酒店餐飲部精細化管理與服務規範

《酒店餐飲部精細化管理與服務規範》是2009年人民郵電出版社出版的圖書，作者是王永。本書以精細化、規範化、實用化為總原則，細化了酒店餐飲部各工作事項。

基本介紹

• 書名：酒店餐飲部精細化管理與服務規範
• 作者：王永
• ISBN：9787115204288
• 出版社：人民郵電出版社
• 出版時間：2009-3-1
• 開本：16開

內容簡介

本書適合於酒店餐飲管理人員、高校酒店管理專業師生參考和使用，也可以作為酒店餐飲從業人員的培訓教材。

目錄

第一章　餐飲部崗位設定與崗位職責

第一節　餐飲部服務事項與崗位設定

一、餐飲部服務事項

二、餐飲部崗位設定

第二節　餐飲部目標分解與崗位職責

一、餐飲部目標分解與績效考核

二、餐飲總監崗位職責與目標考核

三、餐飲部經理崗位職責與目標考核

四、餐飲部副經理崗位職責與目標考核

五、行政總廚崗位職責與目標考核

第三節　餐飲部精細化管理制度設計

一、餐飲部員工培訓管理辦法

二、餐飲部衛生清潔管理制度

三、餐飲服務質量管理制度

四、餐廳人員服務禮儀規範

五、餐廳衛生工作檢查細則

六、廚房工作人員管理規定

七、廚房交接班管理細則

八、餐飲部會議管理制度

九、食堂加餐券管理制度

十、員工就餐管理規定

第二章　中餐廳精細化管理

第一節　中餐廳崗位職責與績效目標

一、中餐廳經理崗位職責與目標考核

二、中餐廳領班崗位職責與目標考核

三、中餐廳迎賓員崗位職責與目標考核

四、中餐廳服務員崗位職責與目標考核

五、中餐廳劃菜員崗位職責與目標考核

六、中餐廳傳菜員崗位職責與目標考核

七、中餐廳酒水員崗位職責與目標考核

第二節　中餐廳服務程式與關鍵問題

一、電話預訂程式與關鍵問題

二、現場預訂程式與關鍵問題

三、鋪台工作程式與關鍵問題

四、點菜工作程式與關鍵問題

五、酒水點單程式與關鍵問題

六、換菸灰缸程式與關鍵問題

七、餐盤更換程式與關鍵問題

第三節　中餐廳服務標準與服務規範

一、零點客人迎送標準與規範

二、中餐鋪台工作標準與規範

三、中餐點菜服務標準與規範

四、中餐酒水服務標準與規範

五、中餐席間服務標準與規範

六、中餐上菜服務標準與規範

七、中餐分菜服務標準與規範

八、中餐餐後服務標準與規範

九、中餐結賬服務標準與規範

第四節　中餐廳服務常用文書與表單

一、團隊訂餐單

二、散客訂餐單

三、客人點選單

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