《中餐服務與督導培訓全攻略》是2015年7月化學工業出版社出版的圖書，作者是張波。
基本介紹
- 書名：中餐服務與督導培訓全攻略
- 作者：張波
- ISBN：9787122245335
- 頁數：189頁
- 定價：38元
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2015年7月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《中餐服務與督導培訓全攻略》從中餐服務、督導的角度，闡述了中餐企業服務、督導、培訓的相關內容，全方位地介紹了管理基礎知識，傳授崗位技能和操作要點，通俗易懂，便於學以致用。內容選取上，主要是面向中餐企業一線服務人員、領班、主管，包括員工入職基礎、服務崗位技能、督導崗位管理等三大部分，力求體現實用性與先進性，做到簡潔、嚴密、深入淺出，突出可操作性與技能性。本書在章節結構與表現形式上，突出“企業真實案例”作用，每章開篇都採用案例導入，文中也增加了與對應理論關聯的資料連結或來自企業的真實案例，以使理論與實際聯繫更加緊密。
《中餐服務與督導培訓全攻略》主要用於各類飯店、中餐企業一線服務人員、領班、主管的專業理論培訓用書，也可用於各類從事中餐企業管理經理、培訓師、專家、學者進行學習、培訓或研究用書。
圖書目錄
第一章中餐企業與服務人員
一、中餐企業認知2
二、中餐服務人員及其分類3
三、中餐服務人員的職位職責4
第二章中餐服務與服務產品
一、什麼是中餐服務8
二、中餐服務的特點8
三、什麼是中餐服務產品10
第三章中餐服務員工職業素質養成
一、中餐服務員工的思想素質養成13
二、中餐服務員工的業務素質養成15
三、中餐服務員工的身體素質養成16
第四章中餐員工服務意識培養
一、什麼是中餐服務意識20
二、服務意識在中餐服務（行動）中的四個表現21
三、中餐企業實踐中服務意識內涵的延伸22
第五章中餐服務基本技能
第一節托盤服務技能24
一、托盤的種類及用途25
二、托盤的操作要領26
三、托盤操作的注意事項27
第二節斟酒服務技能培訓27
一、斟酒前的準備工作28
二、示酒29
三、開瓶29
四、品酒30
五、斟倒酒水30
六、斟酒的注意事項30
七、斟酒練習31
第三節中餐餐巾折花技能培訓32
一、餐巾和餐巾折花32
二、餐巾的作用32
三、餐巾的種類及特點33
四、餐巾折花的種類及特點33
五、餐巾折花的選用34
六、餐巾折花的擺放藝術34
七、餐巾折花的基本技法和要領35
八、餐巾折花的注意事項35
九、餐巾折花練習36
第四節中餐宴會擺台培訓36
一、什麼是中餐宴會擺台37
二、中餐宴會擺台的操作順序與要領37
三、中餐宴會擺台練習40
第五節中餐上菜、分菜服務技能培訓41
一、什麼是中餐上菜42
二、什麼是中餐分菜43
三、練習45
第六節撤換餐具、菸灰缸、小毛巾服務技能培訓45
一、撤換餐具45
二、撤換菸灰缸46
三、為客點菸服務46
四、小毛巾服務46
第六章中餐零點餐廳服務培訓
一、什麼是中餐零點餐廳服務48
二、中餐零點餐廳早餐服務程式49
三、中餐零點餐廳午、晚餐服務程式50
第七章中餐團體包餐服務培訓
一、什麼是中餐團體包餐服務56
二、中餐團體包餐的服務程式57
三、中餐團體包餐的服務注意事項60
第八章中餐宴會服務培訓
一、什麼是中餐宴會62
二、中餐宴會服務程式64
三、中餐宴會服務注意事項70
第九章中餐企業督導原理
一、中餐企業管理的概念71
二、中餐企業運營的主要業務環節72
三、中餐企業管理的基本任務73
四、中餐企業管理的五大職能74
五、中餐企業管理的基本方法76
第十章選單設計與價格管理
一、什麼是選單83
二、選單的內容構成84
三、選單的種類86
四、選單的作用90
五、選單設計的依據93
六、選單的內容選擇與程式設計97
七、選單的式樣與藝術設計98
八、選單的價格管理101
第十一章中餐企業服務質量管理
一、中餐服務質量的概念110
二、提高中餐服務質量的重要意義111
三、中餐服務質量的內容114
四、中餐服務質量的特性117
五、中餐服務質量分析118
六、中餐服務質量控制122
第十二章中餐企業行銷策略
一、什麼是中餐企業行銷129
二、中餐企業行銷活動的一般內容步驟129
三、中餐企業行銷組合策略130
四、影響餐飲行銷的因素135
五、中餐企業內部行銷策略137
六、中餐企業外部行銷策略147
第十三章餐飲成本與收入控制
一、餐飲成本157
二、餐飲成本的控制160
三、餐飲收入的控制165
第十四章中餐企業員工激勵
一、什麼是激勵173
二、激勵過程174
三、激勵理論及其在中餐企業中的套用175
四、如何建立有效的激勵機制182
五、中餐企業常用的激勵方法183
參考文獻
