《餐飲服務流程實操：餐飲服務流程一本通圖解版》是2015年廣東經濟出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：餐飲服務流程實操：餐飲服務流程一本通圖解版
- 作者：代義國
- 出版社：廣東經濟出版社
- 出版時間：2015年4月
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787545438277
第1章餐飲待客服務流程
一、客人訂餐服務流程
（一）客人訂餐服務流程
（二）客人訂餐服務流程要求
二、迎接與引座服務流程
（一）迎接與引座服務流程
（二）迎接與引座服務流程要求
三、為客人點菜服務流程
（一）為客人點菜服務流程
（二）為客人點菜服務流程要求
四、傳菜服務流程
（一）傳菜服務流程
（二）傳菜服務流程要求
五、上菜服務流程
（一）上菜服務流程
（二）上菜服務流程要求
六、分菜服務流程
（一）分菜服務流程
（二）分菜服務流程要求
七、撤換服務流程
（一）撤換骨碟服務流程
（二）撤換湯碗湯匙服務流程
（三）撤換酒具服務流程
（四）撤換菸灰缸服務流程
（五）撤換檯布服務流程
八、結賬服務流程
（一）結賬服務流程
（二）結賬服務總體流程要求
九、送客服務流程
（一）送客服務流程
（二）送客服務流程要求
十、收拾台面服務流程
（一）收拾台面服務流程
（二）收拾台面服務流程要求
第2章中餐服務流程
一、電話預訂服務流程
（一）電話預訂服務流程
（二）電話預訂服務流程要求
二、零點餐廳預訂服務流程
（一）零點餐廳預訂服務流程
（二）零點餐廳預訂服務流程要求
三、傳真預訂服務流程
（一）傳真預訂服務流程
（二）傳真預訂服務流程要求
四、更改預訂服務流程
（一）更改預訂服務流程
（二）更改預訂服務流程要求
五、取消預訂服務流程
（一）取消預訂服務流程
（二）取消預訂服務流程要求
六、現場接待與聯絡服務流程
（一）現場接待與聯絡服務流程
（二）現場接待與聯絡服務流程要求
七、客人檔案建立和查詢服務流程
（一）客人檔案建立和查詢服務流程
（二）客人檔案建立和查詢服務流程要求
八、出訪客人服務流程
（一）出訪客人服務流程
（二）出訪客人服務流程要求
九、中餐零點服務流程
（一）中餐零點服務流程
（二）中餐零點服務流程要求
十、中餐宴會服務流程
（一）中餐宴會服務流程
（二）中餐宴會服務流程要求
第3章西餐及其他服務流程
一、西餐零點服務流程
（一）西餐零點服務流程
（二）西餐零點服務流程要求
二、西餐宴會服務流程
（一）西餐宴會服務流程
（二）西餐宴會服務流程要求
三、自助餐宴會服務流程
（一）自助餐宴會服務流程
（二）自助餐宴會服務流程要求
四、雞尾酒會服務流程
（一）雞尾酒會服務流程
（二）雞尾酒會服務流程要求
五、茶市服務流程
（一）茶市服務流程
（二）茶市服務流程要求
六、茶話會服務流程
（一）茶話會服務流程
（二）茶話會服務流程要求
七、酒類服務流程
（一）酒類服務流程
（二）酒類服務流程要求
八、送餐服務流程
（一）送餐服務流程
（二）送餐服務流程要求
九、團體包餐服務流程
（一）團體包餐早餐服務流程
（二）團體包餐午餐、晚餐服務流程
第4章餐飲崗位服務流程
一、總經理崗位服務流程
（一）總經理崗位服務流程
（二）總經理崗位服務流程要求
二、餐廳領班崗位服務流程
（一）餐廳領班崗位服務流程
（二）餐廳領班崗位服務流程要求
三、迎賓員崗位服務流程
（一）迎賓員崗位服務流程
（二）迎賓員崗位服務流程要求
四、傳菜員崗位服務流程
（一）傳菜員崗位服務流程
（二）傳菜員崗位服務流程要求
五、收銀員崗位服務流程
（一）收銀員崗位服務流程
（二）收銀員崗位服務流程要求
六、服務員崗位服務流程
（一）服務員崗位服務流程
（二）服務員崗位服務流程要求
七、會計主管崗位服務流程
（一）會計主管崗位服務流程
（二）會計主管崗位服務流程要求
八、會計崗位服務流程
（一）會計崗位服務流程
（二）會計崗位服務流程要求
九、出納崗位服務流程
（一）出納崗位服務流程
（二）出納崗位服務流程要求
十、廚師長崗位服務流程
（一）廚師長崗位服務流程
（二）廚師長崗位服務流程要求
十一、廚師服務流程
（一）廚師服務流程
（二）廚師服務流程要求
第5章餐飲廚房服務流程
一、廚房衛生服務流程
（一）牆壁清潔衛生服務流程
（二）地面清潔衛生服務流程
（三）灶台清潔衛生服務流程
（四）鍋清潔衛生服務流程
（五）水池清潔衛生服務流程
（六）調味料櫃清潔衛生服務流程
（七）不鏽鋼器具清潔衛生服務流程
（八）漏水槽清潔衛生服務流程
（九）調料架清潔衛生服務流程
（十）配菜櫃清潔衛生服務流程
（十一）冷凍冰櫃清潔衛生服務流程
（十二）不鏽鋼台清潔衛生服務流程
（十三）油古子清潔衛生服務流程
