悅之華筵：中餐主題宴會設計

內容簡介

本書取名悅之華筵，寓意賞心悅目而又豐盛的筵席，是作者多年的成果展示，更希望讓廣大的讀者體味分享中餐宴會的文化之美。本書介紹了省級和全國職業技能大賽的相關內容，以體現相互交流，以賽促教的重要意義。通過比賽，既能考察選手的技能水平，也助於學校不斷完善教學，提升水平。

圖書目錄

第一章中餐主題宴會設計認知

第一節中餐主題宴會設計概述

一、中餐主題宴會的特徵

二、中餐主題宴會設計的作用

三、中餐主題宴會設計的要求

四、中餐主題宴會的發展趨勢

第二節中餐主題宴會的設計要素及程式

一、中餐主題宴會設計的內容

二、中餐主題宴會設計的操作程式

三、中餐主題宴會設計人員應具備的知識

第三節宴會主題的來源及類型劃分

一、地域民族特色類主題

二、歷史材料類主題

三、人文情感和審美意境類主題

四、食品原料類主題

五、營養養生類主題

六、節慶及祝願類主題

七、休閒娛樂類主題

八、公務商務類主題

第二章中餐主題宴會設計作品

第一節 2017年作品展示與解析

一、作品之“流觴曲水

二、作品之“樂之華筵

第二節 2016年作品展示與解析

一、大連市職業院校學生技能大賽中餐主題宴會設計賽項獲獎作品

二、大連職業技術學院中餐主題宴會設計大賽獲獎作品（校級）

第三節 2015年作品展示與解析

一、作品之“茶·韻

第三章中餐主題宴會設計思考

一、職業技能大賽對酒店管理專業發展的影響

二、中餐主題宴會設計對酒店行業的重要性及現狀分析

三、關於中餐主題宴會設計大賽及賽前準備工作

四、中餐主題宴會設計作品的創作過程——以“茶·韻”為例

第四章中餐主題宴會設計賽項

第一節 2017年全國職業院校技能大賽高職組“中餐主題宴會設計”賽項規程

一、賽項名稱

二、競賽目的

三、競賽內容

四、競賽方式

五、競賽流程

六、競賽試題

七、競賽規則

八、技術規範

九、技術平台

十、成績評定

十一、獎項設定

第二節 2017年全國職業院校技能大賽高職組“中餐主題宴會設計”賽項評分細則

一、中餐宴會接待方案創意設計

二、現場操作測試

三、餐飲服務英語口語測試

後記

悅之華筵：中餐主題宴會設計

基本介紹

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