胚芽米

胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分則與白米完全相同的一種米。其實稻穀最重要的中心部分為胚芽。顧名思義，所謂的“芽”，乃是生出新的生命的部分。其科學標準名稱應該叫“留胚米”，是留胚率在百分之八十以上的大米。胚芽留粒率達百分之八十，如按國家標準等級精度米的常規生產工藝，其胚芽保留量率百分之三十都很難作到，只有套用勿淘米專利技術生產的專利產品才能真正使其達到留存率在百分之八十以上，真正作到保全糙米營養，並留存新米的鮮香。該產品與技術的發明是人類主食史上的一次革命，具有劃時代意義。它是科技發展與市場體制完善的必然結果。大力發展勿淘米生產，讓全國人民都能享用上勿淘米已成為擺在我們面前的一項十分緊迫的戰略任務，他將改寫人類稻米收儲、加工、貯存、流通的傳統模式

基本介紹

• 中文名：胚芽米
• 解釋：保留米的胚芽部分
• 留存率：80%
• 留存量：30%
• 營養成分：蛋白質、B族維生素、礦物質等
• 現狀：少有真正的胚芽米銷售

相關概念

基本含義

稻穀去殼後的果實稱為穎果（糙米），從制米工藝角度上說，它是由皮層，胚乳和胚三部分組成。從生理結構上可細分為果皮、種皮、珠心層、糊粉層、胚、胚乳等幾部分組成。胚芽米原來是有企業標準規定為：胚芽留存率達到80%，留存量達到30%，糊粉層及以外的米糠層去淨率達到國家標準原為75%（現為90%）以上，但一般企業工藝生產都很難達標，所以一直很少有真正的胚芽米在市場上大量規範銷售。

米最重要的中心部分為胚芽。顧名思義，所謂的“芽”，乃是生出新的生命的部分。胚芽就等於人類的肚子的一部分。只要憑營養分析也可以獲知，米所具有的種種營養就集中在於此地，也可以是營養的寶庫。

基本知識

為了讓人們真正認識胚芽米，有必要了解一下大米的生物結構及營養分布如下：

大米的生物結構

l 糙米的大部分是胚乳，其質量約占整個穀粒的70%左右。隨稻穀品種和等級不同而變。胚乳細胞為薄皮細胞，是富含複合澱粉粒的澱粉體，胚乳主要由澱粉細胞構成，澱粉細胞的間隙填充儲蛋白。其最外兩層細胞為（亞糊粉層）富含蛋白質和脂類，所含澱粉體和澱粉粒的顆粒比內部胚乳的小。澱粉粒為多面體形狀，而蛋白質多以球形分布在胚乳中。

l 胚位於穎果腹部莖部，稍內陷，由胚莖、胚芽、胚根和吸收層組成。吸收層與胚乳連線雖不甚緊固，但有周圍米角的保護，很難碾盡，其質量約占整個穀粒的2%~3.5%。其富含脂肪、蛋白及維生素等。由於胚中含有大量易氧化酸敗的脂肪，所以帶胚的米粒不易儲藏。國家標準大米是以去盡胚率為主要指標的，一等大米米胚去淨率要達到90%以上。

l 穎果的皮層由果皮、種皮、外胚乳和糊粉層等部分組成，總稱為糠層。皮層的質量占整個穀粒的5.2%~8.5%。

l 糊粉層是胚乳表層細胞停止分裂後，是由胚乳表層細胞吸收並積累礦質、脂類、蛋白質等物質後轉化來的，糊粉層又可細分為糊粉層和亞糊粉層，是胚乳的最外層組織，含有糊粉粒的胚乳細胞層，富含蛋白質、B族維生素、礦物質及少量纖維素。與胚乳緊密相連，由近似正方形，且充滿氮的化合物的糊粉細胞組成，內含大量的蛋白性糊粉粒、脂肪、維生素酶等，對人體極具保健作用，厚約11-29微米，重約4-6%，另外還有大量的鈣、鐵、鋅、鉀、硒、鎂等微量元素以有機鹽的形式存在，也較其他粗糧較易被人體吸收。但由於糊粉顆粒中含有大量易氧化酸敗的不飽合脂肪酸，是微生物的天然營養基，所以殘留糊粉層的米粒不易儲藏，變質後嚴重影響米飯的口感，在煮食前要將其全部淘淨。另外，糊粉細胞壁較厚，質膜皺疊，富含食用纖維，與粗糧相近，非鮮嫩的稻米如果留有較多的糊粉層，則難以蒸煮，口感粗糙。所以，在稻米加工領域中，常把糊粉層歸屬到皮層中，要全部碾淨。國家標準大米是以去淨糊粉層率為主要指標的，一等大米糊粉層去淨率要達到90%以上，碾下的糊粉層也叫內糠層、中路糠或叫油糠。

l 珠心層（外胚乳）位於種皮和糊粉層之間的折光帶，極薄，厚約1-2微米，無明顯的細胞結構。外胚乳即老化的珠心組織，這層薄膜與種皮粘連在一起，很難區別分清。主要成分是植物纖維和植酸鹽等，食用過多，不利於健康，尤其是不利於人體對鈣、鐵、鋅的吸收。屬外糠層，在保護層中所起的主要作用，是保護種子胚乳完整獨立的一層隔膜。 l 種皮厚約2微米，與果皮緊密相連，是籽粒成熟後壞死細胞構成的一層極薄的膜狀組織，由珠被發育而成，內含大量植酸鹽和色素，使籽粒形成各種不同的顏色，食用價值不大。屬外糠層，在保護層中所起的主要作用，是保護糙米內部的營養成份，減少光解。

l 果皮可分為外果皮、中果皮和內果皮，即從外到內分表皮（即外果皮）、中果皮、葉綠橫斷細胞層和管狀細胞層等內果皮，厚約10微米，。主要代表成分：植物纖維、肌醇磷酸酯、糖、蠟、灰分、Mn、Fe等不易被人體消化吸收，果皮、種皮、外胚乳是稻米的內保護層、糙米的保護層，具有一定的保溫、抗菌、防光解等作用，約占整個穀粒質量的1.2%~1.5%，是稻米的外糠層。

食用須知

只有套用專利工藝生產的專利產品——留存胚與糊粉層的勿淘米，才會使稻米的胚留存率達到80%以上，留存量達到60%以上，營養價值達到峰值。勿淘米是一種安全、衛生、潔淨得不可以用普通自來水淘洗的天賜營養素最均衡、最全面的人類首選主食，是高性價比、高附加值、高科技含量的純天然營養強化大米。其套用糧食工程學、營養學、微生物學、仿生學、包裝材料學、生物酶活性學等多學科八項新技術相結合，精確碾制去淨原有的四道（稻殼、果皮、種皮、珠心層約占稻米20%的四個保護層所含營養不足6%，農殘、藥殘且高達99%）不益於人食用的天然保護皮層，保全舉世公認的人類天賜營養源（約63%的營養元素都積聚於占稻米重量8.5%的糊粉層和胚芽中），保持生命活力，套用現代仿生、抑菌包裝技術，即時置換上人造仿生保護層，套用氣調技術使其處於冬眠微呼吸狀態，食用時，進行復甦喚醒、溫水浸泡，活化生物酶促反應後，易於人體健康的營養素達到峰值，營養保健作用遠遠超過胚芽米、發芽糙米、糙米茶等其他同類稻米製品。與免淘米或國家標準米相比，其在胚與糊粉層的留存問題上截然相反，勿淘米不但不把胚與糊粉層去淨率達的到90%以上，而是要留存達到80%以上。如果能將黑龍江省產的優質稻穀加工成此專利產品的話，每年即可為國家節省電約4000萬度，節水約4000萬噸，避免5-20萬噸的米糠乾物質水洗流失，並減少4000萬噸的富養水污染，同時還可為國家增產奉獻近100萬噸的優質大米，低碳環保，綠色節能，並可為國家糧食安全提供極大的保障。總之勿淘米是原有稻米的升級換代產品，必將改寫稻米加工、貯存、食用習慣的歷史，

米所具有的種種營養就集中在於此地，也可以說是營養的寶庫。胚芽等於是米生命中重要的一部分，由於胚芽中含有豐富的營養及生命的根源，經過濃縮而貯存在胚芽部分，不久後便剝落在地，並藉此營養而萌發新的稻苗。把此生命的根源充分地予以保留，便是胚芽米。或許有些人認為此種米並不稀奇，因為很早便有了糙米及七分碾白米。其實，糙米的成分雖很充足，而且也容易消化，但由於包圍了一層堅硬的種皮（外皮），因此不但不美觀，而且在炊煮時也頗費事，同時口感較粗糙。

營養價值

（1）能排泄體內的有毒物質。

（2）輔助其他營養素的吸收。

（3）培育對人體有益的細菌。

（4）合成維他命。

（5）抵制對人體有害的惡菌。

（6）縮短糞便通過腸內的時間（解除便秘）。

（7）減低大腸的內壓。

（8）降低膽固醇與中性脂肪的血中濃度。

（9）預防與改善肥胖。

（10）使尿素氮（BUN）正常化。

（11）使血糖值正常化。

（12）能夠適當均衡地攝取微量元素。

（13）幫助減肥。

醫藥價值

維生素B是在1910年，由東京大學鈴木梅太郎博士首先發現的。他成功地從米糠中提煉出對預防及治療腳氣病似乎有效的米糠素。然而，在此階段尚無法將此物質提煉為純粹的結晶，因此無法獲得學術界的充分認同。直到1929年，維生素B1才被以結晶的形式抽出，在那段時間，便積極展開各項實驗。多次的試驗表明，餵養胚芽米的動物比餵養精米的動物更健康活潑，而且患“腳氣病”的幾率低。由此可知，在以純粹的形式抽取之前，針對兩者有效成分來評比，精白米及胚芽米之間的勝負已見分曉。之後，胚芽米便便成為東京大學附屬醫院及第一高等學校餐廳、宿舍的一伙食。後來也陸續地成為陸軍、海軍的軍糧，以勢如破竹之勢迅速普及。根據記錄顯示，1929年首次食用胚芽米的海軍，在次年（1930年）中，腳氣病的患者逐減為五分之一。隨後以維生素B理論的研究，使得胚芽米逐漸普及到各地。

可是這么好的大米為什麼很少見呢？甚至於沒有國家標準呢？

酶解、氧化、黴菌毒素等污染！原來落後的生產工藝技術無法控制這一技術難題，人類的天然營養物也是微生物的極佳營養基，黴菌等微生物極易感染滋生產生黴菌毒素，其中主要的黃麴黴菌毒素其毒性是是氰化鉀的10倍，砒霜的64倍，國家食品標準規定黃麴黴菌毒素B1≤10μg/kg，赭麴黴菌毒素A≤5μg/kg，其在人體內難以代謝排出，長久積累致病癌變的風險極大。針對此技術難題現今已經有七項國家發明專利申請，三項已經授權，另四項已經通過初步審查合格，等待實審授權後，這些難題就將迎刃而解。

營養比較

（以下的數值都是一百公斤米中的含量。單位為毫克）

營養成分（含量）	胚芽米	精白米	相比功效
蛋白質	7100	5470
脂肪	30200	600
糖分	70520	65400
灰分	1240	340	能夠使肌肉結實
食物纖維	1000	300	幫助腸胃蠕動，去除宿便
鈣質	21	17	淨化血液，形成骨骼
磷	332	186	形成腦神經必要的成分，並且能使記憶良好
鐵	2	1	防止貧血，製造紅血球的成分，對強化骨骼與細胞有幫助
鎂	75	60	對於骨骼細胞的強化有幫助
vitB1	120-500	54	不足時會引起腳氣、消化不良、疲勞、腦力會遲鈍
vitB2	66	33	不足時成長會停滯，並且會引起口角炎、口內炎、舌炎
泛酸	1520	750	不足易患皮膚病
葉酸	20	16	缺乏時易患貧血，白血球減少症。也被使用於治療腫痛
vitB6	650	37	多含於胚芽、酵母，被套用於治療酸毒症
vitK	10000	1000	不足將引起血液凝固
vitL	少許	無	不足會引起用乳的不足
vitE	少許	無	不足會導致不妊症，以及男人精力不足
芋酸	4100	1000	不足會引起皮膚病、肺炎、下痢、神經痛
生物素	12	8	不足會引起脫毛、步行困難
肌醇	12400	114	能夠使腸胃的運動正常

生產過程

胚芽米是由胚芽米機碾磨水稻生產出來，不同的胚芽米機胚芽米保留胚芽率不同，一般在60%-70%左右，較次的胚芽米機碾磨出很少的胚芽甚至碾磨不出胚芽。

不同水稻品種的外觀品質和加工後的留胚率

		粒長（mm）	粒寬（mm）	長寬比	留胚率（%）
秈稻	甬秈57	7.28±0.22	3.21±0.19	2.26	72.5**
	甬秈15	7.80±0.26	2.99±0.16	2.61	65.2*
	甬秈69	8.29±0.41	3.09±0.09	2.68	62.8*
粳稻	秀水134	6.85±0.23	3.36±0.09	2.04	78.5**
	寧81	3.41±0.11	7.05±0.17	2.06	76.4**
	寧88	7.43±0.19	3.42±0.15	2.17	73.4**
秈稻	甬優6	8.16±0.32	3.32±0.12	2.46	68.7**
	甬優8	7.50±0.21	3.66±0.11	2.05	75.1**
	甬優9	8.42±0.31	3.24±0.14	2.60	60.3*

註：表中數據為平均值±標準偏差；*：顯著水平（p<0.05）；**：極顯著水平（p<0.01）

適宜人群

胚芽米是人類的天賜營養源，也是微生物的天然營養基，所以保鮮、防微生物侵蝕、污染很關鍵重要，否則不僅談不上營養，而是不衛生了。

如果能將大米的胚芽很好地抗菌保鮮，那么糊粉層也很有必要一同留存，並一同存鮮的。所以留存胚芽，一應該留存糊粉層。如果想把營養最大化，一應該確保衛生程度達到不可以淘洗的標準，以免營養素的水洗流失。所以專利工藝生產的專利大米——留存胚與糊粉層的勿淘米必是大米的發展方向，是現行標準米的升級換代產品。

兒童——正在生長發育期的兒童，體內維生素B、C、D和礦物質的缺乏，可造成免疫力差、體弱多病、發育不良、少兒肥胖症、智力差、記憶力不好等很多問題。

女士——愛美是女人的天性，追求自然美更時尚。食用胚芽米，臉色會比過去更細膩、潤滑、富有彈性。擁有自留地胚芽米機，健康美麗將不再是夢想。

中年人——中年人是社會的中堅力量，他們每天要面對生活、工作的各種挑戰，體力消耗大，有些人一日三餐都離不開米飯，由於白米中沒有胚芽米所含有的維生素B1、維生素E，所以長期單純使用精米，容易患維生素B1缺乏症，其主要症狀為腳氣、產期疲勞、精神萎靡、頭暈、手腳麻木等。而維生素E具有抗氧化作用，可預防老化、維持生殖機能。胚芽米富含白米缺乏的維生素B1、維生素E、纖維素，它的營養完全能使細胞機能正常。內分泌始終維持平衡，可以加強體質，增強耐力，並且對強化智力神經有神奇的作用。

老年人——多吃胚芽米，可以預防老年人常患的高血脂、高血壓、動脈硬化、糖尿病、便秘等疾病。胚芽米中含有可溶性植物纖維，具有通順腸道的作用，對經常便秘的人大有裨益，可促進腸道蠕動，加快排出廢物，減少致癌物質對腸道的刺激。

胚芽米的保藏

胚芽米由於表皮的胚芽營養物質集中而易受侵蝕，加上本身的呼吸作用等因素，陳化速度較快，可貯藏時間較短。納米抗菌包裝材料對包裝袋內的O2/CO2 具有一定調節能力，可抑制胚芽米的呼吸作用，減少胚芽米儲藏過程中的黴菌繁殖速度；進一步減少脂肪酶分泌與降低脂肪酶活性，從而減少油脂的水解與飽和脂肪酸的生成；延緩胚芽米澱粉在儲藏過程中的陳化，維持一定的口感。納米抗菌包裝材料對胚芽米品質的有效調節，能夠達到一定防霉保鮮的效果，延緩胚芽米的陳化，延長儲藏時間。