餐巾折花

簡介

具體指飯店或特定形式的地方用餐巾摺疊成不同樣子的花朵。美觀而大方，盡顯禮儀，給人良好印象。

餐巾折花的樣子大概有10種，摺疊的方法也有的簡單有的困難。

餐巾折花大概有這幾個形態：風箏、蝴蝶、王冠、心花、雪橇、魷魚、令箭荷花、玫瑰花蕊、鳥、單瓣荷花等。

餐巾折花的方法大概是：攥、搓、折、翻。

技法要領

餐巾折花是餐前的準備工作，即服務人員將餐巾折成各式花樣，插在酒杯或水杯中，或者放置在盤碟中，既美化了餐桌，體現了宴會的等級，又可供賓客就餐時使用。

折花方法	具體步驟	要領
疊：	餐巾折花中最基本的技法，將餐巾一折二、四或長方形、三角形、正方形、梯形等。	算好角度，一次疊成，如重複摺疊，會使餐巾留下摺痕，影響餐巾花質量。
推：	推是打折時將餐巾折成不同的褶所運用的方法。兩個大拇指相對成一線，指面向外，指側面緊按餐巾向前推折，兩手食指將推折好的褶擋住，兩手中指控制好下一個褶的距離，三個手指互相配合作往返運動。	推出的褶要均勻整齊。
卷：	用大拇指、食指、中指三個手指相互相互配合，將餐巾捲成各種圓筒狀，分有有直卷和螺旋卷（如立體孔雀）兩種。直卷分有單頭卷、雙頭卷（如馬蹄蓮）、平頭卷等。	卷緊、卷挺。
翻：	翻是指在餐巾花折制過程中，把餐巾折、卷的部位翻成所需花樣的方法。用右手大拇指、食指、中指三個指頭配合，把初具成形的餐巾翻成所需形狀，分緊翻和松翻兩種。	注意大小適宜，自然美觀。
穿：	將餐巾先推好後攥在左手掌心內，用筷子一頭頂在自己身上，一頭穿進餐巾褶縫裡，然後用右手大拇指和食指將筷子上餐巾一點點向後撥，直至把筷子穿出餐巾為止，穿好後先把餐巾花插入杯子內，然後再將筷子抽掉，否則容易鬆散，一般可穿一根、二根、三根或四根筷子，視需要而定。	穿好的褶襉要平、直、細小、均勻。
捏：	這種方法主要是用於做動物（如鳥）的頭部造型。操作時先用右手食指將餐巾角用力向上頂出一隻頂角，然後用食指從頂角上方向下壓，用大拇指和中指夾著兩邊，接著一面抽出食指，一面將大拇指和中指用力捏緊，並同時將捏在手指中的巾角向上拉直成鳥頭狀。	稜角分明，頭頂角，嘴尖角到位。
掰：	掰是用於餐巾疊花束的方法。將餐巾作好的褶用右手按層次一層一層掰出層次成花蕾狀，掰時不要用力過大，以免鬆散。	層次分明，間距均勻。
攥：	攥是為使餐巾花型不至於走樣或脫落而使用的手法。一般使用左手攥住餐巾的中部或下部，再用右手操作其他部分。	攥在手中的餐巾不能擠散。

要求

1.基本要求

1)手法衛生，注意不要用嘴咬，不要在身上操作。

2)造型逼真。

2.如何選擇花樣

1)根據宴會規模選擇花樣。

2)根據宴會性質選擇花樣。

3)根據冷盤選擇花樣。

4)根據季節選擇花樣。

5)根據賓、主席位選擇花樣。

6)切忌選擇與賓客的風俗習慣和宗教信仰相忌諱的花樣。

新趨勢

餐巾折花已逐漸趨向於選擇線條簡潔明快的花樣，因為這種花樣摺疊所需時間短、速度快，且這些花樣放開使用時餐巾的褶皺較少，符合賓客要求衛生心理，比較受賓客歡迎。所以餐巾折花逐漸趨向於選擇盤花。

餐巾折花

基本介紹

簡介

技法要領

要求

新趨勢

內容簡介

作者簡介

作品目錄

相關詞條

熱門詞條