行走各大、中型公司活動現場，觀摩一場場宴會設計，形式推陳出新，而空間設計卻難以表達準確活動主題。品牌對活動品質越來越高的要求，讓公關公司絞盡腦汁，有限的預算範圍內，創新的形式和空間設計展示品牌特性，難道是公關公司策劃團隊的生存之道嗎？顯然不是如此。活躍這樣一類設計師，他們穿梭在大、中型公司公關活動，他們將設計與策劃合二為一，他們以空間的概念創造出別具一格的公關活動現場設計，他們擅長運用不同材料，除了冰冷的機械材料，他們還擅長運用有生命的材料，他們擅長掌控整個空間，他們被稱之為“空間花藝設計師”。
基本介紹
- 作者：陳金標
- ISBN：9787501928095
- 頁數：374
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2006-09-01
- 裝幀：平裝
- 紙張：膠裝紙
內容簡介,目錄,
內容簡介
宴會是人們在飲食生活中常見的社交活動形式。說白了，就是以飲食的方式進行人際間的感情交流，從而促成各種不同目的的人際交流活動。大至國家之間的交流，小到一般百姓的婚喪喜慶，幾乎都可以通過宴會活動的形式進行，所以宴會就成了飲食文化研究的重要內容。宴會是不同地區、不同時代人類飲食活動中，精神文明和物質文明集中體現的重要（或主要）形式，舉辦宴會是社會餐飲行業的主要任務，宴會也是飲食民俗的主要研究對象。
目前，我國對宴會的研究已涉及到宴會發生和發展的歷史，宴會在飲食文化學中的地位和作用，宴會在文化、科學和藝術等方面的實際內涵，宴會與飲食民俗學的關係，以及宴會設計、組織和管理等方面。就餐飲行業而言，迫切需要而又切合實際的，當然是宴會的設計、組織和管理
等方面的實務。因此，本書作為烹飪高等職業教育教材，無疑應該緊扣餐飲行業的實際需要。也正是如此，本教材在編寫過程中，採取了“務實”的態度，從而避開了在“務虛”方面已出現的各種爭議。但並不是說，那些爭議不重要或無意義，只是說學者的研究和學校的教學活動畢竟不是一回事，儘管它們之間有著千絲萬縷的聯繫。
宴會和飲食文化的其他主題一樣，具有明顯的民族性和時代性。民族性要求我們在設計、組織和實施各種不同目的的宴會活動時，要集中並且準確地弘揚中國飲食文化的優良傳統，摒棄封建的文化糟粕；時代性則要求我們正視當前飲食活動與現代社會生活的和諧，特別是要加大宴會活動的科學內涵，要使宴會成為培養人們良好的生活習慣、增進身心健康、講究飲食營養平衡、確保食品安全、衛生的健康、文明的社會飲食活動。
目錄
第一章 概述
第一節 筵席與宴會
第二節 宴會的歷史沿革
第三節 當代中國宴會存在的問題
第四節 宴會的改革與發展趨向
第二章 宴會部的組織與工作職責
第一節 宴會部的功能與經營特點
第二節 宴會部組織機構的設定
第三節 宴會部組織人員的配備
第四節 宴會部工作職責
第三章 宴會部管理
第一節 宴會流程管理
第二節 宴會部質量管理與方法
第三節 宴會部人員管理與素質要求
第四節 宴會部客史檔案管理
第四章 宴會的預訂
第一節 宴會預訂員的選擇與預訂方式
第二節 宴會預訂的程式與主要工作環節
第三節 宴會預訂的變更與取消
第五章 宴會的環境氣氛設計
第一節 宴會氣氛設計
第二節 宴會餐桌設計與場地布置
第三節 宴會台面設計
第四節 宴會娛樂設計
第六章 宴會菜點設計與選單製作
第一節 影響宴會菜點設計的因素
第二節 中式宴會菜點的構成與設計方法
第三節 西式宴會菜點設計
第四節 宴會菜點的營養設計
第五節 宴會食品衛生控制及食物中毒的預防
第六節 宴會選單製作
第七章 中式宴會擺台與服務設計山
第一節 中式宴會擺台設計與操作
第二節 中式宴會坐次安排
第三節 中式宴會酒水設計與服務
第四節 宴會菜餚服務
第五節 中式宴會服務程式設計
第八章 西式宴會擺台與服務設計
第一節 西式宴會擺台
第二節 西式宴會坐次安排
第三節 西式宴會酒水服務
第四節 西式宴會服務程式設計
第九章 酒會與自助餐會的服務
第一節 雞尾酒會服務策劃
第二節 冷餐酒會策劃與服務
第三節 自助餐會服務策劃
第十章 宴會外賣服務策劃與運作
第一節 宴會外賣服務概述
第二節 宴會外賣服務設備及餐具的準備
第三節 宴會外賣服務定價
第四節 宴會外賣服務程式設計
第十一章 宴會的經營與促銷
第一節 宴會成本控制
第二節 宴會質量控制
……
第十二章 美食節策劃與經營
後記
參考書目
