《宴會設計與管理實務》是2020年9月華中科技大學出版社出版的圖書，作者是劉碩。本書是全國餐飲職業教育教學指導委員會重點課題"基於烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究"成果系列教材、餐飲職業教育創新技能型人才培養新形態一體化系列教材。
基本介紹
- 中文名：宴會設計與管理實務
- 作者：劉碩
- 出版社：華中科技大學出版社
- ISBN：9787568063807
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
本書是全國餐飲職業教育教學指導委員會重點課題"基於烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究"成果系列教材、餐飲職業教育創新技能型人才培養新形態一體化系列教材。
本書共分為六個模組、十六個單元，內容包括：飲食美學與宴會設計、商務宴會設計、親情宴會設計、主題宴會設計、宴會服務設計、宴會經營管理。
本教材既可用於烹飪類、酒店類、餐飲類等相關專業的教學用書，又可作為其他專業的公共選修課教材，也可作為酒店、餐飲從業者和宴會設計愛好者的讀物。
圖書目錄
模組一飲食美學與宴會設計1
單元一基於飲食美學的宴會設計1
單元二宴會設計的內容18
單元三宴會設計的程式47
模組二商務宴會設計53
單元一商務慶功宴設計53
單元二公司年會設計61
模組三親情宴會設計68
單元一婚宴設計68
單元二生日宴設計82
模組四主題宴會設計96
單元一節慶主題宴會設計110
單元二營養養生主題宴會設計124
單元三地域民族特色主題宴會設計137
模組五宴會服務設計149
單元一中餐宴會服務程式149
單元二西餐宴會服務程式158
單元三宴會服務現場突發事件管理165
模組六宴會經營管理170
單元一宴會預訂與銷售170
單元二宴會成本管理與價格管理176
單元三宴會質量管理與控制179
作者簡介
劉碩，女，1973年生，副教授，在讀博士。現任黑龍江建築職業技術學院工商管理學院酒店管理教研室主任，主要從事旅遊與酒店管理專業的教育教學與研究工作，現已在國內學術核心刊物發表學術論文12篇，副主編、參編教材6冊，主持與參與課題9項，其中完成國家社會科學基金項目“現代餐飲企業創新系統的體系構建”（排名第四），主持黑龍江省教育廳“十二五”規劃課題1項，“十三五”重點課題1項，通過結題並獲得黑龍江高教學會研究成果二等獎、黑龍江職教學會研究成果二等獎.其具有較高的業務水平和科研能力。
