餐廳服務員：初級技能中級技能高級技能

餐廳服務員：初級技能中級技能高級技能

《餐廳服務員：初級技能中級技能高級技能 》是2001年由中國勞動社會保障出版社出版的作品，作者是勞動和社會保障部。

基本介紹

內容簡介,圖書目錄,

內容簡介

《國家職業資格培訓教程：餐廳服務員（初級技能、中級技能、高級技能）》共分19章，講授了接待服務、餐巾摺疊、端托服務、擺台服務、酒水服務、上菜服務、撤換菜品及餐酒用具等基本知識。
本書根據《國家職業標準——餐廳服務員》的要求,由勞動和社會保障部中國就業培訓技術指導中心,按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫,是職業技能鑑定的指定輔導用書。
本書分三個部分,分別介紹了初、中、高級餐廳服務員應掌握的工作技能和相關知識,涉及接待服務、餐巾摺疊、端托服務、擺台服務、酒水服務、上菜分菜服務、宴會服務、高檔餐酒具使用保管等方面的內容。

圖書目錄

第一部分 餐廳服務員初級技能
第一章 接待服務（一）
第一節 餐廳服務員一般接待知識
第二節 中國菜基本知識
第二章 餐巾摺疊（一）
第一節 餐巾的作用和類型
第二節 餐巾折花的造型與技法
第三節 中餐餐廳折花二十例
第四節 餐巾折花擺放的藝術性
第三章 端托服務
第一節 托盤使用知識
第二節 理盤
第三節 裝盤
第四節 端托服務
第四章 擺台服務（一）
第一節 選擇餐檯
第二節 鋪檯布
第三節 擺台
第五章 酒水服務（一）
第一節 酒類基本知識
第二節 飲料基本知識
第三節 選酒（飲料）與開啟
第四節 斟酒服務
第六章 上菜服務
第一節 介紹菜品
第二節 上菜
第七章 撤換菜品及餐、酒用具
第一節 撤換菜餚、食品
第二節 撤換餐、酒用具
第三節 撤換毛巾、口布和檯布
第二部分餐廳服務員中級技能
第八章 接待服務（二）
第一節 接待服務的基本要求
第二節 中、西式早餐接待服務
第九章 餐巾摺疊（二）
第一節 餐巾折花技藝
第二節 中餐餐廳折花三十例
第十章 擺台服務（二）
第一節 餐前準備
第二節 中餐宴會餐檯布局與擺設
第三節 西餐宴會餐檯布局與擺設
第十一章 酒水服務（二）
第一節 特殊酒水開啟
第二節 特殊酒水服務
第三節 酒水保管
第十二章 分菜服務
第一節 分菜
第二節 分魚
第三節 整形、造型菜拆分
第十三章 餐、酒用具管理
第一節 餐、酒用具的配備使用
第二節 餐、酒用具的合理保管
第三部分 餐廳服務員高級技能
第十四章 接待服務（三）
第一節 高級接待服務要求
第二節 西餐零點接待服務
第十五章 擺台服務（三）
第一節 中高檔宴會的餐廳布置
第二節 中高檔中餐宴會擺台
第三節 中高檔西餐宴會及零點擺台
第四節 中西餐宴會餐檯插花
第五節 冷餐會、自助餐、雞尾酒會擺台
第十六章 宴會服務
第一節 高檔酒水知識
第二節 雞尾酒服務知識
第三節 名菜名點服務
第四節 茶藝服務
第五節 營養配餐
第六節 宴會選單
第十七章 高檔餐、酒用具的使用保管
第一節 酒吧及西餐宴會常用酒具
第二節 高檔玻璃餐、酒具的清潔保養
第三節 高檔裝飾器皿的使用與保養
第十八章 餐廳管理
第一節 餐飲企業經營管理基礎知識
第二節 協調管理
第三節 餐飲服務中特殊問題的處理方法
第十九章 培訓與指導
第一節 對初、中級餐廳服務員的培訓
第二節 新餐廳服務員崗位培訓
第三節 知識培訓與技能培訓

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們