芝麻葉

芝麻葉是指植物芝麻的葉片，可以涼拌做菜，也可以製成乾芝麻葉罐頭。

芝麻葉已成為人們調節胃口的最佳食品，而且芝麻葉麵條的吃法在不斷地翻新：用蔥花、辣椒、薑絲和作料炒了，做成芝麻葉麵條吃；用生羊肉加足作料爆後，也可做成芝麻葉麵條吃；用高湯煨過撒上雞精，統一可以做成芝麻葉麵條吃。總之無論怎樣吃，無論怎樣加作料，芝麻葉那特別的香氣，從不會因加作料而變味。其中尤以河南地區的白芝麻葉子香氣最為濃郁。

基本介紹

• 中文學名：芝麻葉
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：雙子葉植物綱
• 目：唇形目
• 科：胡麻科
• 屬：胡麻屬

主要價值

1. 乾芝麻葉
   乾芝麻葉有很多吃法，比如包包子、下芝麻葉麵條等。
   下芝麻葉麵條就是麵條煮開，丟入醃漬好的芝麻葉，再煮上兩滾。這種芝麻葉麵條看起來黏稠，聞起來噴香，香中有種澀澀的、苦苦的味道，吃起來光滑可口，清香潤喉、潤肺，留齒不散，養胃飽暖。
2. 藥效
   芝麻葉不僅是極佳的食用乾菜，還是作用不凡的藥物。芝麻葉，性平味苦，具有滋養肝腎、潤燥滑腸功能，能治療病後脫髮、津枯血燥、大便秘結、急慢性咽炎等病症。芝麻葉可以治療中暑，天熱頭暈時，可采鮮芝麻葉一大把，開水沖泡，代茶飲，有清暑解渴之效。用芝麻葉 100 克洗淨切碎，水煎服，可緩解關節炎疼痛。

芝麻葉斑病

症狀

又稱芝麻尾孢灰星病、芝麻蛇眼病。主要為害葉片、莖及蒴果。葉部症狀常見有兩種。一種葉斑多為直徑1-3mm圓形小斑，中間灰白色，四周紫褐色，病斑背面生灰色霉狀物，即病菌分生孢子梗和分生孢子。後期多個病斑融合成大斑塊，乾枯後破裂，嚴重提引致落葉。另一種葉斑為蛇眼狀病斑，中間生一灰白色小點，四周淺灰色，外圍黃褐色，圓形至不正形，大小3-10mm。莖部染病 產生褐色不正形斑，濕度大時病部生黑點。蒴果染病 生淺褐色至黑褐色病斑，易開裂。該病常與葉枯病混合發生、混合為害，症狀各異。

病原

Cercospora sesami Zimm. 稱芝麻尾孢，屬半知菌亞門真菌。分生孢子梗單生或叢生，呈膝狀彎曲，有色，具隔膜，大小38-99×4-5.5(μm)，頂生分生孢子。分生孢子稍彎曲，無色，透明，具隔膜3-10個，大小35-151×2.5-4(μm)。

傳播途徑

傳播途徑和發病條件：病原菌以菌絲在種子和病殘體上越冬，翌春產生新的分生孢子，借風雨傳播，花期易染病。

防治方法

(1)選用無病種子，並用53-55℃溫湯浸種10分種，殺滅種子上菌絲。(2)實行輪作。(3)收穫後及時清潔田園，清除病殘體，適時深翻土地。(4)在開花前初發病時噴灑殺菌劑，用藥種類參見芝麻葉枯病。

地理分布

分布在黑龍江、吉林、山東、河南、湖北、江西、四川、甘肅、廣東芝麻栽培區。近年河南一帶發病重。

芝麻葉泡菜

芝麻葉泡菜是一道美食，主料是芝麻葉，蒜末。

原料調料

(1)芝麻葉 1/2斤

(2)蒜末 3大匙

蔥末 3大匙

辣椒 適量

辣椒粉3大匙

芝麻 2大匙

醬油 3大匙

糖 1又1/2大匙

製作流程

(1)將芝麻葉洗淨後徹底瀝乾水份備用。

(2)將材料蒜末加入所有調味料攪拌均勻備用。

(3)用刷子沾取調好的作法蒜末醬料，均勻塗抹於每一片芝麻葉的正反兩面，再將芝麻葉一片片放入乾淨無水的盒子或瓮中醃製，上面壓重物，冷藏約3～5天使其入味即可食用，約可保存2周。