《宴會設計與管理》是2018年12月華中科技大學出版社出版的圖書，作者是張紅雲，本書可作為酒店管理專業學生的專業教材，也可作為酒店行業餐飲從業人員的業務學習用書。
基本介紹
- 中文名：宴會設計與管理
- 作者：張紅雲
- 出版時間：2018年12月
- 出版社：華中科技大學出版社
- ISBN：9787568045704
- 定價：86 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
本書闡述了宴會知識入門、宴會組織設計、宴會物品設計、宴會場境設計、宴會出品設計、宴會選單設計、宴會餐檯設計、宴會服務設計、宴會運營管理等內容。本書可作為酒店管理專業學生的專業教材，也可作為酒店行業餐飲從業人員的業務學習用書。
圖書目錄
第一章宴會概述1
第一節宴會知識概述1
第二節宴會設計概述18
第三節宴會設計的兩種模式26
第二章宴會組織33
第一節宴會部的功能與作用34
第二節宴會部組織機構的設定35
第三節宴會部組織人員的配備41
第四節宴會部工作職責46
第三章宴會場景52
第一節宴會場景知識54
第二節宴會廳房形象設計61
第四章宴會台型91
第一節中式宴會台型設計92
第二節西式宴會台型設計101
第五章宴會台面113
第一節宴會餐檯知識113
第二節宴會台面設計118
第六章宴會出品135
第一節宴會出品構成135
第二節宴會出品設計144
第七章宴會選單169
第一節宴會選單知識169
第二節宴會選單設計流程與要求176
第八章宴會服務193
第一節中式宴會服務設計193
第二節西式宴會服務設計215
第三節宴會酒水服務設計225
第四節宴會服務實施方案的編制233
第九章宴會運營240
第一節宴會預訂管理241
第二節宴會成本管理253
第三節宴會生產質量管理262
參考文獻273
作者簡介
張紅雲，女，武漢商學院副教授，多年從事酒店管理專業教學與研究工作，具有較豐富的教學與實踐經驗，多次參與企業諮詢、培訓、大賽評審等工作。
