基本介紹
- 中文名：營養師
- 外文名：dietitian
- 產生背景：適應社會健康
- 類型：綜合的職業
- 服務：專業服務於健康
職業概況,歷史由來,發展歷程,職業定義,職位分類,發展前景,公共營養師,1）職業概況,2）申報條件,4）具體考評辦法,職業指導,工作內容,就業方向,職業道德,諮詢技巧,禮儀素質,創業條件,職業要求,技能要求,國外狀況,能力級別,分類,營養學層次,總結,學科簡介,
職業概況
國民營養與健康狀況是反映一個國家或者地區經濟與社會發展、衛生保健水平和人口素質的重要指標。良好的營養和健康狀況既是社會經濟發展的基礎，也是社會經濟發展的目標。
隨著我國國民經濟的持續快速發展，自2003年以來，我國城鄉居民的膳食、營養狀況有了明顯改善，但與此同時，我國也面臨著營養缺乏與營養結構失衡的雙重挑戰。高血壓、糖尿病、冠心病等與膳食營養密切相關的疾病日益威脅人們的健康，因此，結合我國食物資源的具體情況，大力開展營養工作，引導我國居民參與及改善營養膳食搭配是我們面臨的一個非常緊迫的任務。
營養師的工作非常重要。他（她）們通過科學合理地調配大眾的飲食及促進人們的身體健康，減少各種慢性病的發生，並通過向全社會全面普及營養知識，提高全民營養意識，以達到增強全民身體素質的目的。
在美國，凡是住院病人的治療都必須有營養師的參與。在日本，每300人就擁有一名營養師，營養師的數量相當於臨床醫師的2.4倍。如果按照日本營養師占全國人口的比例，即每300人配備1名營養師來推算，我國缺少400萬名營養師。目前我國營養師不足4000人，大中專院校沒有設立專門營養專業，與此職業相關的專業人員培養根本不能夠滿足社會的需求。相比於已開發國家，我國在營養方面的專業人才相當匱乏。
為此，營養師這一新興職業應社會之需要產生髮展並趨於成熟，國家正式確立此職業，對於規範本職業的從業行為，提高從業者職業能力，為我國建設一支專門的營養方面專業人才隊伍將起到積極作用。
開展相應的公眾營養改善工作，是一項提高國民健康素質和提升國家綜合國力的系統工程。與營養改善密切相關的營養產業也是一個具有生命力和發展潛力的朝陽產業。以營養產業發展為前提，營養改善工作的主要內容有：兒童、婦女和嬰幼兒、老年人等三個重點人群的營養改善工作；貧困地區人口、最低生活保障人群的營養扶貧與營養脫貧工作；城市和經濟發達地區肥胖、高血壓、糖尿病等“富貴病”人群的營養改善工作；在學生中開展營養教育工作；從事公眾營養、人口素質與社會經濟發展之間關係的研究、諮詢及宣傳；在營養工作相關部門、單位、企業間進行溝通協調；以營養科學為指導開拓食品工業發展的新領域，大力推進營養強化食品等營養產業的發展等等。
我國的產業結構、消費結構、居民飲食結構、疾病模式等正處於轉型期。在黨和政府的有力領導下，採取正確的方針政策，各部門的協同配合，並充分調動、依靠社會各界的積極力量，通過不懈的努力，一定會取得全民族營養健康狀況明顯改善的豐碩成果。
營養師從事的工作內容：進行膳食調查和評價，結合對象的實際需要進行營養管理和營養干預；進行人體營養狀況的測定、評價、管理與指導；對被測試對象的日常膳食營養狀況進行評價、管理和指導；對被測試對象每日攝取的各類食品及其相關配方進行營養評價；對社區民眾進行營養知識的諮詢與普及宣傳教育。
歷史由來
所謂營養，顧名思義，營為營造、選擇、創造之意，養乃養生、保持健康長壽之意，所以營養的概念可以解釋為機體攝取食物，經過消化、吸收、代謝和排泄，利用食物中的營養素和其他對身體有益的成分（非營養素或植物化學成分）構建組織器官、調節各種生理功能，維持正常生長、發育和防病保健的過程。相信這點，每個人都懂都能做。因為慢性病預防的需要，社會催生出營養師的職業。醫生的本職是救死扶傷，問題是沒有人願意病危或者病重。但是，任何疾病的發生不是一夜工夫造就的，預防成為第一要事。醫生不能隨時預警這個不合適那個對健康有損傷。個人的意識和行為就至關緊要了。《黃帝內經》有云：“是故聖人不治已病，治未病”，“道者，聖人行之，愚者佩之。”治病靠醫生，預防靠自己。養生是每一個人都可以做到的事情，並非高深莫測的學術名詞。
一百年前人們還不需要營養師的出現，人類大量的精力用於對付細菌、病毒、戰爭傷害、外源性損傷、災害引發的疾病等方面，醫生是救死扶傷的白衣天使。隨著社會的發展，科技的進步，人類對抗自然災害的能力越來越強大，許多認為是絕症的疾病都已經找到良好的方法和途徑去應對，醫學科技的水平更是不可同日而語，如天花、麻風等病基本銷聲匿跡。然而，人們的生活提高了，並沒能杜絕新疾病的產生。我們面對的不再是病毒、細菌、戰爭傷害等舊疾病，而是很少留意到的新疾病——慢性病。慢性病在現代社會輕而易舉地成為所有疾病中危害最嚴重的病種，它將人們以前畏如虎豹的天花、麻風等疾病迅速地拋在後面，位居危害人類的各種疾病的首位，如高血壓、腫瘤、糖尿病、風濕、心腦血管疾病等。這些病的可怕性在於它在無聲無息的狀態下就種下病根，直到被發覺時已經為時過晚了。
營養
營養而專門研究慢性病的醫生，也迷惘失措。我們已經知道，慢性病對人體的危害因素眾多，已經不是單一藥物可以解決問題的，而營養師恰好很自然地擔任起防治慢性病的工作。營養師，成為攔截慢性病的首要關卡。
2006年中國衛生部公布了2005年城鄉居民主要死亡原因，慢性病惡性腫瘤、腦血管病和心臟病為城鄉居民前三位死因，農村居民前三位死因分別是呼吸系統疾病、腦血管疾病和惡性腫瘤。專家稱，慢性病已經成為中國目前最沉重的疾病負擔。
根據調查，造成上述問題的原因有幾個方面：
第一，雖然大多數人關注營養問題，但是仍缺乏必要的營養知識，結果出現城市居民營養過剩與農村居民營養不良並存的現象。
第二，是缺乏指導營養飲食的營養師。
當人類暈頭轉向地研究慢性病的源頭時，卻莫名其妙地發現：根源是人類自己造成的，其中營養不良成為最主要的核心因素。慢性病最好的方式就是早預防早治療，當醫療成為無法對待慢性病的時候，預防疾病的營養師角色，就前所未有地重要了起來。
兩次諾貝爾獲得者萊納斯·鮑林對營養學寄予厚望，他說認為營養學應成為未來的醫學。在20世紀初的愛迪生認為未來的醫生不再給病人藥物，而是引導病人關注人類結構、飲食的保養以及疾病的起因和預防。相信，未來的社會，每個人都是養生專家，都是營養師類型的人物，他們將不依靠醫生獲得健康保證，而是依靠自己來選擇養生的好習慣，獲取健康與幸福。營養師逐漸成為一種新的職業。
中國公共營養師的產生，源於以下幾方面。
1、中國居民由於缺乏有關營養知識指導，不會吃飯，吃出了很多慢性病。像高血壓、糖尿病、肥胖症、兒童哮喘病等慢性病發病率呈上升趨勢，並逐漸年輕化。來自衛生部的數據顯示，截至2002年，我國18歲及以上居民高血壓患病率為18.8%，估計全國患病人數1.6億多。與1991年相比，患病率上升31%，患病人數增加約7000多萬人。據統計，2003年，中國餐飲業的營業額超過六千個億人民幣，2004年，超過7000個億人民幣。餐飲業的發展，促進了我國經濟的發展，但是，在社會公眾吃出的慢性病的發病率也著實令人吃驚。餐飲業銷售額排名第一、第二位的火鍋和洋快餐。據調查統計們吃火鍋時由於量或方法不合理，出現寄生蟲病、兒童哮喘病、痛風、膽囊炎、胰腺炎的發病率提高，甚至高出常人的幾倍。兒童肥胖與大量攝入洋快餐有直接關係等等。
2、社會公眾的營養問題關係到我國經濟的發展。由於慢性病的發病率逐年提高，造成國家和社會公眾的醫療費的高額支出，同時，因為身體有病，影響了人們的工作能力和智力的發揮，直接影響了社會經濟的發展。僅非典期間，我國CDP就降低了0.5個百分點。
3、全球就業、創業市場的需求。日本等已開發國家每三百人就有一名營養師，我國13億人口，在冊營養師不足3000人，並且，一部分已經大齡，退休休息，一部分在醫院做臨床營養師，從事疾病的治療。而學校、企事業單位、健身中心、幼稚園、社區等需要普及營養知識的地方普遍缺相關的營養師。僅解決我國居民營養師需求。大約需要400萬營養師。一部分具有中西醫營養知識和技能的營養師，備受國際營養師市場的青睞。因此，我國公共營養師的培養目標遠遠超過400萬。公共營養師職業的產生促進了我國就業創業工作的發展。
4、職業元素與國際上營養學學術觀點提法統一。根據社會對營養師的需求特點，新職業營養師，主要是在學校、企事業單位等醫院以外的場所從事營養知識普及等工作需求面很寬。主要是公共營養方面的營養師。1997年7月，第16屆國際營養大會召開之前，就公共營養的概念框架的問題安排了專題研討會，與會者爭論的問題是公共衛生與營養、國際營養已不能涵蓋當今種種營養問題，需認定新的學科?公共營養。公共營養是一門獨立的學科，是營養學的一部分。公共營養是通過營養監測、營養調查發現人群中存在的營養問題，又利於營養研究的科學理論用於改善人群中存在的營養問題。
發展歷程
2005年世界衛生日，《焦點訪談》曾經對幼稚園、學校、社區和居民家庭的膳食狀況進行過調查。調查發現，雖然我國城鄉居民的膳食、營養狀況有了明顯改善，但同時我國也面臨著營養缺乏與營養結構失衡的雙重挑戰。
我國正在審議首部《國民營養條例（草案）》條例明確規定所有的幼稚園和學校，甚至包括社區都要配備專業營養師。在世界政治、經濟、文化、教育等日益一體化的今天，人才只有與國際接軌才能爭取更廣闊的發展空間。
營養師培訓的細化。隨著營養師培訓市場的不斷拓展，營養師培訓也逐步進行了細化，以適應社會對營養師崗位的工作需求。已出現了兒童營養管理師，美容營養管理師，健康教育指導師等培訓項目。
職業定義
營養師是專門指通過嚴格營養基礎理論學習和專業臨床營養技能修煉，能夠指導人們在飲食、預防疾病、輔助治療、預防亞健康、健康管理等領域，並能夠設計好方案和跟蹤服務的營養專業人才，在營養師法立法中，將以獲得技能證書為合格上崗。
從廣義上來講，是指從事與營養相關的專業人士，其不僅具有豐富的營養專業知識，更是從事與營養相關的工作有一段經歷並積累有一定的經驗，在本行業內有較豐富的資歷。
職位分類
營養師還因其與不同的對象結合分成為臨床營養師、公眾營養師、食品營養師、運動營養師、餐飲營養師等。
- 臨床營養師：主要從事與疾病有關的營養工作，為病人制訂合理的膳食，設計適合不同病人的食譜等，主要在醫院工作，又常稱為營養醫師。此類營養師多為醫學院/醫科大學的預防醫學系畢業。
- 公眾營養師：又稱為公共營養師，其工作與公眾有關，主要從事營養知識的傳播、群體性的營養調查、各種與營養相關的社會活動策劃，以及與營養知識宣傳教育有關的影視文學等作品策劃也是其工作的內容。其工作內容多為營養知識之類的無形產品。
- 食品營養師：主要在食品企業工作，主要負責食品的開發之類的與食品相關的營養工作。
- 餐飲營養師，主要從事與餐飲有關的營養工作，如營養配餐方案，營養食譜的開發，營養配餐員的培訓，餐飲服務人員的培訓等。
發展前景
營養學受到越來越多國家的重視，從事營養工作成為一個新興的熱門職業。營養師作為飲食健康、營養缺乏病預防和疾病營養治療方面的專家，他們在家庭、醫院、學校、保健中心、食品企業等機構，進行制定飲食營養指南、設計和製作治療和保健食譜、食品開發等工作，在促進人群健康和疾病早日康複方面，發揮了很重要的作用。
在1961年世界勞工組織世界職業標準定義委員會上，瑞典營養師協會提出營養師定義的提議，建議用dietition作為營養師的專用詞。1967年世界勞工組織對營養師（dietition）和公共營養師（public health nutritionist）作了明確的界定，前者指在醫療機構為患者服務的營養師，後者指在公共衛生機構為健康人群服務的營養師。之後又逐步分出多個從事不同類型工作的營養師，如管理營養師、諮詢營養師、研究營養師、運動營養師、私人開業營養師等。
已開發國家以及一些比較先進的開發中國家都非常重視營養立法、營養教育和營養師的資質認證和培訓。美國早於1946年就頒布了《國家學生午餐法》，日本在“二戰”後的1947年發布《營養師法》，1948年發布《營養師法實施細則》，1952年又制定並推行了《營養改善法》。許多大學設有食品和營養學，還有眾多的中級營養學校，培養大量營養人才。各國對營養師的資質認證和培訓都有一套完善的體系，如美國是由營養師協會負責營養師的考核評審。各國通過營養立法、建立營養師制度，實現了提高國民體質的目標。
在我國，營養師可以追溯至周朝的“食醫”。《周禮·天官·冢宰》書中在主管醫療衛生的官員下設了四種不同職責的醫官：食醫、疾醫（內科醫生）、瘍醫（外科醫生）和獸醫。其中“食醫，掌和王之六食、六飲、六膳、百羞、百醬、八珍之齊”，負責調配王室貴族飲食的寒溫、滋味、營養等，相當於現代的營養師。
隨著我國經濟的飛速發展，人民生活水平逐步提高，對營養及營養師的需求將日益增加。我國人力資源和社會保障部於2005年10月發布了公共營養師等11個新職業。2006年，中華人民共和國勞動和社會保障部頒布《公共營養師國家職業標準（試行）》，該標準的制定和頒布為推動我國營養師職業發展起著積極推動作用。
目前我國正處在經濟飛速發展的大好時機下，廣大農村地區正如火如荼地進行著社會主義新農村建設，其中農家樂休閒旅遊業快速發展，湧現出了許多農家樂特色村（點）。為了順應我市新形勢下鄉村休閒旅遊業的發展需要，提高農家樂從業人員的素質，衢州農民學院特舉辦農家樂“兩員一師”培訓，其中的“一師”指的就是鄉村營養師。鄉村營養師以勞動和社會保障部頒布的《公共營養師國家職業標準（試行）》為藍本，結合農家特色飲食，培養一批懂營養基礎知識、會根據不同服務對象特點提供合理飲食建議的實用、新型營養人才，整體提升農家樂品位。
公共營養師
就業方向：主要從事營養方面的科普工作。如需進入醫院工作，需學習全面的營養師（需要臨床營養，單純的公共營養是不可以進入醫院工作）。培訓對象：公共營養師資格考試的培訓對象主要是：學校校醫，集體飯堂，健身中心教練，食品企業營養從事人員，食品檢測監督人員，企事業單位準備從事本職業的人員等。 學習內容：公共營養師學習的內容主要有：基礎營養學、食品衛生學、特殊人群的營養、各類食品的營養價值、營養專題教育、營養計算軟體的套用、營養師就業創業指導、食品的物理及簡單的生化檢測方法等。重點學習並掌握食物選擇、食譜編制、基本烹調、營養等內容和技能。
營養師職業資格教材
營養師職業資格教材通過考試，成績合格者將頒發公共營養師國家職業技能證。
1）職業概況
公共營養師是國家勞動部頒布的第4批新職業之一。是應社會、市場的需要而產生的職業技能人才，指接受專業知識技能培訓，通過國家職業資格考試認證，取得從業資格，從事營養諮詢、營養測評、營養指導、營養宣教、營養管理以及從事營養教學與科研工作、營養與食品安全知識傳播的特殊職業者，是促進社會公眾健康工作的專業人員。
我國的營養專業人才十分緊缺，公共營養師的就業前景非常廣闊。公共營養師可以針對健康和亞健康人群做營養諮詢、指導工作。公共營養師不僅可以在社區發揮重要作用，還可為企業員工、白領、高級管理人員、運動員、家庭提供教育、輔導、指導等服務。擁有者可以從事營養食品教學、科研，食品或保健食品生產經營，食品衛生監督和檢測，醫療衛生等機構的相關崗位；學校、幼稚園、機關、企事業機構、賓館、酒店的專（兼）職營養師；健身房、美容院、社區的專（兼）職營養指導；體檢中心的專（兼）職營養師等。相關行業的專業人才極度缺乏，就業機會多. 大、中專院校在校學生；醫院營養保健科室人員、相關臨床科室人員；學校、幼稚園、社區中負責膳食工作或從事營養與健康教育工作的人員；醫藥、營養保健品、食品、餐飲企業及美容、直銷、健身、保險（壽險）等行業人員、高級管家；有志於全職或兼職從事營養健康工作或對營養、保健、健康知識有濃厚興趣，希望系統學習者。
2）申報條件
四級公共營養師（具備以下條件之一者）
（1）連續從事本職業工作1年以上。
（2）具有醫學或食品專業中專畢業證書。
（3）經四級公共營養師正規培訓達規定標準學時數，並取得結業證書。
三級公共營養師（具備以下條件之一者）
（1）連續從事本職業工作6年以上。
（2）取得四級公共營養師職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上。
（3）取得四級公共營養師職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經三級公共營養師正規培訓達規定標準學時數，並取得結業證書。
（4）具有醫學或食品專業大學專科及以上學歷證書。
（5）具有非醫學或食品專業大學專科及以上學歷證書，連續從事本職業工作1年以上。
（6）具有非醫學或食品專業大學專科及以上學歷證書，經三級公共營養師正規培訓達規定標準學時數，並取得結業證書。
二級公共營養師（具備以下條件之一者）
（1）連續從事本職業工作13年以上。
（2）取得三級公共營養師職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。
（3）取得三級公共營養師職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上，經二級公共營養師正規培訓達規定標準學時數，並取得結業證書。
（4）具有醫學或食品專業大學本科學歷證書，取得三級公共營養師職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上。
（5）具有醫學或食品專業大學本科學歷證書，取得三級公共營養師職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經二級公共營養師正規培訓達規定標準學時數，並取得結業證書。
（6）具有醫學或食品專業碩士研究生及以上學歷證書，連續從事本職業工作2年以上。
一級公共營養師（具備以下條件之一者）
（1）連續從事本職業工作19年以上。
（2）取得二級公共營養師職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上。
（3）取得二級公共營養師職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經一級公共營養師正規培訓達規定標準學時數，並取得結業證書。
新職業試行期間：
（4）具有醫學或食品專業大學本科學歷證書，連續從事本職業或相關職業工作13年以上。
（5）具有醫學或食品專業碩士、博士研究生學歷證書，連續從事本職業或相關職業工作10年以上。
鑑定方式
分為職業道德、理論知識和專業技能考試三部分，其中職業道德和理論知識考試題型是選擇題，採用題卡作答。專業技能考試題型是綜合套用，採用紙筆作答。考試採用百分制，60分及格。
其中，公共營養師還須進行綜合評審。
4）具體考評辦法
- 按規定的時間完成規定學習學時；
- 領取准考證；
- 在指定的時間、地點參加理論考試和技能考試；
- 理論考試、技能考試均達60分以上者，由人力資源社會保障部門頒發國家崗位資格證書；
- 有一科達不到60分者，視為不及格，下次重新申報補考。
職業指導
工作內容
（1）進行膳食調查和評價；
（2）人體營養狀況測定和評價；
（3）營養諮詢和教育；
（4）膳食指導和評估；
（5）食品營養評價；
（6）社區營養管理和營養干預；
（7）培訓和管理
就業方向
包括幼稚園、學校、社區、美容院、門診部、私立醫院、健身中心、營養超市、食品企業、健康產業、學生營養餐公司等。公共營養師是以市場為導向，應社會需求為目標，經多元化職業技能培訓，經考核合格而產生的特殊職業者。隨著營養問題的社會化，營養快餐公司、公共營養師職業培訓機構、營養諮詢機構將會應運而生，家庭營養顧問、企業營養顧問將會是新興而時尚的一種職業。
職業道德
隨著人們生活的提高，營養師將以各種形式進入千家萬戶，營養師逐漸受到各行業的青睞和欣賞，成為行業備受矚目的群體。為了適應新的變化和新的需求，專家特地為營養師設定了十條職業道德規範，以利於營養師發揮優秀技能，為服務於身邊的每一個人作力所能及的貢獻。
營養師職業道德 :
1、任何保健品企業不得將非專業的、無臨床水平的膳食營養工作者稱呼為營養師，並進行推薦產品工作。
2、任何保健品企業不得生產加藥的保健品、化工成分的保健品、含殘留致癌成分的保健品。
3、任何保健品不得隱瞞添加劑成分和分量，消費者有知情權選擇。任何營養師不可為所謂的跨國企業、所謂的名牌、所謂的世界標準、所謂的專利、所謂的百年企業包裝而鼓吹，要堅持產品質量第一位，民眾健康第一位的職責，不必也不應該為企業包裝而誇大達到銷售目的。
4、任何保健品不得提倡年年補充、年年吃，沒完沒了的錯誤補充原則，並冠以“國家營養師建議”的名義。營養師要讓營養保健品要回歸本原，讓該補的人補充，讓不需要的人少補充或不補充，讓該補的人有明確的時間表而不是無限期延長補充，讓補充營養保健品者有緩衝地過渡到飲食控制狀態而不是依賴保健品。
7、任何營養師不得只專注學習飲食功能而忽略營養品、保健品、心理、運動、環境等作用因素。
8、任何營養師不可以成為某個產品的直接利益推動者，而應該引導和規範企業行為。否則將不是合格的營養師。我們拋棄和屏棄那些利用自身的知識掩飾企業錯誤和推動有害保健產品流通的營養工作者。我們鄙視那些為了利益而盜用營養師名義恐嚇消費者的假營養師；我們貶低那些根本不具備營養師資格卻願意傳播錯誤的、不科學的營養知識的營養師；我們拒絕認可那些為了銷售某個已經失去公正和正義、潛在危害國人健康的企業產品，而不斷鼓吹營養理論的人群。
9、營養師不拒絕優秀的、有效的、毒副作用小的保健營養品；但是拒絕劣質、加藥、有潛伏10年以上才發生危害的營養保健品。
10、營養師必須推行飲食、營養保健品、自身康復能力結合的綜合模式選擇保健品。拒絕承認和認同只有保健品代替食物的作用，而取消食物的基礎作用。任何認為“保健品可以代替了食物”的行為和理論都是不可靠的。
報讀營養機構的營養師，凡有違反以上行為並產生不良影響者，機構將不予承認所獲營養師技能證書。如果需要重新獲得認可，除了糾正錯誤之外，申請重新考核，獲得通過後才能予以承認。
諮詢技巧
1、引導諮詢者思路：在諮詢過程中，營養師要不斷引導諮詢者對自身的狀況和要求，完整清晰的表達出諮詢意願和目的。在交談過程中，要不斷激發諮詢者對營養健康的接受意識，當然也不能一味的將人都往營養問題上面拉，否則會引發反感。
2、開放式諮詢：在諮詢中最忌諱封閉式問答。要對諮詢者實行問答式的引導，還得啟發諮詢者的說話欲。在詢問中最大程度掌握諮詢者的個人需求和索表達的意願。
3、 放下身份傾聽：營養師的必須以諮詢者為中心，不要以學術或權威的語氣或行為去否定諮詢者提出的非專業問題。營養師要鼓勵和灌輸自己的知識和行為，但不能要求諮詢者必須接受的原則。
4、鼓勵和促進交往：諮詢者有時會保持緘默或者牴觸，營養師要有耐心和改變諮詢方式，以鼓勵的方法去改變諮詢者的固定思維。不要緊追不捨，不要急於求成。
5、改善信息和回顧：營養師使用簡短的語言和明確的辭彙，能迅速改善諮詢者對信息的理解。主要就是對信息歸類後通過營養師的轉述，會引起諮詢者的共鳴，並對自身的問題進行回顧對照。這樣營養師的工作事半功倍。
6、迴避和維護隱私：諮詢者往往把自己針對身體健康的維護或諮詢當做是一種弱勢行為。當提及健康方面的問題，至少現階段還是比較顧忌對自己的評價。營養師要儘量迴避隱私或敏感的話題，學會忘記諮詢者隱私。記住一個客戶很重要，但是不要記住他的隱私。
禮儀素質
1、微笑
對於一個從事營養健康的人員來說，微笑就是名片，代表你自身的健康心態。營養師的微笑可以給客人帶來親切的感覺，讓客人感覺舒服。笑容是你能給予別人的最溫暖、最體貼的關懷和問候。笑容是拉近顧客與營養師之間距離的捷徑。笑容，不光讓別人感覺很舒服，自己的心情也變得好起來，也就會感染到你的諮詢者或聽眾。
2、問候
作為營養師應首先顧客問好，你的聲音洪亮有力，證明自己首先是健康、有活力的。點頭致意是因為用肢體語言能更好的表達你對對方的尊敬和重視，它往往能幫助你們贏得更多顧客的好感。
3、語言
營養師為了讓人準確領會講話的藝術，一定要吐字清晰、抑揚頓挫，語音語調要有美感，讓聽眾感覺到你的語言藝術和語言才能。就自然接受了你的知識理論和觀點。除了要懂得恰到好處地遣詞造句以外，還需要注意不斷收集各種健康話題資料。總之，應該對大眾關注的各方面的知識都有所了解，這樣在和人談話的時候就可以找到共同語言，這樣的交談也會讓雙方都感到愉快。
4、禮儀
接電話是一門很有學問的溝通方式。得體的電話禮儀的第一要求就是說話的音量要合適，發音要清晰沒有歧義，速度也要適中，並且學會複述和記錄。這樣，對方知道自己的想法已正確地傳遞過去，便覺得放心了。
創業條件
職業要求
營養學、保健學、基礎醫學、食品科學等相關專業大專以上學歷。
國內：衛生部的臨床營養職業醫師資格認證，限於醫院內從事營養工作的醫務人員使用，享有處方權。
技能要求
- 知識層次多元化
營養師創業過程中，專業性的背景、管理學的升華，社會學的實踐，行銷學的理念等都要掌握。
行業定位優勢化。利用專業領域優勢，立足健康產業定位，提升行業占有率，甚至領跑行業發展，創業能力儘可能的展現出來。
- 資源保障社會化。
資源指創業過程中的人力資源、資金、運營管理、盈利模式和行銷手段等，都需要營養創業人士的最好配置。
- 創新競爭市場化。
營養創業必須緊貼市場，消費群體定位、競爭的優勢、推出產品的不同、團隊核心競爭力等，都是創業者在營養產業中的準確定位。
總之，無論是營養師在就業或創業過程中，自身知識的積累和技能掌握，社會經驗都是必不可少的，營養師的發展大有所為。
國外狀況
在國外，營養師是健康隊伍中不可或缺的成員，他們出現在醫院、保健機構、診所、社區、學校、政府、食品和製藥工業、餐飲企業、研究機構、健身中心、私人訓練及諮詢等各個不同的領域中。
診所營養師：負責確診病人的營養問題，列出保健計畫，並監督飲食變化的有效性。通常他們在醫院、社區健身中心或保健機構工作。在那裡，他們解決體重控制、飲食營養、心臟病、癌症、兒童和老年人等方面的醫療保健需求。
營養諮詢師：為個人、機構、商務組織和媒體提供有關營養、食療和餐飲服務等方面的專家建議，他們經營的是自己的私人諮詢業務。
公共保健營養師：他們在公共保健領域工作，了解大眾的營養需求，確認社區中的營養問題，並發展營養教育項目和健康促進戰略。通過在社會公共保健領域和社會服務部門的工作，公共保健營養師們向其他公眾部門、專家和公眾提供訊息與諮詢性服務。
社區健身中心營養師：這些營養師與社區和個人進行合作，目的在於提高其營養水平，抵禦疾病，增進對飲食的關注以及提高個人對健康的控制能力。
教育領域中的營養師：在飲食學、護理學、醫藥、製藥及配藥、牙醫學、食品生產和兒童保健等方面，他們對學生開設營養學、食品化學和餐飲服務管理學等課程。這些課程在國小、中學、高等院校、職業學校和醫院都有所開設。
商務領域中的營養師：在商務背景下，營養師們協助各自的領導進行研究，幫助促進生產，對管理和市場提出專家性意見。在營養師們的幫助下，食品和製藥公司、市場協會和餐飲服務供應商得以生產出更好的食品和營養產品並投放市場。
研究性營養師：負責作出研究項目的計畫並執行。這些項目能從根本上提高醫療護理水平，節約餐飲服務成本。通常大學、保健機構和企業對營養師們作的研究給予支持。
能力級別
分類
關於營養學的領域，大概可以劃分為實用領域與理論研究領域。市場最受歡迎的是實用領域方面的知識。因為適用領域的差異，產生了相應的具體分工職業。
如專門為社區/公眾等做營養測評/核算/建議/調查等工作的，稱為公共營養師。
如專門為膳食調理/飲食製作/飲食配選/人群飲食建議等工作的，稱為點菜師傅，商業培訓為稱點菜師。
如專門為病重人群/疾病人群進行飲食/營養/藥物/康復等工作的，稱為臨床營養師。
由於商業培訓的機構興起和企業的推動以及國家營養師普遍缺乏的因素，造成了營養師的定義和領域的模糊。結果使一些希望從事該領域工作的人士越來越迷惑，到底考什麼證/能夠通過嗎/用人單位歡迎嗎/有價值嗎等等，疑問不斷增加。一些人考了證書，與相關領域卻無法對應，原因是無法知道領域劃分的原因，因此無法將該領域與自己知識結合套用。這裡有必要將各類工作進行分解和解釋。
首先，不管是什麼樣的實用領域，營養學的基礎是必須通過的。即基礎營養學，包括營養素知識/非營養素知識/抗營養素知識/以及他們之間的關係。
其次是領域的套用選擇。這些知識你是用到公眾普及還是臨床還是飲食還是家庭預防還是企業單位等等，就以你即將從事的工作作出選擇。所以，如果你是希望做營養普及工作的，卻去學習點菜師，就不能滿足需要了，如果你是希望做臨床營養的，卻去學習健康管理，就不能深入了解了。為什麼？這裡有必要將各類職業進行能力級別的劃分。
營養學層次
一是物質層次，即中醫提到的各種食物進行寒/熱/平等類別劃分。大長今是這方面的高手。對植物和食物/動物進行詳細的功能記憶和搭配。需要經驗。
二是營養元素層次，即西方營養學。將營養成分進行微小結構解剖，並明確各元素的功用。但是容易拆開整體/系統，獨立/孤立了解物質。
三是化學結構層次，即進行到元素的結構組成與人體結構作用/過程等進行詳細描述。更深入的微小領域。
四是分子原子研究層次，通過組成元素的分子/原子的結構方面進行探討。
五是基因結構層次。通過物質最細結構領域與人體基因領域進行觀察，了解物質之間的作用和原理。這些一般要在實驗室進行。目前最新發現的酯膜結構，與固體/液體/氣體/結晶體等結構不同，有可能將營養學推向另一個新領域。
六是信息研究。如果說前面都是實際物質方面的研究，這裡的研究就是指虛無一樣的信息研究。如人體的電流/磁場/紅外場/紫外場/輝光等，與地球的磁場/宇宙場等的對應關係，都屬於信息研究方面。最有意思的是金字塔能的問題了。它涉及到宇宙場/磁場等域。也就是說這個世界上有看得見的物質也有你看不見的物質。我們的眼睛只能觀察到固定的頻率以內的光線，對可見光波長的偵測範圍,大約在750納米到400納米之間,超過視覺受體偵測的則無法感知,而750納米到400納米在電磁波譜中,僅占3%左右,人類僅能認知3%或更少的世界。所以，一定要強調眼見為實會犯錯誤。
例子：一個生命科學專業的學生問，如果自己學習營養學，可以做到什麼程度？
他的基礎應該是第四級階段。他是很容易成為營養學專業的人才的。因為他的專業是生物化學。所以，如果他掌握到分子結構層次，基本上學習化學結構層次、營養素層次、物質層次的內容是沒問題的。生命科學、中醫學研究生類專業都合適。但是，他一定要清醒，懂得分子層次的知識雖然是深層的內容，學習以上的知識很快速，但不等於已經掌握營養元素層次的知識。就像醫學和營養學相近，但絕對不相等。此外，如果你的專業不是接近醫學的，建議你增加自學《解剖學》《診斷學》《病理學》《生理學》《細胞生物化學》等課程，都是人體醫學的內容。最後的問題就是，他應該怎樣得到營養臨床的知識和經驗了。一般醫學專業的學生容易獲得，非專業的學生很難。但是，進入保健行業可以獲得臨床經驗的積累。
總結
一是物質層次，對應的職業有點菜師/公共營養師/食堂營養師
二是營養元素層次，對應的職業有科普營養師/營養講師/營養調查員等
三是化學結構層次，對應的職業有臨床營養師/健康管理師/營養研究者
四是分子原子研究層次，對應的職業有營養學專家/營養研究員/營養項目管理
五是基因結構層次，對應的職業有營養管理項目開發/營養學理論研究者/營養顧問專家/營養領域的科研/生產
六是信息研究，對應以上所有的人員都合適。但是，要求經驗積累。
學科簡介
培養目標：培養能夠對人體營養狀況及膳食營養進行評價、管理和指導；開展預防常見的以及與營養相關的慢性病的飲食營養指導工作；具備膳食營養狀況調查分析能力、營養食品開發的設計與評價的套用型高等職業技術人才。
主要課程：中醫學基礎、解剖生理學、病理學、中藥學、方劑學、藥理學、基礎營養學、西醫內科學、西醫外科學、食品微生物學、食品毒理學、食品衛生學、烹飪學基礎、臨床營養學、中醫藥膳學、衛生法規與監督等。
就業方向：能勝任在各級醫療衛生單位、各級食品衛生監督機構和各類餐飲業及食品加工流通企業、學校、幼稚園、企事業單位的公共食堂從事膳食營養的評價、管理和指導工作，以及營養食品教學、科研、食品衛生監督和檢測、營養諮詢等方面的工作。
發展趨勢：營養學是一門重要的醫學邊緣科學。營養學發展的內部原因和外在條件，具有發展前景。
第五屆中國營養師年會組委會名單
一、顧問：殷大奎、王隴德、張鳳樓、周國泰等
二、名譽主席：於小冬、劉克玲、陳軍、汪春慧、程義勇等
三、組委會主席：孫樹俠
四、執行主席：魏躍
五、輪值主席：王旭峰
六、副主席：程潔、蔣婧、姚千、寧莉、關峰、孫光夫、 胡鵬
七、秘書長：魏俊
八、常務副秘書長：陳治錕 熊苗 楊莉莉 劉尚偉 顧中一
九、副秘書長：孫世蕊 劉中華 左龍艷 劉淑珍 黃學芳 邵宏芳 王亮 劉瑩 曹金方 李振江 矯超 於曉光 王海玲 馮海波 徐靜 范常文 崔娟子
十、委員（各地方營養協會領導、培訓機構負責人及優秀營養師）：
於仁文 鄭育龍 彭麗君 於顯 陳曉芳 趙洪軍 王昆 丁銳 徐君 肖洪興谷傳玲 張玉燦 張俊峰 陳均賢 萬羅曼 曹冰 黃致軍 楊金花 吳華桂 王雷軍 呂梅 劉競謙 王勇 陳帝紅 汪清榮
