餐廳服務員上崗入門

《餐廳服務員上崗入門》是2007年農村讀物出版社出版的圖書，作者是高運華。

基本介紹

• 書名：餐廳服務員上崗入門
• 作者：高運華
• ISBN：9787504850232 
• 出版社：農村讀物出版社

基本信息

作 者： 高運華 編 申小雲 譯

出 版 社： 農村讀物出版社

ISBN： 9787504850232

出版時間： 2007-01-01

版　次： 1

頁　數： 115

裝　幀： 平裝

開　本： 32開

所屬分類： 圖書>教材教輔>職業技術培訓

內容簡介

為進一步滿足廣大農村青年日益增長的生產生活和學習成才的迫切需求，共青團中央青農部以關注焦點、瞄準致富點、找準需求點、抓住熱點、切入視點為原則，編輯出版十一五國家重點圖書《新農村新青年文庫》，包括和諧家園、發展生產、勞動力轉移、科普宣傳、文化教育、自主創業、小康生活、生態環保等八方面內容的100本書。為此服務和幫助廣大農村青年進一步豐富知識，開闊視野，增長才幹，帶頭倡樹文明健康積極向上的時代新風尚，踴躍投身社會主義新農村建設和社會主義和諧社會建設，為全面建設小康社會，為實現中華民族的偉大復興，奉獻青春、智慧和力量，努力譜寫出新一代我們村裡的年輕人的奮鬥之歌。

《餐廳服務員上崗入門》為其中一冊，介紹了餐廳服務員上崗應注意的有關事項。

目錄

叢書前言

一、飲食衛生、餐具清洗與服務安全知識

（一）餐飲衛生知識

（二）餐具清洗知識

（三）服務安全知識

二、端托服務

（一）端托知識

（二）輕托

（三）重託

（四）端托行進的步伐

三、餐巾折花

（一）餐巾花的種類、選擇與擺放藝術

（二）餐巾折花的基本技法

（三）餐巾折花步驟圖解20例

四、擺台服務

（一）餐檯及檯布的種類與規格

（二）中餐擺台

（三）西餐擺台

五、酒水服務

（一）中國酒的分類及特點

（二）外國酒的分類及特點

（三）軟飲料的種類與特點

（四）酒水服務技巧

（五）酒水服務程式

六、上菜與分菜

（一）菜品知識

（二）中餐上菜與分菜

（三）西餐上菜與分菜

七、撤換餐用具

（一）中餐檯面撤換餐用具

（二）西餐檯面撤換餐用具

八、餐廳服務基本程式

（一）中餐零點早餐服務程式

（二）中餐零點餐廳午、晚餐服務程式

（三）咖啡廳早餐服務程式

（四）咖啡廳午、晚餐服務程式

（五）餐廳服務用語

附錄1 餐廳服務員初級基礎知識自測試卷

附錄2 餐廳服務員初級操作技能自測題