《餐廳服務技能》是2015年東北財經大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：餐廳服務技能
- 作者：於英麗，王敏主編
- 出版社：東北財經大學出版社
- 出版時間：2015年
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787565418488
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本教材在結構的設計上，以餐廳職業工作內容為載體，不但融入了國家相關職業資格考試的職業標準，而且融入了教育部舉辦的全國職業技能大賽酒店管理專業相關賽項的大賽標準，設計了不同的實訓項目，並以餐廳的真實工作過程為主線，在實訓項目下設計了實訓任務，很好地貫徹了項目導向、真實任務驅動的思想；在教材內容安排上，以項目教學法的教學過程為脈絡，設計了任務導入、相關知識、任務實施、任務評價四項教學內容，既有利於教師根據培養目標同步深化知識、技術和技能進行備課與授課，又符合以學生為中心的教育學系統安排，推動了教學方法的改革，激發了學生的學習興趣。同時，本教材配備課件、多媒體光碟等輔助教學資源，在教學手段上充分體現了教學過程的開放性，突出了高等職業教育的特點，側重學生綜合性職業能力的培養和職業素質的形成。
圖書目錄
餐廳概述
實訓項目一 餐廳操作技能
項目描述
任務一：托盤服務
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價
任務二：餐巾折花
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價
任務三：斟酒服務
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價
任務四：上菜服務
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價
任務五：分菜服務
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價
任務六：鋪檯布
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價
任務七：中餐擺台
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價
任務八：西餐擺台
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價
任務九：撤換餐用具
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價
任務十：餐廳插花
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價
實訓項目二 零點餐廳服務
項目描述
任務一：餐位預訂服務
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價
任務二：餐前準備
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價
任務三：迎賓服務
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價
任務四：餐前服務
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價
任務五：就餐服務
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價
任務六：結賬與收銀服務
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價
任務七：送客與收尾服務
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價
任務八：管理日誌的填寫
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價
實訓項目三 宴會服務
項目描述
任務一：中餐宴會服務
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價
任務二：會議服務
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價
任務三：自助餐服務
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價
任務四：團體包餐服務
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價
實訓項目四 其他服務
項目描述
任務一：酒水與酒水服務
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價
任務二：西餐服務
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價
任務三：房膳服務
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價
任務四：選單設計和製作
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價
任務五：餐廳投訴事故處理
任務導入
相關知識
任務實施
任務評價
附錄一 中級餐廳服務員技能考試模擬題
附錄二 餐廳服務常見問題的處理技巧
附錄三 餐廳服務日常接待用語英漢對照
後記
主要參考書目
