《中餐服務讀本》是2007年清華大學出版社出版的圖書，作者是王桂雲、劉偉。本書面向餐飲業從業人員及有志從事該行業的青年讀者，為滿足中國城市化進程對餐飲業的需求，對現代中餐服務的基本技能和相關知識進行了詳細介紹。
基本介紹
內容提要,作者簡介,目錄,
內容提要
為便於學習和理解，本書力求通俗易懂，詳盡生動；並且注重實際操作，按環節順序展開，從介紹餐飲各崗位職責開始，系統、全面地闡述中餐服務規程和基本技能，使讀者通過閱讀理解和實操練習，能夠初步掌握擺台、餐巾折花、使用托盤、酒水服務、上菜、分菜、撤換餐酒用具、餐具保養維護和洗滌消毒等基本服務要領和操作技能；並對常用的宴會、零點（便飯）、自助餐、團隊餐等專項服務的不同特點和基本要求，也作了全面介紹，以滿足實際工作需要。
本書兼顧普及與提高的關係，適當增加了中國菜、中國酒、中國飲料等相關知識，以及職業道德、飲食習俗、消費心理、餐檯設計、選單設計、廣告宣傳、推銷手段、投訴處理等內容，希望對有志在餐飲行業發展的朋友有所裨益。
同時，為滿足2008年奧運會和北京創建國際化大都市的需要，本書還增加了餐飲服務英語、餐飲計量標準等方面的內容，力求為提升從業人員的素質和服務水平盡一份力量。
作者簡介
王桂雲，北京人，大專學歷，畢業於北京第二外國語學院旅遊經濟管理專業。曾在北京飯店從事餐飲服務酒店管理工作30多年。現任北京大學會議中心中關新園管理部總經理助理兼餐飲部經理。曾在北京百年農工子弟職業學校擔任中餐宴會服務專業課教師。
目錄
第1章中餐服務基本技能
1.1端托服務
1.1.1托盤的作用
1.1.2托盤方法
1.1.3托盤行走
1.1.4托盤服務應注意的問題
1.2擺台
1.2.1中餐廳種類、布局和裝飾
1.2.2中餐檯形及設計
1.2.3選擇餐檯
1.2.4選擇檯布
1.2.5鋪檯布
1.2.6中餐宴會擺台
1.2.7中餐零點擺台
1.3餐巾折花
1.3.1餐巾的作用和種類
1.3.2餐巾折花造型種類及花形的選擇
1.3.3餐巾折花擺放要求
1.3.4餐巾折花的基本要求
1.3.5餐巾折花發展趨勢
1.3.6餐巾折花的基本技法
1.3.7 餐巾折花實例
1.4酒水服務
1.4.1酒水單的準備
1.4.2酒水準備工作
1.4.3酒具的準備
1.4.4常用酒水的開啟方法
1.4.5斟酒服務
1.5上菜服務
1.5.1中餐零點的上菜服務
1.5.2中餐宴會的上菜服務
1.5.3上菜要求
1.6分菜服務
1.6.1分菜用具
1.6.2菜餚展示
1.6.3分菜順序
1.6.4分菜方法
1.6.5分菜注意事項
1.7撤換菜品及餐、酒用具
1.7.1撤換菜餚食品
1.7.2撤換餐、酒用具
1.7.3撤換毛巾、餐巾和檯布
1.8餐具的保養維護和洗滌消毒
1.8.1餐具的維護保養
1.8.2餐具的洗滌、消毒方法
第2章中餐服務
2.1中餐服務員的素質要求
2.1.1儀容儀表
2.1.2禮節禮貌
2.1.3文化素質
2.1.4職業道德
2.1.5健康要求
2.2訂餐服務
2.2.1宴會預訂
2.2.2團體包餐的預訂
2.2.3零點散客的預訂
2.3宴會服務
……
第3章 中餐服務相關知識（中英文對照）
附錄A 餐廳服務禮貌用語（中英文對照）
附錄B 部分中餐菜餚名稱（中英文對照）
附錄C 部分中餐原材料名稱（中英文對照）
附錄D 部分中餐烹飪方法名稱（中英文對照）
參考文獻
