中等職業教育旅遊服務類專業教材：筵席設計與製作

內容簡介

《筵席設計與製作》是中職烹飪專業的專業課教材之一，旨在提高學生對筵席知識的認識和掌握，提高筵席設計和製作的水平。筵席知識包含的內容豐富，是烹飪專業不可缺少的重要組成部分。

《筵席設計與製作/中等職業教育旅遊服務類專業教材》從筵席的起源、作用、分類等基礎知識到筵席的設計、製作要求、組織實施、質量控制及筵席的擺台和服務等進行了詳述，並列舉音部分筵席選單實例，本著實用為主、夠用為度的原則，以期為學生的實際操作和就業打下良好的基礎。

項目一筵席的基本知識

任務1 筵席的起源與發展

任務2 筵席的特點與作用

任務3 筵席的種類

任務4 筵席的基本要求

任務5 筵席的現狀和發展對策

項目二筵席的選單

任務1 筵席選單的概念和種類

任務2 筵席選單的內容和作用

任務3 筵席選單的設計原則和注意事項

項目三筵席的設計與開發

任務1 筵席的菜點設計

任務2 筵席的風格設計

任務3 筵席的內容設計

任務4 筵席的成本設計

任務5 筵席的開發

項目四筵席的設計與開發

任務1 筵席原料的配伍要求

任務2 筵席菜點的配伍要求

任務3 筵席製作的人員要求

項目五筵席的組織和質量控制

任務1 筵席的組織

任務2 筵席過程的質量控制

項目六筵席安全衛生

任務1 筵席食品安全要求和現狀

任務2 筵席食品衛生要求

項目七筵席的擺台與服務

任務1 筵席服務的內容

任務2 中西餐擺台基本技能

任務3 餐巾折花基本技能

項目八中國古今名宴簡介

項目九宴會選單實例

任務1 國宴選單實例

任務2 婚宴選單實例

任務3 生日宴選單實例

任務4 商務宴選單實例

任務5 中國地方風味筵席選單實例

參考文獻