餐飲服務技術

《餐飲服務技術》是2005年南開大學出版社出版的圖書。

基本介紹

• 書名：21世紀飯店服務專業職業教育與培訓系列教材
• 頁數：190頁
• 出版社：南開大學出版社
• 裝幀：平裝

圖書信息

出版社: 南開大學出版社; 第1版 (2005年1月1日)

叢書名: 21世紀飯店服務專業職業教育與培訓系列教材

平裝: 190頁

正文語種: 簡體中文

開本: 16

ISBN: 731002219X

條形碼: 9787310022199

尺寸: 25.6 x 18.2 x 1 cm

重量: 322 g

內容簡介

本書是引進的“21世紀飯店服務專業職業教育與培訓系列教材”之一。全書共5章，分別講述了對選單的基本認識、餐具擺設、餐食服務、飲料服務、服務流程等內容。

目錄

第一章　對選單的基本認識

第一節　選單的意義

第二節　對選單的認識

第三節　選單的內容

第四節　選單的設計原則

第五節　選單的相關知識

第二章　餐具擺設

第一節　中餐餐具擺設

第二節　西餐餐具擺設

第三章　餐食服務

第一節　美式服務

第二節　英式服務

第三節　法式服務

第四節　俄式服務

第五節　自助餐式服務

第六節　中餐宴席服務

第七節　酒會服務

第八節　會議服務

第四章　飲料服務

第一節　葡萄酒的服務

第二節　酒類及飲料的基本常識

第三節　國產酒與烈酒服務

第四節　咖啡與茶的服務

第五節　其他飲料服務

第五章　服務流程

第一節　餐廳營業流程

第二節　中餐服務流程

第三節　西餐服務流程