《餐飲服務與管理（第四版）》是高等教育出版社2021年2月出版的書籍，作者李賢政，曹艷芬。本書是“十二五”職業教育國家規劃教材修訂版。全書共10章，內容包括飯店餐飲概述、餐飲服務基本技能、菜餚與酒水知識、中餐廳服務、宴會服務、西餐及酒吧服務、選單設計、採購與庫存管理、廚房生產與管理、餐飲銷售管理。
基本介紹
- 中文名：《餐飲服務與管理（第四版）》
- 作者：李賢政、曹艷芬
- 出版社：高等教育出版社
- 出版時間：2021年2月
- ISBN：9787040552393
內容簡介
本書是“十二五”職業教育國家規劃教材修訂版。全書共10章，內容包括飯店餐飲概述、餐飲服務基本技能、菜餚與酒水知識、中餐廳服務、宴會服務、西餐及酒吧服務、選單設計、採購與庫存管理、廚房生產與管理、餐飲銷售管理。書後附有餐飲技能考核基本要求、20種常見的餐巾花形折法和常用餐飲英漢辭彙對照3個附錄。本書緊跟餐飲業發展現狀和趨勢，力求滿足餐飲服務與管理職業崗位能力的實際需要，具有較強的時效性、針對性和指導性；以餐飲業職業能力養成為主線，知識學習與能力培養緊密結合，正文連結了豐富的資料，穿插了生動的案例，同步練習設有實訓項目，在拓展學習的同時，訓練學生髮現、分析和解決實際問題的能力。本書為新形態一體化教材，配套有“餐飲服務與管理”線上開放課程，方便師生“用微課教，用微課學”。本書可作為高等職業院校、高等專科院校、成人高等教育、套用型本科院校、五年制高職院校旅遊及餐飲服務類專業課程教材，也可作為社會從業人士的業務參考書和培訓教材。
