中餐服務職業能力綜合實訓

內容簡介

本書根據職業院校酒店服務與管理專業學生的培養目標和中餐廳的實際工作需要及餐飲發展趨勢，為提高餐飲服務人員職業素養和職業能力編寫而成。在分析了中餐服務工作所需的知識、技能和中餐服務行業的不斷發展變化對從業人員的職業素養和職業能力需求變化的基礎上，有針對性的編寫了教材。本書共分六個單元的能力養成實訓。能力養成實訓內容包括：中餐服務技術能力養成實訓、中餐服務語言能力養成實訓、中餐服務觀察和記憶能力養成實訓、中餐服務推銷能力養成實訓、中餐服務創新能力養成實訓、中餐服務應變能力養成實訓。

圖書目錄

前言

緒論

第一單元中餐服務技術能力訓練

主題一輕托服務技術能力實訓

主題二餐巾折花服務技術能力實訓

主題三酒水服務技術能力實訓

主題四中餐擺台服務技術能力實訓

主題五菜餚服務服務技術能力實訓

主題六中餐其他服務技術能力實訓

主題七中餐零點服務技術能力實訓

主題八中餐宴會服務技術能力實訓

第二單元中餐服務語言能力實訓

主題一中餐服務基本用語能力實訓

主題二中餐電話服務用語能力實訓

主題三中餐服務中運用導遊服務用語能力實訓

主題四中餐服務中語言溝通能力實訓

第三單元中餐服務觀察和記憶能力實訓

主題中餐服務觀察和記憶能力綜合實訓

第四單元中餐服務推銷能力實訓

主題一根據菜餚、酒水特點的推銷能力實訓

主題二根據客人需求的推銷能力實訓

第五單元中餐服務創新能力實訓

主題一主題宴會選單設計和製作創新能力實訓

主題二主題宴會台面造景設計創新能力實訓

第六單元中餐服務應變能力實訓

主題一處理突發事件應變能力實訓

主題二主題宴會台面造景設計創新能力實訓

參考文獻

中餐服務職業能力綜合實訓

基本介紹

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