《飯店餐飲服務》是2014年西南師範大學出版社出版的圖書，作者是唐燕，吳錦平，鄭玉紅。
基本介紹
- 中文名：飯店餐飲服務
- 作者：吳錦平，鄭玉紅
- 出版社：西南師範大學出版社
- 出版時間：2014年5月1日
- 頁數：173 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787562166993
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《飯店餐飲服務/“高星級飯店運營與管理”專業教材》內容共分為中餐服務和西餐服務兩個部分，餐飲概述、中餐服務與管理、西餐服務與管理、宴會設計、廚房生產管理、餐飲服務質量管理、餐飲行銷管理等七個項目。
每個項目的任務里都設計了任務目標、任務描述、任務分析、相關知識、任務實施、任務評價等內容，具有較強的可操作性，理論學習與技能訓練相結合，讓學生能夠在做中學。
本書既是中等職業學校飯店管理專業的教學用書，又可以作為酒店行業人員培訓和工作參考用書。
圖書目錄
項目一 中餐基礎技能
任務一 托盤
任務二 擺台
任務三 餐巾折花
任務四 酒水斟倒
項目評價
案例及貼士
回饋單
項目二 中餐零點服務
任務一 餐前準備
任務二 迎賓服務
任務三 餐前服務
任務四 點菜服務
任務五 餐間服務
任務六 餐後結賬
任務七 餐後送客
任務八 餐後清理
項目評價
案例及貼士
回饋單
項目三 中餐宴會服務
任務一 餐前準備
任務二 迎賓引領
任務三 菜餚服務
任務四 席間服務
任務五 餐後工作
項目評價
案例及貼士
回饋單
項目四 西餐基礎技能
任務一 餐具識別
任務二 西餐擺台
任務三 西餐文化
項目評價
案例及貼士
回饋單
項目五 西餐早餐服務
任務一 餐前準備
任務二 餐中服務
任務三 餐後清理
項目評價
案例及貼士
回饋單
項目六 西餐廳服務
任務一 餐前準備
任務二 迎賓服務
任務三 點菜服務
任務四 上菜服務
任務五 結賬服務
任務六 餐後工作
項目評價
案例及貼士
回饋單
