《西餐服務》是2020年旅遊教育出版社出版的圖書，作者是孫建輝。
基本介紹
- 中文名：西餐服務
- 作者：孫建輝
- 出版社：旅遊教育出版社
- 出版時間：2020年11月1日
- 頁數：248 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787563741823
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
為滿足旅遊行業對專業人才的培養需求，貫徹落實國家教育體制改革和教材建設的新精神，同時，為迎接即將到來的第46屆世界技能大賽，我們組織業內專家編寫出版了《西餐服務（第3版）》教材。該教材以“職業全程模擬”教學模式為理論依據，按照學習者的成長規律和認知規律設計編寫框架，以培養符合西餐運營服務崗位要求的實用技能型人才為目標，以項目的設定為教學任務驅動，從新、前沿的行業規範及標準對編寫內容進行了梳理和整合。特別值得一提的是，該版教材成為即將到來的“世界技能大賽”各省區相關領域選拔賽推薦用書。世界技能大賽是高層級的世界性職業技能賽事，每兩年舉辦一次，被譽為“世界技能奧林匹克”，中國上海獲得2021年第46屆世界技能大賽舉辦權。世界技能大賽舉辦地-一上海市商貿旅遊學校的孫建輝團隊，在為世界技能大賽“餐廳服務”項目的種子選手培養工作中成績突出，ling跑上海，為上海職業教育參與國際競爭開拓了一條道路，在行業內也具有示範引領作用。本版教材即由孫建輝團隊主持完成。
圖書目錄
二維碼資源索引
第3版 出版說明
第2版 出版說明
第1版 出版說明
基礎模組
項目1 走近西餐廳
模組1 認識西餐廳
任務1 了解西餐業在中國的發展
任務2 認識我工作的家——各類西餐廳
模組2 認識西餐餐具
任務3 認識西餐廳瓷製餐具
任務4 認識西餐廳不鏽鋼餐具
任務5 認識西餐廳玻璃杯具
任務6 認識西餐廳其他必備用具
模組3 認識服務行業
任務7 了解服務的概念
任務8 學會正確看待服務工作
任務9 懂得“服務沒有最好，只有更好”的道理
任務10 掌握對客服務接待禮儀
任務11 禮儀手勢訓練
項目2 西餐基礎知識全接觸
模組4 認識西餐餐式
任務12 認識西式早餐
任務13 認識西式午、晚餐
模組5 熟悉西餐菜式和名菜名點
任務14 認識法式菜
任務15 認識英式菜
任務16 認識美式菜
任務17 認識意式菜
任務18 認識俄式菜
模組6 了解西餐烹飪方法
任務19 認識西餐主要烹飪方法
任務20 烹製肉類菜餚要講老嫩
模組7 認識西餐選單
任務21 認識西餐早餐選單
任務22 認識西餐午、晚餐選單
模組8 形形色色的西餐服務形式
任務23 了解法式服務
任務24 認識俄式服務
任務25 認識美式服務
任務26 認識英式服務
任務27 認識大陸式服務
任務28 認識自助式服務
專業模組
項目3 西餐服務技能全接觸
模組9 餐巾折花
任務29 了解餐巾及餐巾花基本信息
任務30 初步學習餐巾折花的七大技法
任務31 運用各種技法摺疊餐巾花
任務32 製作餐巾環花
模組10 布置西餐餐檯
任務33 了解西餐鋪台的基本規則
任務34 練習早餐鋪台
任務35 練習午、晚餐鋪台
任務36 根據選單內容鋪台
任務37 練習六人位西餐宴會鋪台
任務38 學會正確取拿餐具、酒具
模組11 酒水服務
任務39 認識西餐主要酒水品種
任務40 練習酒水服務
任務41 練習包裹酒瓶
任務42 練習咖啡服務
模組12 菜餚服務
任務43 練習端盤服務技能
任務44 練習餐盤式服務
任務45 練習銀盤式服務
任務46 掌握西餐服務常識
項目4 零餐服務
模組13 咖啡廳服務
任務47 熟悉咖啡廳西餐早餐服務程式
任務48 熟悉咖啡廳零點午餐和晚餐服務
任務49 掌握兩款咖啡飲品及其製作方法
模組14 扒房午、晚餐服務
任務50 做好餐前準備
任務51 練習餐前服務
任務52 練習餐中服務
任務53 練習餐後服務
模組15 客房送餐服務
任務54 了解客房送餐部的主要工作．_
任務55 認識客房送餐選單
任務56 熟悉客房送餐服務程式
任務57 了解客房送餐服務注意事項
項目5 宴會服務
模組16 西式宴會服務
任務58 了解西式宴會餐桌布局設計形式
任務59 做好宴會開始前的準備工作
任務60 練習餐前雞尾酒服務
任務61 練習宴會的菜餚及酒水服務
任務62 練習宴會結束服務
模組17 冷餐會服務
任務63 做好開餐準備
任務64 練習就餐服務
任務65 掌握冷餐會食品台擺放方法
模組18 雞尾酒會服務
任務66 了解雞尾酒會的特點
任務67 了解雞尾酒會的類型
任務68 做好接待服務
拓展模組
項目6 餐廳管理
模組19 客史檔案管理
任務69 了解客史檔案
任務70 學會客史檔案管理
任務71 模擬收集客人預訂時的信息
任務72 合理使用客人信息卡
模組20 餐飲服務質量管理
任務73 了解餐飲產品質量管理的有形性和無形性
任務74 了解餐飲服務質量檢查的主要項目
任務75 掌握餐飲服務質量控制的手段與方法
任務76 模擬餐飲質量管理
附錄：2016年中國技能大賽第44屆世界技能大賽上海市選拔賽
餐廳服務決賽方案
後記
