《中等職業學校飯店服務與管理教材系列·中餐服務》是由上海人民出版，格致出版社於2008年6月1日出版發行的圖書。
基本介紹
- 書名：中等職業學校飯店服務與管理教材系列·中餐服務
- ISBN：754321394X, 9787543213944
- 類別：中等職業學校飯店服務與管理教材系列
- 頁數：166頁
- 出版社：上海人民出版，格致出版社
- 出版時間：2008年6月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
- 尺寸：25.8 x 18.4 x 1 cm
內容簡介,目錄,
內容簡介
《中等職業學校飯店服務與管理教材系列：中餐服務》圍繞中餐服務崗位的實際工作，以任務為引領，以崗位職業能力為依據，利用工作任務流程的結構來設計教學內容。同時結合職業資格證書的考核要求，吸收了最新的符合現代社會國際餐飲服務發展趨勢的服務方法，倡導學生在“做”中“學”，通過實踐訓練，使學生能熟練掌握中餐服務的各項技能，並加深對中餐服務知識的理解，從而培養學生的綜合職業能力，滿足學生職業生涯發展的需要。為了增強可讀性，教材中設計了“案例分析”、“小知識”、“考考你”、“活動體驗”等學習欄目，並採取圖文並茂、簡明扼要的編寫方式，旨在提高學生的學習興趣。
目錄
第一單元 餐廳服務員職業要求
知識要點
一、餐廳服務員的素質和崗位職責
二、餐廳服務員的禮儀規範
體驗活動
站姿訓練
考考你
第二單元 托盤
輕托
知識要點
一、輕托的定義、用途
二、輕托要點
操作步驟
一、理盤
二、裝盤
三、托盤
四、落盤
體驗活動
輕托訓練
重託
知識要點
一、重託的定義、用途
二、重託要點
操作步驟
一、理盤
二、裝盤
三、托盤
四、落盤
體驗活動
重託訓練
考考你
第三單元 餐巾折花
知識要點
一、餐巾折花的作用
二、餐巾的種類
三、餐巾花形的分類
四、餐巾花形的選擇與擺設
操作步驟
一、餐巾折花的基本技法和要領
二、10個盤花的摺疊實例
三、10個植物花形的摺疊實例
四、10個動物花形的摺疊實例
體驗活動
折花訓練
考考你
第四單元 中餐擺台
知識要點
一、擺台準備工作
二、中餐點菜擺台
三、中餐宴會擺台
操作步驟
一、中餐點菜擺台
二、中餐宴會擺台
體驗活動
一、中餐點菜擺台訓練（8人位、9人位、10人位）
二、中餐宴會擺台訓練（8人位、9人位、10人位）
考考你
第五單元 中餐灑水服務
知識要點
一、酒水服務的基本 知識
二、宴會斟酒
操作步驟
一、示酒
二、酒瓶的開啟
三、斟酒
體驗活動
開啟酒瓶、示酒、斟酒訓練
考考你
第六單元 中餐上萊與分茉服務
第七單元 撤換餐具
第八單元 中餐早餐服務
第九單元 中餐零點接待服務
第十單元 宴會接待服務
第十一單元 客房送餐服務
附錄 餐廳服務常用英語
參考文獻
