國家公共營養師

公共營養師是國家勞動部頒布的第4批新職業之一。是應社會、市場的需要而產生的職業技能人才，指接受專業知識技能培訓，通過國家職業資格考試認證，取得從業資格（勞部發199498號檔案第六條規定“勞動部負責以技能為主的職業資格鑑定和證書的核發與管理”），從事營養諮詢、營養測評、營養指導、營養宣教、 營養管理以及從事營養教學與科研工作、營養與食品安全知識傳播的特殊職業者，是促進社會公眾健康工作的專業人員。

基本介紹

• 中文名：國家公共營養師
• 對象：幼稚園保健醫，學校校醫
• 內容：基礎營養學、臨床營養學
• 內容：針對健康和亞健康人群做營養諮詢

培訓對象

公共營養師資格考試的培訓對象主要是：幼稚園保健醫，學校校醫，醫療機構及社區衛生站的醫護人員，集體飯堂，健身中心教練，食品保健品企業營養從事人員，食品檢測監督人員，企事業單位準備從事本職業的人員等。

學習內容

公共營養師學習的內容主要有：基礎營養學、臨床營養學、中醫基礎理論、中醫飲食調補理論、中醫營養評價、食品衛生學、特殊人群的營養、各類食品的營養價值、營養專題教育、營養計算軟體的套用、營養師就業創業指導、食品的物理及簡單的生化檢測方法等。重點學習並掌握食物選擇、食譜編制、基本烹調、營養等內容和技能。

通過考試，成績合格者將頒發公共營養師國家職業資格證。

職業概況

目前，我國的營養專業人才十分緊缺，公共營養師的就業前景非常廣闊。公共營養師可以針對健康和亞健康人群做營養諮詢、指導工作。公共營養師不僅可以在社區發揮重要作用，還可為企業員工、白領、高級管理人員、運動員、家庭提供教育、輔導、指導等服務。

就業領域

1、診所營養師：通常在醫院、社區健身中心或保健機構工作，負責確診病人的營養問題，列出保健計畫，並監督飲食變化的有效性。

2、餐飲服務管理營養師：營養師加盟餐飲服務管理行業，使得不管是一日三餐還是零食小點都能夠安全、衛生、成本經濟地預備和配送。

3、營養諮詢師：為個人、機構、商務組織提供有關營養、食療和餐飲服務等方面的專家建議，這類營養師一般在專業諮詢機構工作。

4、公共保健營養師：在社會公共保健領域和社會服務部門工作，負責了解大眾的營養需求，確認社區中的營養問題，提出營養教育項目和健康促進戰略，並向其它公眾部門、專家和公眾提供訊息與諮詢服務。

5、商務領域中的營養師：多為食品和製藥公司、市場協會和餐飲服務供應商服務。營養師們協助企業領導進行研究，對管理和市場提出專家性意見，促使企業生產出更好的食品和營養產品並投放市場。

6、研究性營養師：通常在大學、保健機構和企業工作，負責制定研究項目的計畫並執行。這些項目能從根本上提高醫療護理水平，節約餐飲服務成本。

7、藥膳營養師：為食品和製藥公司、市場協會和餐飲服務供應商服務。藥膳營養師們協助企業領導進行研究，對管理和市場提出專業性意見，促使企業生產出更好的藥膳養生食品投放市場。

考試時間

國家職業資格鑑定現實行“統考日”制度。一般安排在每年的3、5、7、9、11五個月進行。

全國統一鑑定日期是每年的5月和11月。2012年全國的考試時間為：5月下旬、11月下旬，具體時間待定。

報考方法

到當地勞動鑑定部門交納2張二寸、4張一寸藍底彩色照片，1張身份證複印件，畢業證書複印件2份及單位開具的從業證明2份，辦理報名手續。

不同年份不同地區，所需報名材料會略有不同，具體情況請參看當年當地相關政府部門公告。

鑑定方式

分為職業道德、理論知識和專業技能考試三部分，其中職業道德和理論知識考試題型是選擇題，採用題卡作答。專業技能考試題型是綜合套用，採用紙筆作答。考試採用百分制，60分及格。

其中，公共營養師還須進行綜合評審。

具體考評辦法：

1、按規定的時間完成規定學習學時；

2、領取准考證。

3、在指定的時間、地點參加理論考試和技能考試。

4、理論考試、技能考試均達60分以上者，由勞動和社會保障部教育培訓中心頒發崗位培訓證書。

5、有一科達不到60分者，視為不及格，下次重新申報補考。

申報條件

四級公共營養師(具備以下條件之一者)

(1)連續從事本職業工作1年以上。

(2)具有醫學或食品專業中專畢業證書。

(3)經四級公共營養師正規培訓達規定標準學時數，並取得結業證書。

三級公共營養師(具備以下條件之一者)

(1)連續從事本職業工作6年以上。

(2)取得四級公共營養師職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上。

(3)取得四級公共營養師職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經三級公共營養師正規培訓達規定標準學時數，並取得結業證書。

(4)具有醫學或食品專業大學專科及以上學歷證書。

(5)具有非醫學或食品專業大學專科及以上學歷證書，連續從事本職業工作1年以上。

(6)具有非醫學或食品專業大學專科及以上學歷證書，經三級公共營養師正規培訓達規定標準學時數，並取得結業證書。

二級公共營養師(具備以下條件之一者)

(1)連續從事本職業工作13年以上。

(2)取得三級公共營養師職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以。

(3)取得三級公共營養師職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上，經二級公共營養師正規培訓達規定標準學時數，並取得結業證書。

(4)具有醫學或食品專業大學本科學歷證書，取得三級公共營養師職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上。

(5)具有醫學或食品專業大學本科學歷證書，取得三級公共營養師職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經二級公共營養師正規培訓達規定標準學時數，並取得結業證書。

(6)具有醫學或食品專業碩士研究生及以上學歷證書，連續從事本職業工作2年以上。

一級公共營養師(具備以下條件之一者)

(1)連續從事本職業工作19年以上。

(2)取得二級公共營養師職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上。

(3)取得二級公共營養師職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經一級公共營養師正規培訓達規定標準學時數，並取得結業證書。

新職業試行期間：

（4）具有醫學或食品專業大學本科學歷證書，連續從事本職業或相關職業工作13年以上。

（5）具有醫學或食品專業碩士、博士研究生學歷證書，連續從事本職業或相關職業工作10年以上。

考核方案

參考已經開展全省統一鑑定或試點鑑定的省份的考核方案。

公共營養師	3級	職業道德	選擇題	125	題卡作答; 紙筆作答		10%
		理論知識				100	90%
		專業技能	綜合套用、案例分析、食譜編制、套用計算			100	100%
	2級	職業道德	選擇題	125	題卡作答; 紙筆作答		10%
		理論知識				100	90%
		專業技能	綜合套用、案例分析、食譜編制、套用計算			100	100%
		綜合評審	撰寫論文		書面答辯	100	100%

資格認證

由勞動和社會保障部統一鑑定，鑑定合格者按照有關規定統一核發相應等級的《中華人民共和國職業資格證書》，此證書全國通用。

助理公共營養師頒發國家三級職業資格證書，公共營養師頒發國家二級職業資格證書，高級公共營養師頒發國家一級職業資格證書。

工作要求

職業功能	工作內容	技能要求	相關知識
一、膳食營養調查和評價	（一）食物攝入量調查	1.能設計稱重法記錄表; 2.能用稱重法進行食物攝入量稱重和記錄	1.食物科學名和俗名相關知識; 2.稱重法記錄表設計方法; 3.稱重技術要點
	（二）膳食營養素攝入量計算	1.能按照食物類別和重量進行生熟換算; 2.能使用食物成分表查營養素含量; 3.能對數據進行分類計算和核對	1.食物成分表使用基本知識; 2.生熟食物比值換算規則; 3.食物可食部推算方法
	（三）膳食營養分析和評價	能判定成人膳食營養素攝入量是否滿足需要	成人營養素參考攝入量知識
二、人體營養狀況測定和評價	（一）身體測量	1.能測量兒童、成人身高、體重; 2.能測量兒童頭圍和胸圍; 3.能利用調查表對基本情況進行調查和記錄	1.體格測量常用指標知識; 2.常用測量工具使用和校準; 3.測定方法和注意事項
	（二）實驗室指標收集和判斷	能收集人體發、尿測定樣品	生物樣品的收集知識
	（三）營養缺乏症狀和體徵判別	1.能判別體重不足; 2.能判別發育遲緩; 3.能判別消瘦; 4.能判別超重和肥胖	1.成人和兒童的體格測量評價參考標準; 2.體重不足體徵和計算; 3.發育遲緩體徵和計算; 4.消瘦體徵和計算; 5.BMI公式和計算
三、膳食指導和評估	（一）確定營養和食物需要量	1.能確定成人營養需要和選擇食物; 2.能確定成人每日食物供應量	1.食物能量和食物營養素密度知識; 2.膳食平衡原則
	（二）編制食譜	1.能選擇主食類別和確定成人主食供給量; 2.能選擇副食類別和確定成人副食供給量; 3.根據成人主、副食供給量編制食譜	1.蛋白質脂肪碳水化合物食物套用知識; 2.成人食譜編制和營養配餐基本原則、要求; 3.成人餐次及各餐的營養分配
	（三）調整食譜	能根據食譜能量和營養素含量，用食物交換法調整食物類別	食物交換份法原則和注意事項/TD>
四、食品營養評價	（一）食品營養標籤製作	1.能解讀食品原料和輔料配方; 2.能解讀營養標籤	1.食品標籤標準基本知識; 2.穀類食品的製作常用原料和輔料知識; 3.食品添加劑功能作用
	（二）營養評價	1.能根據食物感官判斷質量; 2.能根據食品成分分析結果評定奶類、飲料、油類食品營養價值	1.常見食物感官判斷知識; 2.食品檢驗單營養成分數據的解析要點; 3.常見食品的營養素來源
五、社區營養管理和干預	（一）營養與健康信息收集	1.能進行訪談和填寫調查表; 2.能進行入戶動員	1.人員登記和訪談技巧; 2.填表注意事項; 3.入戶動員工作常識
	（二）營養與健康檔案建立和管理	1.能錄入相關數據資料; 2.能進行數據驗證和核對	1.常見資料庫格式及轉換; 2.數據驗證和核對方法