《餐廳服務知識與技能》是2005年3月1日中國勞動社會保障出版社出版的圖書。該書主要講述了餐廳服務的基本技能以及餐桌禮儀等內容。
基本介紹
- 書名：餐廳服務知識與技能
- 作者：黃梅
- ISBN：9787504523792
- 頁數：126
- 定價：15.00元
- 出版社：中國勞動社會保障出版社
- 出版時間：2005年3月1日
- 開本：16
內容簡介,目錄,序言,
內容簡介
《餐廳服務知識與技能》依據國家職業標準、專業技術規範及企業對旅遊服務人員素質的要求編寫。編寫中充分考慮了中等職業技術學校的教學規律和教學特點，強調學生實際操作能力的培養，注重知識與技能的緊密結合，具有較強的針對性和可操作性。教材採用圖文並茂的形式，形象地講述餐廳服務的知識及技能，突出操作技能的訓練。每一學習單元後配有知識與技能測試題，方便學生技能鑑定的考前複習。本教材適用於中等職業技術學校旅遊服務專業教學，也可用於飯店員工的崗前培訓、在職培訓、職業技能鑑定前的培訓和員工自學。
目錄
模組一 基本素質培養
學習單元 1認識餐廳（1）
學習單元 2明確職責（5）
學習單元 3注重儀表（9）
學習單元 4舉止文雅（15）
學習單元 5語言謙恭（23）
學習單元 6明辨賓客心理（27）
學習單元 7了解飲食習俗（29）
模組二 基本技能訓練
學習單元 1餐巾摺疊（33）
學習單元 2端托服務（50）
學習單元 3擺台（55）
學習單元 4酒水服務（67）
學習單元 5上菜與分菜（75）
學習單元 6撤換餐用具（82）
模組三 中式接待服務
學習單元 1中式零餐服務（85）
學習單元 2中式宴會服務（91）
學習單元 3認識選單（97）
模組四 西式接待服務
學習單元 1西式零餐服務（104）
學習單元 2西式宴會服務（110）
學習單元 3其他形式的西式接待服務（114）
附錄一 職業資格鑑定考試題例（118）
附錄二 餐廳常用英語（121）
序言
為加快職業技術教育改革的步伐，探索技能人才的培養模式，近年來，職業教育戰線不斷進行著教學理念的更新和教學方法的改革。中等職業技術學校中的模組教學法，就是其中頗有代表性的一種新的教學方法。模組教學法的核心是：依據學生從事某一職業所必需的崗位能力，設計教學內容、確定教學過程、評估教學效果。即按照職業教育的教學要求，將所學內容和需要掌握的職業技能設計成獨立的課程模組，而每一個課程模組都有著明確的教學目標和教學內容，且為一個完整的授課單元。
模組教學法重視學生的主體地位，改變了教師講、學生聽的灌輸形式。教師可以根據不同的教學目標，選擇講授、參觀、討論、案例分析等不同授課方式。在學習過程中和完成後，及時安排相應的職業技能鑑定訓練，避免了學習的重複和與職業崗位要求的脫節。
