中餐宴會擺台

簡介

擺台是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項內容。是一門技術，擺的好壞直接影響服務質量和餐廳的面貌。

中餐宴會擺台須根據宴會的性質、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會的人數、面積等來制定方案。中餐宴會多採用圓台，其台形設計按廳堂的大小和自然條件來布置。一般有圓形、正方形等，總的要求是左右對稱，出入方便。確定台型後，要按就餐人數安排座椅。主人的座位應正對廳堂人口處，其視線應能縱覽全廳。

內容

標準中餐宴會擺台（10人位）

常見鋪台方法

中餐圓台鋪檯布的常用方法有三種：

推拉式鋪台

即用雙手將檯布打開後放至餐檯上，將檯布貼著餐檯平行推出去再拉回來。這種鋪法多用於零餐餐廳或較小的餐廳，或因有客人就座於餐檯周圍等候用餐時，或在地方窄小的情況下，選用這種推拉式的方法進行鋪台。

抖鋪式鋪台

即用雙手將檯布打開，平行打折後將檯布提拿在雙手中，身體呈正位站立式，利用雙腕的力量，將檯布向前一次性抖開並平鋪於餐檯上。這種鋪台方法適合於較寬敞的餐廳或在周圍沒有客人就座的情況下進行。

撒網式鋪台

即用雙手將檯布打開，平行打折，呈右腳在前、左腳在後的站立姿勢，雙手將打開的檯布提拿起來至胸前，雙臂與肩平行，上身向左轉體，下肢不動並在右臂與身體迴轉時，檯布斜著向前撒出去，將檯布拋至前方時，上身轉體回位並恢復至正位站立，這時檯布應平鋪於餐檯上。拋撒時，動作應自然瀟灑。這種鋪台方法多用於寬大場地或技術比賽場合。

注意事項

1、所有操作必須從主賓位起按順時針方向進行（鋪設台裙、檯布在副主人位）。

2、除檯布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。

3、餐巾折花須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合台面設計主題（可先折餐巾花後擺台）。

4、操作中勿碰倒、遺漏物品。

需備物品

（1）餐檯、圓桌面、餐椅（10把）、工作檯。

（2）規格檯布

（3）桌裙或裝飾布

（4）餐巾（10塊）

（5）花瓶、花籃或其他裝飾物（1個）

（6）餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長柄勺、筷子、筷架（各10套）

（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10個）

（8）牙籤（10套）

（9）選單（2個或10個）

（10）公用餐具（筷子、筷架、湯勺各2套）

（11）防滑托盤（2個）

操作細則

檯布

可採用抖鋪式、推拉式或撒網式鋪設，一次完成；檯布定位準確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，台面平整。

桌裙或裝飾布

桌裙長短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均等（裝飾布平鋪在檯布下面）。