基本介紹
- 中文名：宴會設計與管理（第四版）
- 作者：葉伯平
- 出版社：清華大學出版社
- ISBN：9787302349396
- 定價：45 元
- 裝幀：平裝
- 印次：4-4
- 印刷日期：2015-1-9
圖書簡介,目錄,
圖書簡介
本書以素質培養為基礎，以能力培養為核心，緊密追蹤餐飲管理與宴會管理髮展的前沿，在課程教學體系上，使用模組構建、項目導向、案例導入、任務驅動、流程結構、思考訓練等體例，採用教、學、做一體化模式，注重創新意識和實踐能力的培養；在寫作構思上，堅持理論夠用、重視實際操作的原則，有很強的針對性、適用性和拓展性。全書內容簡明扼要，邏輯嚴密清晰，文字通俗易懂。
目錄
項目一宴會知識入門 1
模組一宴會基礎知識 3
任務一宴會特徵 3
任務二宴會類型 6
任務三宴會設計 13
模組二弘揚中華宴會文化 18
任務一宴會文化博大精深 18
任務二中式宴會改革創新 21
思考訓練 28
項目二宴會組織設計 30
模組一組建酒店宴會部 31
任務一宴會部經營管理的特徵 31
任務二宴會部組織結構的形式 34
模組二編制崗位說明書 37
任務一工作分析知識 37
任務二編撰崗位檔案 39
模組三踐行精細化管理 44
任務一最佳化配置，合理用人 44
任務二嚴愛結合，管事理人 48
思考訓練 54
項目三宴會物品設計 58
模組一宴會用品配備 60
任務一家具類用品配備 60
任務二布件類用品配備 64
模組二宴會餐具配備 68
任務一餐具知識 68
任務二餐具配備 71
模組三宴會物品管理 79
任務一固定資產管理 79
任務二低值易耗品管理 81
思考訓練 84
項目四宴會場境設計 87
模組一宴會場境知識 89
任務一宴會場境構成要素 89
任務二宴會場境設計要求 91
模組二宴會廳形象設計 94
任務一宴會廳場地設計 94
任務二宴會廳氣氛設計 98
任務三宴會廳背景設計 107
任務四宴會廳娛樂設計 111
思考訓練 116
項目五宴會出品設計 119
模組一宴會菜點設計 122
任務一宴席菜點構成格局 122
任務二宴會菜餚設計原則 133
任務三宴會麵點設計原則 151
模組二宴會酒水設計 154
任務一宴會酒水選用 154
任務二宴會酒水搭配 163
思考訓練 167
項目六宴會選單設計 170
模組一宴會選單設計知識 171
任務一選單知識 171
任務二宴會選單設計程式 175
任務三宴會選單製作方法 182
模組二設計各類宴會選單 185
任務一設計中式宴會選單 185
任務二設計西式宴會選單 198
任務三設計中西合璧宴會選單 203
思考訓練 206
項目七宴會餐檯設計 209
模組一宴席餐檯知識 211
任務一宴席台面知識 211
任務二宴席台面設計 213
模組二宴席擺台設計 217
任務一宴席擺台程式 217
任務二宴會席位排位 226
任務三宴席台面美化 229
模組三宴會台型設計 234
任務一中式宴會台型設計 234
任務二西式宴會台型設計 242
思考訓練 251
項目八宴會服務設計 254
模組一中式宴會服務設計 255
任務一中式宴會服務流程 255
任務二宴會餐間服務規範 265
模組二西式宴會服務設計 275
任務一西式宴會服務方式 275
任務二西式宴會服務流程 278
模組三宴會酒水服務設計 285
任務一中式宴會酒水服務流程 285
任務二西式宴會酒水服務流程 287
思考訓練 295
項目九宴會運營管理 298
模組一宴會預訂管理 299
任務一接洽宴會預訂 299
任務二落實宴會預訂 307
模組二宴會成本管理 314
任務一宴會產品定價 314
任務二宴會成本控制 317
模組三宴會生產管理 321
任務一宴會出品管理 321
任務二宴會服務管理 324
任務三宴會安全管理 326
思考訓練 330
項目十中外宴飲習俗 334
模組一中國宴飲習俗 335
任務一飲食習俗知識 335
任務二中國各地區飲食習俗 343
任務三中國各民族飲食習俗 346
任務四中式宴飲進餐習俗 351
模組二外國宴飲習俗 354
任務一外國飲食習俗 354
任務二世界三大宗教飲食習俗 362
任務三西式宴飲進餐習俗 363
思考訓練 365
參考文獻 368
