中等職業教育課改項目成果教材·西餐服務

《中等職業教育課改項目成果教材·西餐服務》是2007年11月1日中國人民大學出版社出版的圖書。

基本介紹

• 書名：中等職業教育課改項目成果教材·西餐服務
• ISBN：7300082734
• 出版社： 中國人民大學出版社
• 開本：16

圖書信息

出版社: 中國人民大學出版社; 第1版 (2007年11月1日)

平裝: 129頁

正文語種: 簡體中文

開本: 16

ISBN: 7300082734

條形碼: 9787300082738

尺寸: 25.2 x 18 x 0.8 cm

重量: 240 g

內容簡介

《中等職業教育課改項目成果教材?西餐服務》以注重實務操作，突出實際為教學宗旨，以教學任務和工作任務為引領，將大量的篇幅重點放在實務操作和學生的實踐能力的培訓上。在服務知識和程式上採用與國情相結合的五星級酒店操作標準，起點標準高，程式分解細緻。

目錄

第1章 認識西餐

1.1 西餐的起源和發展

1.2 西餐的主要特點和菜式

1.3 西餐烹飪的特點

1.4 西餐的旁系菜式

第2章 西餐的服務形式

2.1 餐廳的種類

2.2 餐廳的服務形式

第3章 西餐餐具及其用途

3.1 刀叉

3.2 玻璃器皿

3.3 服務用具

3.4 瓷器用具

第4章 西餐選單

4.1 西餐一席菜的組成

4.2 西餐選單的種類

4.3 西餐選單原料

4.4 西餐菜式的烹飪方法

4.5 咖啡廳零點選單

第5章 西餐服務技巧

5.1 如何使用托盤

5.2 如何鋪檯布

5.3 如何使用分餐叉

5.4 如何使用分餐刀

5.5 如何擺台

5.6 托碟的技巧

5.7 分派麵包

5.8 汁醬的服務

5.9 撤碟的技巧

5.10 清理麵包碟

5.11 清理麵包屑

5.12 更換煙缸

5.13 使用分餐車

第6章 餐前準備工作

6.1 預訂

6.2 餐桌及擺台

6.3 服務台的準備工作

第7章 西餐服務程式

7.1 西餐零點服務流程

7.2 問候客人

7.3 引位入座

7.4 呈遞選單及飲料單

7.5 打開餐巾

7.6 冰水服務

7.7 餐前飲料服務

7.8 點菜

7.9 麵包及黃油

7.10 根據點菜更換擺台

7.11 葡萄酒單及葡萄酒服務

7.12 上菜

7.13 撤碟

7.14 撤麵包碟和黃油

7.15 清理麵包屑

7.16 推薦甜品及服務

7.17 咖啡及茶的服務

7.18 結賬

7.19 送客

7.20 整理和清潔餐桌

7.21 西餐宴會服務程式

7.22 西餐自助餐服務

第8章 餐酒服務

8.1 餐酒的品種

8.2 餐酒的標籤

8.3 葡萄酒與食物的搭配

8.4 葡萄酒的服務程式

第9章 西餐服務與用餐的基本禮儀

9.1 西餐服務中的黃金法則

9.2 西餐的用餐禮儀

第10章 西餐服務的日常管理

10.1 餐廳開檔及收檔檢查表

10.2 服務程式檢查事項

10.3 台號、區域及工作分配

10.4 日常管理的其他內容

附錄一

法國葡萄酒主要產區1966—2000年份表（一）

法國葡萄酒主要產區1966—2000年份表（二）

附錄二 課時安排表（供參考）