《酒店中餐服務員精細化操作手冊(漫畫圖解版)》對酒店中餐廳的服務準備、預訂、擺台、接待、點菜、點酒水、上菜以及中餐宴會服務等9大工作事項進行了詳細的說明，內容包括工作事項的操作步驟與規範、考核評分標準、相關問題的解決與應對三大模組。書中穿插的漫畫與流程圖，使得內容既生動有趣又具有操作性。 《酒店中餐服務員精細化操作手冊(漫畫圖解版)》適用於酒店企業中層管理人員、中餐廳一線服務員、新晉人員以及酒店培訓師閱讀和使用。
基本介紹
- 書名：酒店中餐服務員精細化操作手冊
- 類型：教材教輔與參考書
- 出版日期：2012年11月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787115298065
- 作者：李雯
- 出版社：人民郵電出版社
- 頁數：178頁
- 開本：32
- 品牌：人民郵電出版社
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
明星諮詢師——弗布克團隊酒店管理類圖書全新力作！
酒店中餐服務員在日常工作中總會遇到如下這些問題：
如何更好地為顧客提供酒水服務？
如何更有效地向酒店顧客推薦飲品？
如果應對大型宴會的預訂與服務問題？
《酒店中餐服務員精細化操作手冊（漫畫圖解版）》共囊括了36個工作事項規範,36個考核評分標準以及35個服務問題解析,對中餐服務員在日常工作中所遇到的問題進行詳細解答，是更科學、更全面的實用操作寶典！
《酒店中餐服務員精細化操作手冊（漫畫圖解版）》採用32開的形式，作為口袋書，更方便讀者攜帶。書中的流程圖、圖表和漫畫形式相交叉，使這本書看起來輕鬆易讀。
酒店中餐服務員在日常工作中總會遇到如下這些問題：
如何更好地為顧客提供酒水服務？
如何更有效地向酒店顧客推薦飲品？
如果應對大型宴會的預訂與服務問題？
《酒店中餐服務員精細化操作手冊（漫畫圖解版）》共囊括了36個工作事項規範,36個考核評分標準以及35個服務問題解析,對中餐服務員在日常工作中所遇到的問題進行詳細解答，是更科學、更全面的實用操作寶典！
《酒店中餐服務員精細化操作手冊（漫畫圖解版）》採用32開的形式，作為口袋書，更方便讀者攜帶。書中的流程圖、圖表和漫畫形式相交叉，使這本書看起來輕鬆易讀。
作者簡介
李雯，企業管理諮詢專家，常年從事商業企業諮詢工作並對相關問題有獨特見解，擅長員工培訓類、職場勵志類和企業管理類圖書的編纂工作，已出版作品均引起了社會各界的廣泛關注。
圖書目錄
第一章服務準備3項工作
工作一：整理儀容和著裝
1.整理儀容和著裝的步驟與規範
2.整理儀容和著裝的考核評分標準
工作二：打掃衛生
1.打掃衛生的步驟與規範
2.打掃衛生的考核評分標準
工作三：準備服務用品
1.服務用品的準備步驟與規範
2.服務用品準備的考核評分標準
問題：應對服務準備問題
1.如何規範面容
2.如何規範手臂形象
3.如何規範衣著形象
4.如何規範服務人員舉止
5.如何規範服務人員的表情
6.如何規範服務用語及語調
第二章受理預訂2項工作
工作一：受理電話預訂
1.受理電話預訂的步驟與規範
2.受理電話預訂的考核評分標準
工作二：接受預訂
1.接受預訂的步驟與規範
2.接受預訂的考核評分標準
問題：應對預訂受理問題
1.如何規範電話禮儀
2.如何處理預訂更改
3.如何處理預訂取消
第三章擺台3項工作
工作一：摺疊餐巾
1.摺疊餐巾的步驟與規範
2.摺疊餐巾的考核評分標準
工作二：零點與包間擺台
1.零點與包間擺台的步驟與規範
2.零點與包間擺台的考核評分標準
工作三：自助擺台
1.自助擺台的步驟與規範
2.自助擺台的考核評分標準
問題：應對擺台問題
1.如何擺放餐巾
2.如何摺疊宴會餐巾
3.如何快速鋪檯布
第四章接待顧客7項工作
工作一：迎接顧客
1.迎接顧客的步驟與規範
2.迎接顧客的考核評分標準
工作二：引領顧客
1.引領顧客的步驟與規範
2.引領顧客的考核評分標準
工作三：接待團隊顧客
1.接待團隊顧客的步驟與規範
2.接待團隊顧客的考核評分標準
工作四：鋪口布、撤筷套
1.鋪口布、撤筷套的步驟與規範
2.鋪口布、撤筷套的考核評分標準
工作五：小毛巾服務
1.小毛巾服務的步驟與規範
2.小毛巾服務的考核評分標準
工作六：茶水服務
1.茶水服務的步驟與規範
2.茶水服務的考核評分標準
工作七：點菜服務
1.點菜服務的步驟與規範
2.點菜服務的考核評分標準
問題：應對顧客接待問題
1.如何安撫等待入座的顧客
2.如何規範引領
3.如何增減餐位
4.如何規範接掛衣帽
5.斟倒茶水注意事項
6.如何有效推薦菜品
7.如何應對營業時間外到來的顧客
第五章酒水服務5項工作
工作一：徵詢酒水
1.徵詢酒水的步驟與規範
2.徵詢酒水的考核評分標準
工作二：啤酒服務
1.啤酒服務的步驟與規範
2.啤酒服務的考核評分標準
工作三：白酒服務
1.白酒服務的步驟與規範
2.白酒服務的考核評分標準
工作四：葡萄酒服務
1.葡萄酒服務的步驟與規範
2.葡萄酒服務的考核評分標準
工作五：飲料服務
1.飲料服務的步驟與規範
2.飲料服務的考核評分標準
問題：應對酒水服務問題
1.酒水服務注意事項
2.如何有效推薦酒水
3.如何及時為顧客添加酒水
第六章上菜服務3項工作
工作一：傳菜
1.傳菜的步驟與規範
2.傳菜的考核評分標準
工作二：上菜
1.上菜的步驟與規範
2.上菜的考核評分標準
工作三：分菜
1.分菜的步驟與規範
2.分菜考核評分標準
問題：上菜服務問題應對
1.如何使用托盤
2.掌握上菜順序
3.如何上湯類菜品
4.如何規範上火鍋
5.如何大盤折小盤
6.如何應對弄髒顧客衣物的情況
第七章餐間服務4項工作
工作一：更換餐具
1.更換餐具的步驟與規範
2.更換餐具的考核評分標準
工作二：更換菸灰缸
1.更換菸灰缸的步驟與規範
2.更換菸灰缸的考核評分標準
工作三：為顧客點菸
1.為顧客點菸的步驟與規範
2.為顧客點菸的考核評分標準
工作四：甜點服務
1.甜點服務的步驟與規範
2.甜點服務的考核評分標準
問題：應對餐間服務問題
1.掌握更換餐具的時機
2.如何照顧好老年顧客
3.如何照顧好年幼的顧客
4.如何處理顧客的退菜要求
第八章餐後服務4項工作
工作一：收餐具
1.收餐具的步驟與規範
2.收餐具的考核評分標準
工作二：為顧客結賬
1.為顧客結賬的步驟與規範
2.為顧客結賬的考核評分標準
工作三：送客
1.送客的步驟與規範
2.送客的考核評分標準
工作四：清理桌面
1.清理桌面的步驟與規範
2.清理桌面的考核評分標準
問題：餐後服務問題應對
1.如何打包食物
2.如何規範結賬
第九章宴會服務5項工作
工作一：宴會的預訂
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第一章服務準備3項工作
工作一：整理儀容和著裝
1.整理儀容和著裝的步驟與規範
2.整理儀容和著裝的考核評分標準
工作二：打掃衛生
1.打掃衛生的步驟與規範
2.打掃衛生的考核評分標準
工作三：準備服務用品
1.服務用品的準備步驟與規範
2.服務用品準備的考核評分標準
問題：應對服務準備問題
1.如何規範面容
2.如何規範手臂形象
3.如何規範衣著形象
4.如何規範服務人員舉止
5.如何規範服務人員的表情
6.如何規範服務用語及語調
第二章受理預訂2項工作
工作一：受理電話預訂
1.受理電話預訂的步驟與規範
2.受理電話預訂的考核評分標準
工作二：接受預訂
1.接受預訂的步驟與規範
2.接受預訂的考核評分標準
問題：應對預訂受理問題
1.如何規範電話禮儀
2.如何處理預訂更改
3.如何處理預訂取消
第三章擺台3項工作
工作一：摺疊餐巾
1.摺疊餐巾的步驟與規範
2.摺疊餐巾的考核評分標準
工作二：零點與包間擺台
1.零點與包間擺台的步驟與規範
2.零點與包間擺台的考核評分標準
工作三：自助擺台
1.自助擺台的步驟與規範
2.自助擺台的考核評分標準
問題：應對擺台問題
1.如何擺放餐巾
2.如何摺疊宴會餐巾
3.如何快速鋪檯布
第四章接待顧客7項工作
工作一：迎接顧客
1.迎接顧客的步驟與規範
2.迎接顧客的考核評分標準
工作二：引領顧客
1.引領顧客的步驟與規範
2.引領顧客的考核評分標準
工作三：接待團隊顧客
1.接待團隊顧客的步驟與規範
2.接待團隊顧客的考核評分標準
工作四：鋪口布、撤筷套
1.鋪口布、撤筷套的步驟與規範
2.鋪口布、撤筷套的考核評分標準
工作五：小毛巾服務
1.小毛巾服務的步驟與規範
2.小毛巾服務的考核評分標準
工作六：茶水服務
1.茶水服務的步驟與規範
2.茶水服務的考核評分標準
工作七：點菜服務
1.點菜服務的步驟與規範
2.點菜服務的考核評分標準
問題：應對顧客接待問題
1.如何安撫等待入座的顧客
2.如何規範引領
3.如何增減餐位
4.如何規範接掛衣帽
5.斟倒茶水注意事項
6.如何有效推薦菜品
7.如何應對營業時間外到來的顧客
第五章酒水服務5項工作
工作一：徵詢酒水
1.徵詢酒水的步驟與規範
2.徵詢酒水的考核評分標準
工作二：啤酒服務
1.啤酒服務的步驟與規範
2.啤酒服務的考核評分標準
工作三：白酒服務
1.白酒服務的步驟與規範
2.白酒服務的考核評分標準
工作四：葡萄酒服務
1.葡萄酒服務的步驟與規範
2.葡萄酒服務的考核評分標準
工作五：飲料服務
1.飲料服務的步驟與規範
2.飲料服務的考核評分標準
問題：應對酒水服務問題
1.酒水服務注意事項
2.如何有效推薦酒水
3.如何及時為顧客添加酒水
第六章上菜服務3項工作
工作一：傳菜
1.傳菜的步驟與規範
2.傳菜的考核評分標準
工作二：上菜
1.上菜的步驟與規範
2.上菜的考核評分標準
工作三：分菜
1.分菜的步驟與規範
2.分菜考核評分標準
問題：上菜服務問題應對
1.如何使用托盤
2.掌握上菜順序
3.如何上湯類菜品
4.如何規範上火鍋
5.如何大盤折小盤
6.如何應對弄髒顧客衣物的情況
第七章餐間服務4項工作
工作一：更換餐具
1.更換餐具的步驟與規範
2.更換餐具的考核評分標準
工作二：更換菸灰缸
1.更換菸灰缸的步驟與規範
2.更換菸灰缸的考核評分標準
工作三：為顧客點菸
1.為顧客點菸的步驟與規範
2.為顧客點菸的考核評分標準
工作四：甜點服務
1.甜點服務的步驟與規範
2.甜點服務的考核評分標準
問題：應對餐間服務問題
1.掌握更換餐具的時機
2.如何照顧好老年顧客
3.如何照顧好年幼的顧客
4.如何處理顧客的退菜要求
第八章餐後服務4項工作
工作一：收餐具
1.收餐具的步驟與規範
2.收餐具的考核評分標準
工作二：為顧客結賬
1.為顧客結賬的步驟與規範
2.為顧客結賬的考核評分標準
工作三：送客
1.送客的步驟與規範
2.送客的考核評分標準
工作四：清理桌面
1.清理桌面的步驟與規範
2.清理桌面的考核評分標準
問題：餐後服務問題應對
1.如何打包食物
2.如何規範結賬
第九章宴會服務5項工作
工作一：宴會的預訂
1.宴會預訂的步驟與規範
2.宴會預訂的考核評分標準
工作二：準備宴會用具
1.準備宴會用具的步驟與規範
2.準備宴會用具的考核評分標準
工作三：宴會擺台
1.宴會擺台的步驟與規範
2.宴會擺台的考核評分標準
工作四：迎接顧客
1.迎接顧客的步驟與規範
2.迎接顧客的考核評分標準
工作五：餐間服務
1.餐間服務的步驟與規範
2.餐間服務的考核評分標準
問題：應對宴會服務問題
1.婚宴前應做哪些準備
2.如何接待婚宴的客人
3.如何做好婚宴進形中的服務177宴會預訂的步驟與規範
2.宴會預訂的考核評分標準
工作二：準備宴會用具
1.準備宴會用具的步驟與規範
2.準備宴會用具的考核評分標準
工作三：宴會擺台
1.宴會擺台的步驟與規範
2.宴會擺台的考核評分標準
工作四：迎接顧客
1.迎接顧客的步驟與規範
2.迎接顧客的考核評分標準
工作五：餐間服務
1.餐間服務的步驟與規範
2.餐間服務的考核評分標準
問題：應對宴會服務問題
1.婚宴前應做哪些準備
2.如何接待婚宴的客人
3.如何做好婚宴進形中的服務
工作一：整理儀容和著裝
1.整理儀容和著裝的步驟與規範
2.整理儀容和著裝的考核評分標準
工作二：打掃衛生
1.打掃衛生的步驟與規範
2.打掃衛生的考核評分標準
工作三：準備服務用品
1.服務用品的準備步驟與規範
2.服務用品準備的考核評分標準
問題：應對服務準備問題
1.如何規範面容
2.如何規範手臂形象
3.如何規範衣著形象
4.如何規範服務人員舉止
5.如何規範服務人員的表情
6.如何規範服務用語及語調
第二章受理預訂2項工作
工作一：受理電話預訂
1.受理電話預訂的步驟與規範
2.受理電話預訂的考核評分標準
工作二：接受預訂
1.接受預訂的步驟與規範
2.接受預訂的考核評分標準
問題：應對預訂受理問題
1.如何規範電話禮儀
2.如何處理預訂更改
3.如何處理預訂取消
第三章擺台3項工作
工作一：摺疊餐巾
1.摺疊餐巾的步驟與規範
2.摺疊餐巾的考核評分標準
工作二：零點與包間擺台
1.零點與包間擺台的步驟與規範
2.零點與包間擺台的考核評分標準
工作三：自助擺台
1.自助擺台的步驟與規範
2.自助擺台的考核評分標準
問題：應對擺台問題
1.如何擺放餐巾
2.如何摺疊宴會餐巾
3.如何快速鋪檯布
第四章接待顧客7項工作
工作一：迎接顧客
1.迎接顧客的步驟與規範
2.迎接顧客的考核評分標準
工作二：引領顧客
1.引領顧客的步驟與規範
2.引領顧客的考核評分標準
工作三：接待團隊顧客
1.接待團隊顧客的步驟與規範
2.接待團隊顧客的考核評分標準
工作四：鋪口布、撤筷套
1.鋪口布、撤筷套的步驟與規範
2.鋪口布、撤筷套的考核評分標準
工作五：小毛巾服務
1.小毛巾服務的步驟與規範
2.小毛巾服務的考核評分標準
工作六：茶水服務
1.茶水服務的步驟與規範
2.茶水服務的考核評分標準
工作七：點菜服務
1.點菜服務的步驟與規範
2.點菜服務的考核評分標準
問題：應對顧客接待問題
1.如何安撫等待入座的顧客
2.如何規範引領
3.如何增減餐位
4.如何規範接掛衣帽
5.斟倒茶水注意事項
6.如何有效推薦菜品
7.如何應對營業時間外到來的顧客
第五章酒水服務5項工作
工作一：徵詢酒水
1.徵詢酒水的步驟與規範
2.徵詢酒水的考核評分標準
工作二：啤酒服務
1.啤酒服務的步驟與規範
2.啤酒服務的考核評分標準
工作三：白酒服務
1.白酒服務的步驟與規範
2.白酒服務的考核評分標準
工作四：葡萄酒服務
1.葡萄酒服務的步驟與規範
2.葡萄酒服務的考核評分標準
工作五：飲料服務
1.飲料服務的步驟與規範
2.飲料服務的考核評分標準
問題：應對酒水服務問題
1.酒水服務注意事項
2.如何有效推薦酒水
3.如何及時為顧客添加酒水
第六章上菜服務3項工作
工作一：傳菜
1.傳菜的步驟與規範
2.傳菜的考核評分標準
工作二：上菜
1.上菜的步驟與規範
2.上菜的考核評分標準
工作三：分菜
1.分菜的步驟與規範
2.分菜考核評分標準
問題：上菜服務問題應對
1.如何使用托盤
2.掌握上菜順序
3.如何上湯類菜品
4.如何規範上火鍋
5.如何大盤折小盤
6.如何應對弄髒顧客衣物的情況
第七章餐間服務4項工作
工作一：更換餐具
1.更換餐具的步驟與規範
2.更換餐具的考核評分標準
工作二：更換菸灰缸
1.更換菸灰缸的步驟與規範
2.更換菸灰缸的考核評分標準
工作三：為顧客點菸
1.為顧客點菸的步驟與規範
2.為顧客點菸的考核評分標準
工作四：甜點服務
1.甜點服務的步驟與規範
2.甜點服務的考核評分標準
問題：應對餐間服務問題
1.掌握更換餐具的時機
2.如何照顧好老年顧客
3.如何照顧好年幼的顧客
4.如何處理顧客的退菜要求
第八章餐後服務4項工作
工作一：收餐具
1.收餐具的步驟與規範
2.收餐具的考核評分標準
工作二：為顧客結賬
1.為顧客結賬的步驟與規範
2.為顧客結賬的考核評分標準
工作三：送客
1.送客的步驟與規範
2.送客的考核評分標準
工作四：清理桌面
1.清理桌面的步驟與規範
2.清理桌面的考核評分標準
問題：餐後服務問題應對
1.如何打包食物
2.如何規範結賬
第九章宴會服務5項工作
工作一：宴會的預訂
1
第一章服務準備3項工作
工作一：整理儀容和著裝
1.整理儀容和著裝的步驟與規範
2.整理儀容和著裝的考核評分標準
工作二：打掃衛生
1.打掃衛生的步驟與規範
2.打掃衛生的考核評分標準
工作三：準備服務用品
1.服務用品的準備步驟與規範
2.服務用品準備的考核評分標準
問題：應對服務準備問題
1.如何規範面容
2.如何規範手臂形象
3.如何規範衣著形象
4.如何規範服務人員舉止
5.如何規範服務人員的表情
6.如何規範服務用語及語調
第二章受理預訂2項工作
工作一：受理電話預訂
1.受理電話預訂的步驟與規範
2.受理電話預訂的考核評分標準
工作二：接受預訂
1.接受預訂的步驟與規範
2.接受預訂的考核評分標準
問題：應對預訂受理問題
1.如何規範電話禮儀
2.如何處理預訂更改
3.如何處理預訂取消
第三章擺台3項工作
工作一：摺疊餐巾
1.摺疊餐巾的步驟與規範
2.摺疊餐巾的考核評分標準
工作二：零點與包間擺台
1.零點與包間擺台的步驟與規範
2.零點與包間擺台的考核評分標準
工作三：自助擺台
1.自助擺台的步驟與規範
2.自助擺台的考核評分標準
問題：應對擺台問題
1.如何擺放餐巾
2.如何摺疊宴會餐巾
3.如何快速鋪檯布
第四章接待顧客7項工作
工作一：迎接顧客
1.迎接顧客的步驟與規範
2.迎接顧客的考核評分標準
工作二：引領顧客
1.引領顧客的步驟與規範
2.引領顧客的考核評分標準
工作三：接待團隊顧客
1.接待團隊顧客的步驟與規範
2.接待團隊顧客的考核評分標準
工作四：鋪口布、撤筷套
1.鋪口布、撤筷套的步驟與規範
2.鋪口布、撤筷套的考核評分標準
工作五：小毛巾服務
1.小毛巾服務的步驟與規範
2.小毛巾服務的考核評分標準
工作六：茶水服務
1.茶水服務的步驟與規範
2.茶水服務的考核評分標準
工作七：點菜服務
1.點菜服務的步驟與規範
2.點菜服務的考核評分標準
問題：應對顧客接待問題
1.如何安撫等待入座的顧客
2.如何規範引領
3.如何增減餐位
4.如何規範接掛衣帽
5.斟倒茶水注意事項
6.如何有效推薦菜品
7.如何應對營業時間外到來的顧客
第五章酒水服務5項工作
工作一：徵詢酒水
1.徵詢酒水的步驟與規範
2.徵詢酒水的考核評分標準
工作二：啤酒服務
1.啤酒服務的步驟與規範
2.啤酒服務的考核評分標準
工作三：白酒服務
1.白酒服務的步驟與規範
2.白酒服務的考核評分標準
工作四：葡萄酒服務
1.葡萄酒服務的步驟與規範
2.葡萄酒服務的考核評分標準
工作五：飲料服務
1.飲料服務的步驟與規範
2.飲料服務的考核評分標準
問題：應對酒水服務問題
1.酒水服務注意事項
2.如何有效推薦酒水
3.如何及時為顧客添加酒水
第六章上菜服務3項工作
工作一：傳菜
1.傳菜的步驟與規範
2.傳菜的考核評分標準
工作二：上菜
1.上菜的步驟與規範
2.上菜的考核評分標準
工作三：分菜
1.分菜的步驟與規範
2.分菜考核評分標準
問題：上菜服務問題應對
1.如何使用托盤
2.掌握上菜順序
3.如何上湯類菜品
4.如何規範上火鍋
5.如何大盤折小盤
6.如何應對弄髒顧客衣物的情況
第七章餐間服務4項工作
工作一：更換餐具
1.更換餐具的步驟與規範
2.更換餐具的考核評分標準
工作二：更換菸灰缸
1.更換菸灰缸的步驟與規範
2.更換菸灰缸的考核評分標準
工作三：為顧客點菸
1.為顧客點菸的步驟與規範
2.為顧客點菸的考核評分標準
工作四：甜點服務
1.甜點服務的步驟與規範
2.甜點服務的考核評分標準
問題：應對餐間服務問題
1.掌握更換餐具的時機
2.如何照顧好老年顧客
3.如何照顧好年幼的顧客
4.如何處理顧客的退菜要求
第八章餐後服務4項工作
工作一：收餐具
1.收餐具的步驟與規範
2.收餐具的考核評分標準
工作二：為顧客結賬
1.為顧客結賬的步驟與規範
2.為顧客結賬的考核評分標準
工作三：送客
1.送客的步驟與規範
2.送客的考核評分標準
工作四：清理桌面
1.清理桌面的步驟與規範
2.清理桌面的考核評分標準
問題：餐後服務問題應對
1.如何打包食物
2.如何規範結賬
第九章宴會服務5項工作
工作一：宴會的預訂
1.宴會預訂的步驟與規範
2.宴會預訂的考核評分標準
工作二：準備宴會用具
1.準備宴會用具的步驟與規範
2.準備宴會用具的考核評分標準
工作三：宴會擺台
1.宴會擺台的步驟與規範
2.宴會擺台的考核評分標準
工作四：迎接顧客
1.迎接顧客的步驟與規範
2.迎接顧客的考核評分標準
工作五：餐間服務
1.餐間服務的步驟與規範
2.餐間服務的考核評分標準
問題：應對宴會服務問題
1.婚宴前應做哪些準備
2.如何接待婚宴的客人
3.如何做好婚宴進形中的服務177宴會預訂的步驟與規範
2.宴會預訂的考核評分標準
工作二：準備宴會用具
1.準備宴會用具的步驟與規範
2.準備宴會用具的考核評分標準
工作三：宴會擺台
1.宴會擺台的步驟與規範
2.宴會擺台的考核評分標準
工作四：迎接顧客
1.迎接顧客的步驟與規範
2.迎接顧客的考核評分標準
工作五：餐間服務
1.餐間服務的步驟與規範
2.餐間服務的考核評分標準
問題：應對宴會服務問題
1.婚宴前應做哪些準備
2.如何接待婚宴的客人
3.如何做好婚宴進形中的服務
