美式服務也叫盤式服務，是美國很多餐館的服務特色，其食物都是在廚房內裝好盤，然後放在顧客的面前。美式服務是簡單和快捷的餐飲服務方式，是中餐和西餐零點及宴會常用的服務方式，廣泛用於咖啡廳、西餐廳和宴會廳。
基本介紹
- 中文名：美式服務
- 外文名：American Service
程式及特點,優缺點,
程式及特點
美式服務的主要程式是：迎賓——引座——雞尾酒、餐前小吃——遞送選單——接受點菜——遞送酒單——接受點酒——上菜——開胃菜——開胃湯——色拉——主菜一水果、乳酪——甜點——餐後飲料——結賬——送客。
服務員在操作中所遵循的一般規則是：菜從顧客左邊，用左手端送左面；酒類、飲料從顧客右邊斟倒；髒盤子從右面撤走。這種服務是快速和廉價的，它不太拘泥形式，在餐飲服務中是較為流行的一種方式。
美式服務冷菜使用冷餐盤，熱菜使用熱餐盤，即加過溫的餐盤，以便保持食物的溫度，傳統的美式服務，上菜時服務員在顧客左側，用左手從顧客左邊送上菜餚，從顧客右側撤掉餐具，從顧客右側斟倒酒水。服務程式比較簡單，速度快，人工成本比較低，空間利用率及餐位周轉率高。美式服務鋪檯布特點是，餐桌上先鋪上桌墊，再鋪桌布，防止桌布與餐桌間的滑動，減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。餐桌四周的檯布應垂下12英寸，不要過長，以免影響顧客入座，檯布上還可鋪上裝飾檯布，這樣在重新擺台時可只更換裝飾檯布，減少檯布的洗滌數量和次數。
優缺點
美式服務的主要優點在於：美式服務是快速和廉價的服務方式。一個服務員可以同時為多個餐檯服務，尤其適用於西餐咖啡廳的服務；對服務的技術要求相對較低，非專業的服務員經過短期的訓練就能勝任，因而在人工成本上是比較節省的。
美式服務的主要缺點在於：這種快速服務不太適合有閒階層的消費者，顧客得到的個人服務較少，餐廳常常顯得忙碌而欠寧靜。因此美式服務適合於低檔的西餐廳，而不適合於高檔西餐廳。
