《宴會設計》是2016年山東人民出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：宴會設計
- 作者：楊囡囡，車延紅，張怡主編
- 出版社：山東人民出版社
- 出版時間：2016年
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787209094535
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
楊囡囡、車延紅、張怡主編的《宴會設計》內容共十章，是高職酒店管理專業的一門專業必修課程，為省級專業示範核心教材之一，在酒店管理職業核心能力的培養中起著重要的支撐作用。通過學習此書，學生可以加深對酒店專業的認識，掌握較為全面的宴會設計與管理的知識和基本理論，提高自身的文化修養，使學生的知識結構*趨合理，為其從事餐飲服務與管理工作打下堅實的基礎。
圖書目錄
前言
第一章 概述
第一節 宴會的特點和作用
第二節 宴會的起源與歷史沿革
第三節 宴會的種類
第四節 宴會改革與發展趨勢
第二章 宴會部管理
第一節 宴會部組織機構
第二節 宴會部日常組織管理工作
第三節 宴席服務人員的基本素質
第三章 宴會的預訂
第一節 宴會預訂組織及崗位職責
第二節 宴會預訂的基本形式
第三節 宴會預訂的程式與主要工作環節
第四節 宴會預訂的變更與取消
第四章 宴會環境氣氛設計
第一節 宴會場境設計概述
第二節 宴會環境氣氛設計
第五章 宴會菜點設計與選單製作
第一節 影響宴會菜點設計的因素
第二節 宴會菜點的設計原則
第三節 中式宴會菜點的構成與設計方法
第四節 西式宴會菜點設計
第五節 宴會菜點的營養設計
第六節 宴會選單的設計製作
第六章 中式宴會擺台與服務
第一節 中式宴會擺台設計與操作
第二節 中式宴會座次安排
第三節 中式宴會酒水設計與服務
第四節 宴會菜餚服務
第五節 中式宴會服務程式設計
第七章 西餐宴會擺台與服務
第一節 西餐宴會擺台
第二節 西餐宴會服務
第八章 冷餐會、雞尾酒會與自助餐服務
第一節 冷餐會服務
第二節 雞尾酒會服務
第三節 自助餐服務
第九章 宴會經營與銷售
第一節 宴會促銷概述
第二節 酒店宴會促銷活動流程
第三節 宴會促銷的形式與方法
第十章 美食節策劃與經營
第一節 美食節經營
第二節 美食節策劃
第三節 美食節環境與氣氛策劃
宴會設計圖例欣賞
參考書目
