精晶宴席金獎；2000年，“同達杯”吉菜名宴金獎；2008年11月獲第六屆全國烹飪大賽(吉林賽區)。
金獎：2008年，獲“中華金廚獎”：擁有：“中國飯店協會烹飪大師”稱號！
主要學習經歷：
1987年-1990年：長春市商業學校烹飪專業：2002年-2005年：9台爾濱商業大學旅遊管理專業：2009年9月參加全國餐飲業評審資格培訓，經過考核審查獲得中式烹調工種全國餐飲業二級評審資格。
常學軍，1995年畢業於吉林省商業專科學校，1996年任職於長春名門飯店，現任長春名門飯店西餐廚師總長。高級廚師，概念料理創始人。高級營養師，職業經理人，世界奧古斯美食協會理事。吉林省藥膳養生協會副會長。
目錄
西餐關鍵字 / 1
湯
法蘭西洋蔥湯 / 2
胡蘿蔔奶油湯 / 3
地中海海鮮湯 / 5
奶油海鮮湯 / 6
匈牙利牛肉湯 / 7
羅宋湯 / 8
雜菌奶油湯 / 9
鰻魚湯 / 10
時令蔬菜泥湯 / 11
牛尾蔬菜濃湯 / 12
主菜
土豆泥 / 13
法式煎鵝肝拌香草奶油汁 / 15
扒深海鱈魚拌杏仁黃油汁 / 16
扒眼肉配綠胡椒汁 / 17
黑椒T骨牛扒 / 18
三文魚柳拌扇貝 / 19
香煎龍脷魚 / 21
紙焗鱸魚柳 / 22
香煎黑椒鮪魚 / 23
紅燴牛尾 / 24
香烤梅肉 / 25
美味椰菜卷 / 27
香烤火雞胸 / 28
香煎牛小排 / 29
香煎鵝肝配鮮貝 / 30
扒迷迭香羊頸排 / 31
炸豬排配鮮茄汁 / 33
香煎神戶牛肉 / 34
香橙燴鴨胸 / 35
奶油白汁燴兔肉 / 36
扒印尼咖喱雞 / 37
美式漢堡 / 39
香煎培根雞胸 / 40
主食
義大利雜菌飯 / 41
葡式焗雞扒飯 / 42
焗肉醬意粉 / 43
地中海海鮮飯 / 45
意式麵條佐香草醬 / 46
香脆培根螺絲粉 / 47
黑椒牛柳絲炒意粉 / 48
鮮茄意粉 / 49
冷盤
挪威煙燻三文魚 / 50
香梨拌鵝肝 / 51
法式香草蝸牛 / 53
紅菜頭拌臍橙 / 54
法式魔鬼蛋 / 55
番茄芝士拌香醋 / 56
黃金帶子拌鮮蝦 / 57
帕馬森火腿卷密瓜 / 58
鮮蝦咯嗲盞 / 59
法式美味凍肉盆 / 60
鮪魚片配魚子 / 61
蘆筍鮮貝開胃盤 / 62
沙拉
鮮蝦凱撒沙拉 / 63
吞拿魚土豆沙拉 / 64
香橙帶子龍蝦沙拉 / 65
鱈蟹芒果沙拉 / 66
安格斯牛肉沙拉 / 67
烤牛肉美生菜沙拉 / 69
乳酪菠菜沙拉 / 70
南美雞肉沙拉 / 71
烤時蔬沙拉 / 72
田園蔬菜沙拉 / 73
水果火腿乳酪沙拉 / 75
基圍蝦南瓜沙拉 / 76
紅菜頭鯛魚沙拉 / 77
維也納彩椒洋菇沙拉 / 78
吉列雞扒沙拉 / 79
火龍鮮蝦沙拉 / 80
金針彩椒沙拉 / 81
義大利螺絲粉沙拉 / 83
鮮蝦蟹柳沙拉 / 84
香草鵪鶉沙拉 / 85
熱帶水果沙拉 / 86
泰式柚子蝦沙拉 / 87
火腿蜜瓜帶子沙拉 / 88
甜點
公司三文治 / 89
三文魚開面三文治 / 91
橙味紅酒蜜桃盞 / 92
焦糖吉士燉蛋 / 93
甜酒慕斯塔 / 94
熱梳芙厘 / 95
法式水果撻 / 96
意式沙冰 / 97
意式奶凍布丁 / 99
蘋果派 / 100
瑞士香甜蛋糕卷 / 101
水果芝士蛋糕 / 102
凍奶油芝士蛋糕 / 103
風情奶凍 / 104
原味慕斯蛋糕 / 105
紅豆慕斯蛋糕 / 107
硬乳酪慕斯蛋糕 / 108
朱古力慕斯蛋糕 / 109
咖啡慕斯蛋糕 / 110
魔鬼蛋糕 / 111
提子核桃包 / 112
綠茶麵包 / 113
洋蔥曲奇 / 115
竹炭麵包 / 116
聖誕曲奇 / 117
朱古力曲奇 / 118
玉米片曲奇 / 119
花式豆沙麵包 / 121
毛毛蟲麵包 / 122
火腿麵包 / 123
水果啫喱 / 124
