《中餐服務》是2019年清華大學出版社出版的圖書，作者是王利榮、劉秋月、汪珊珊。本書屬於中等職業學校酒店服務與管理類規劃教材，主要介紹了有關中餐服務的相關內容。
基本介紹
- 中文名：中餐服務
- 作者：王利榮、劉秋月、汪珊珊
- 出版社：清華大學出版社
- ISBN：9787302254737
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
中餐服務是我國餐飲文化的重要部分，是旅遊業中酒店服務的重要組成。《中餐服務(第2版)》貫徹“服務發展、促進就業”的職業教育要求，圍繞中餐服務各個崗位的實際工作，以任務為引領，以學生自學和訓練為主導，努力達到提高學生職業能力和職業素養的目標，涵蓋了認識中餐服務、中餐零點服務、中餐宴會服 務、團隊用餐服務、送餐服務等內容。 《中餐服務(第2版)》可作為中等職業學校酒店服務與管理專業的教材，也可供餐飲企業、酒店員工培訓及相關人士學習參考。
圖書目錄
目 錄
單元一 認識中餐服務
任務一 走進餐飲部 2
活動一 認識餐飲部 2
活動二 做優秀的餐飲部員工 7
任務二 體驗中餐服務 10
活動一 認識餐飲服務 10
活動二 探尋中餐服務 13
任務三 認識中餐選單 17
活動一 認識零點選單 17
活動二 認識宴會選單 23
任務四 認識中餐菜餚 27
活動一 認識八大菜系 27
活動二 認識地方特色菜系 31
單元二 中餐零點服務
任務一 餐前準備工作 40
活動一 零散客人預訂服務 40
活動二 服務形象 44
活動三 餐前準備 46
任務二 迎賓接待服務 58
活動一 迎賓引領服務 58
活動二 餐前接待服務 61
任務三 點菜服務 63
活動一 進行點菜服務 64
活動二 點菜服務技巧 67
任務四 酒水服務 70
活動一 白酒服務 71
活動二 啤酒服務 74
活動三 葡萄酒服務 77
活動四 飲料服務 80
任務五 菜餚服務 82
活動一 上菜服務 83
活動二 特殊菜餚服務 85
任務六 餐間服務 88
活動一 撤換餐酒具服務 88
活動二 撤換用具服務 90
活動三 餐間其他服務 91
任務七 結賬送客服務 93
活動一 結賬服務 94
活動二 送客服務 96
任務八 餐後結束工作 97
活動一 餐後整理 98
活動二 工作小結 99
單元三 中餐宴會服務
任務一 宴會預訂服務 104
活動一 接受宴會預訂 104
活動二 落實宴會預訂 110
任務二 宴會前的準備 113
活動一 領會宴會通知單 114
活動二 宴會廳布置與擺台 120
活動三 宴會物品準備 140
活動四 宴會前的檢查 142
任務三 宴會席間服務 145
活動一 宴會入席服務 145
活動二 酒水服務 151
活動三 菜餚服務 156
活動四 席間其他服務 162
任務四 宴會特殊情況處理 165
活動一 特殊宴會客人服務 166
活動二 宴會席間常見問題的處理168
活動三 宴會席間突發事件的處理170
任務五 宴會結束工作 172
活動一 宴會送客服務 172
活動二 宴會整理工作 174
單元四 團隊用餐服務
任務一 團隊用餐的準備工作 178
活動一 了解團隊用餐預訂單178
活動二 團隊用餐準備工作 181
任務二 團隊用餐服務 184
活動一 團隊早餐服務 185
活動二 團隊午晚餐服務 187
單元五 送餐服務
任務一 送餐準備 192
活動一 客房送餐預訂服務 192
活動二 客房送餐準備 194
活動三 外賣送餐準備 195
任務二 送餐服務 199
活動一 客房與外賣送餐服務199
活動二 收餐服務 203
參考文獻 205
作者簡介
王利榮，高級教師，高級技師，中共黨員，現就職於北京市延慶區職業學校，主要從事酒店服務與管理專業教育教學工作。擔任酒店專業委員會副秘書長、職業技能大賽裁判、技能鑑定考評員等工作，獲得酒店服務與管理專業帶頭人、北京市職教名師稱號。指導學生參賽獲得北京市職業技能大賽單項一等獎，團體一等獎。個人獲得北京市職業技能競賽一等獎。參與北京市以工作工程為導向的課程改革，獲得多項獎勵，並在課改總結大會上作酒店教學改革典型發言。主編《中餐零點服務》《中餐宴會服務》《中餐服務》；參編《飯店文化》《宴席設計與菜點開發》《餐飲業經營與管理》《客房服務技能實訓》《鄉村旅遊經營管理》《客房服務》等。
