基本介紹
- 中文名：餐飲服務員上崗培訓完全手冊
- 作 者：王長利
- 出版社：中國紡織出版社
- 出版時間： 2010-9-1
- ISBN：9787506467179
- 開本：16開
- 定價：25.80 元
內容簡介,編輯推薦,目錄,序言,
內容簡介
《餐飲服務員上崗培訓完全手冊》從餐飲服務員應具備的素質人手，闡述了餐飲服務員應了解的崗位職責內容及服務規範，重點敘述了餐飲服務員必須掌握的擺台技能、餐巾折花技能、端托盤技能、點菜和上菜技能、斟酒技能、菜品推銷技能及服務過程中應急情況的處理方法，面面俱到，科學實用。系統學習《餐飲服務員上崗培訓完全手冊》內容，可以提高餐飲業服務員的專業技能。
編輯推薦
《餐飲服務員上崗培訓完全手冊》：內容全面，方法實用。
《餐飲服務員上崗培訓完全手冊》從餐飲服務員應具備的素質入手，闡述了餐飲服務員應了解自己的崗位職責內容及服務規範，重點敘述了餐飲服務員必須掌握的擺台技能、餐巾折花技能、端托盤技能、點菜和上菜技能、斟酒技能、菜品推銷技能及服務過程中應急情況的處理，面面俱到，非常實用，一看就懂，一學就會。《餐飲服務員上崗培訓完全手冊》是專為提高餐飲業服務員的技能而寫的，是一本全面實用的專業技能書。
目錄
第一章 餐飲服務員個人素質培訓
一、餐飲服務員基本素質培訓
二、餐飲服務員的禮儀規範
三、餐飲服務員的禮貌禮節
四、餐飲服務員的交際公關能力
五、了解不同地方人的飲食習慣
第二章 餐飲服務員崗位職責內容培訓
一、餐飲服務的內容培訓
二、餐飲服務員的崗位職責
三、餐飲服務員的個人衛生
四、餐飲服務員作業程式
五、餐飲服務員菜品知識培訓
六、餐飲行業食品衛生清潔要求
七、餐飲服務員常用英語培訓
第三章 餐飲服務員服務態度培訓
一、微笑服務
二、服務態度決定服務質量
三、如何提高服務水平
第四章 餐飲服務員擺台技能培訓
一、中餐擺台技能
二、西餐擺台技能
三、檯布鋪設技能
四、鋪台技能訓練
五、撤台技能培訓
第五章 餐飲服務員餐巾折花與擺放技能培訓
一、餐巾折花的基本技法
二、餐巾折花造型的選擇
三、餐巾折花的位置擺放
四、餐巾折花的注意事項
第六章 餐飲服務員端托盤服務技能培訓
一、端托盤的技法
二、端托盤行走要領
三、端托盤服務技巧
第七章 餐飲服務員點菜和上菜服務技能培訓
一、做好菜品介紹
二、上菜服務技能
三、擺菜服務技能
四、分菜服務技能
第八章 餐飲服務員斟酒服務技能培訓
一、名酒種類介紹
二、酒水準備工作
三、酒水開瓶方法
四、斟酒的基本方法
五、冷餐酒會和雞尾酒會的服務
第九章 餐飲服務員衛生清潔與餐具保養技能培訓
一、衛生清潔工作
二、餐具、電器的使用與保養
第十章 餐飲服務員服務技巧培訓
一、迎賓服務
二、零點服務
三、中餐宴會服務
四、西餐宴會服務
五、餐前服務
六、餐中服務
七、餐後服務
第十一章 餐飲服務員菜品推銷技能培訓
一、菜品推銷的技巧
二、針對不同消費對象的推銷技巧
三、用餐不同階段的推銷技巧
第十二章 餐飲服務員突發實踐應急處理培訓
參考文獻
序言
由於經濟的持續發展，人民生活水平的不斷提高，許多國家都在積極發展第三產業。在經濟已開發國家，第三產業在國民生產總值中所占比重較大，並且繼續呈上升趨勢，已經成為這些國家最龐大的產業部門。第三產業的就業率在已開發國家持續上升，尤其是在第二次世界大戰之後，上升趨勢更為明顯，說明已開發國家工業化已趨於成熟，並開始邁進所謂“後工業化時代”。與其他國家橫向比較，我國第三產業相對滯後，第三產業在GDP中所占比重較低，不僅遠遠低於已開發國家水平，甚至低於開發中國家的平均水平，而且就業人員在總就業人數中所占比重比較低，因此中國的第三產業發展潛力巨大。我國人口眾多，消費基數大，餐飲服務業將成為第三產業的一個重要組成部分，具有很大的市場潛力。
同時，大力發展餐飲服務業，也將為剩餘勞動力就業提供了空間。
雖然餐飲業市場前景廣闊，但就個人而言要想在這個服務性的產業里做好，也不是一件容易的事情，必須具備一定的個人素質和專業技能。本書對此做了詳細的介紹。
