《宴席設計實務第二版》是2003年高等教育出版社出版的圖書，作者是周宇顏醒華鐘華。
基本介紹
- 書名：宴席設計實務第二版
- 作者：周宇 、顏醒華、 鐘華主
- ISBN：9787040283044，7040283042
- 頁數：210
- 定價：￥20.20
- 出版社：高等教育出版社
- 出版時間：2003年01月
內容提要：,圖書目錄：,
內容提要：
《普通高等教育"十五"國家級規劃教材·宴席設計實務(第2版)(修訂版)》主要內容包括宴席發展概述、現代宴席分類與宴席格局、宴席業務部門的組織管理、宴席菜餚和選單設計、宴席台面與台型設計、宴席酒水知識、宴席酒水設計與服務、宴席服務設計、宴席業務經營管理、宴席組織與實施、特色宴席選單實例。
圖書目錄：
第一章 宴席發展概述
第一節 宴席的起源與演變
第二節 我國歷代宴席簡況
第三節 宴席的特徵與作用
第二章 現代宴席的格局與分類
第一節 現代宴席的格局與內容
第二節 現代宴席分類
第三節 現代宴席發展趨勢與改革
第三章 宴席業務部門的組織管理
第一節 宴席業務部門組織機構設定
第二節 宴席業務部門員工素質要求
第三節 宴席業務部門工作人員職責
第四章 宴席菜品與選單設計
第一節 宴席菜品設計的原則與方法
第二節 宴席選單的設計與製作
第五章 ... [顯示全部]
