《西餐服務（第二版）》是由張建國主編，高等教育出版社於2022年1月19日出版的教材。
基本介紹
- 中文名：西餐服務（第二版）
- 作者：張建國
- 出版社：高等教育出版社
- 出版時間：2022年1月19日
- ISBN：9787040568684
內容簡介
本書是中等職業教育改革創新示範教材，是中等職業教育旅遊類專業核心課程系列教材之一，依據《浙江省中等職業學校旅遊服務與管理專業教學指導方案與課程標準》，在第一版的基礎上修訂而成。
全書包括八個項目，即走進西餐、餐前準備、迎賓入席、開餐服務、菜餚服務、餐後服務、宴會服務、自助餐服務。本書旨在讓學生了解並掌握西餐服務的流程和操作技能，熟悉西餐服務各環節的工作要求，具備從事西餐服務的基本職業能力。
圖書目錄
前輔文
項目一 走進西餐
任務一 西餐文化
任務二 西餐服務方式
任務三 西餐服務禮儀
項目二 餐前準備
任務一 營造環境
任務二 整理物品
任務三 布置台面
項目三 迎賓入席
任務一 預訂服務
任務二 迎賓服務
任務三 點菜服務
項目四 開餐服務
任務一 餐點服務
任務二 餐具服務
任務三 酒水服務
項目五 菜餚服務
任務一 頭盤服務
任務二 湯類服務
任務三 副盤服務
任務四 主菜服務
任務五 甜點服務
項目六 餐後服務
任務一 咖啡服務
任務二 茶水服務
任務三 結賬服務
任務四 清台服務
項目七 宴會服務
任務一 西餐宴會服務
任務二 雞尾酒會服務
項目八 自助餐服務
任務一 自助餐擺台
任務二 自助餐餐前服務
任務三 自助餐席間服務
參考文獻
