餐飲管理(專業)

餐飲管理是指企業、醫院、學校、酒店等根據需要將餐飲管理服務承包給專業的餐飲公司來管理，然後選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。

基本介紹

• 中文名：餐飲管理
• 專業代碼：640201
• 修業年限：三年
• 學科門類：旅遊大類
• 專業類別：餐飲類
• 專業層次：專科（高職）

主幹課程

1．核心課程

烹飪概論、烹飪工藝基礎、語言藝術與交流技巧、食品安全與良好操作規範、宴席設計

與服務程式、地方風味製作、餐飲企業運行管理、餐飲信息管理技術、財務管理等。

2．實習實訓

在校內進行烹飪工藝、中國名菜品賞析、宴席設計與服務程式等專業技能實訓。

在相關餐飲企業、星級酒店進行實習。

培養目標

本專業培養德、智、體、美全面發展，具有良好職業道德和人文素養，掌握餐飲管理專業所必需的文化知識、現代烹飪專業理論知識，具備餐飲一線生產和經營管理能力，從事餐飲槳遙項辯和酒店產品研發、行銷、經營管理、酒店服務等工作的高素質技術技能人才。

培養能力

1.熟悉中西方飲食文化，具備餐飲行業策劃宣傳、組織運營、行銷推廣的能力；
2.熟悉中西餐烹調（飪）的製作工藝，能夠獨立進行宴席設計與菜點開發；
3.掌握飯店、餐廳日常設備設施的操作方法，會熟練使用現代餐飲管理套用軟體；
4.具有敏銳的市場觀察力、較強的現場協調能力和良好的人際溝通能力。

課程設定

（1）專科

專業代號：A020118 ;專業名稱：餐飲管理（專科）#
註：“標準號”為2002年以前使用
序號	類型; 序號	課程; 代碼	標準號	課程名稱	學分	類型	考試; 方式	方向或備註
1	001	03706		思想道德修養與法律基礎	2	必考	筆試
2	002	12656		毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論	4	必考	筆試
3	003	04729		大學語文	4	必考	筆試
4	004	00018	3015	計算機套用基礎	2	必考	筆試
5	004	00019	3016	計算機套用基礎	2	必考	實踐考核
6	005	00054	3020	管理學原理	6	必考	筆試
7	006	09539		餐飲企業流程管理	6	必考	筆試	證書課程
8	007	00977		餐飲業法規	5	必考	筆試
9	008	00177		消費心理學	5	必考	筆試
10	009	09540		餐飲成本核算與控制	6	必考	筆試	證書課程
11	010	09541		現代廚政管理	6	必轎芝考	筆試	證書課程
12	011	09542		餐飲食品安全	6	必考	筆試	證書課程
13	101	00978		烹飪工藝學（二）	3	選考	筆試
14	101	00979		烹飪工藝學（二）	2	選考	實踐考核
15	102	00980		烹飪原料學（二）	3	選考	筆試
16	102	00981		烹飪原料學（二）	2	選考	實踐考核
17	103	00982		餐飲服務	3	選考	筆試
18	103	00983		餐飲服務	2	選考	實踐考核
19	104	00984		酒水知識	4	選考	筆試

相關說明
主考學校	廣東財經大學
課程設定	必考課程11門，共54學分；選考課程4門，共19學分；加考課程門，共學分；
停考時間	2016年12月
說明	1.101至104課程須任選考三門課程; 2.本專業從2014年10月考試起不接受新考生報名。
備註	關於停考我省高等教育自學考試餐飲管理良甩拳專業（專科、獨立本科段）的通知牛察定霸

（2）獨立本科段

專業代號：B020119 ;專業名稱：餐飲管理（獨立本科段）#
註：“標準號”為2002年以前使用
序號	類型 序號	課程 代碼	標準號	課程名稱	學分	類型	考試方式	方向或 備註
1	001	03708		中國近現代史綱要	2	必考	筆試
2	002	03709		馬克思主義基本原理概論	4	必考	筆試
3	003	00051		管理系統中計算機套用	3	必考	筆試
4	003	00052		管理系統中計算機套用	1	必考	實踐考核
5	004	00985		餐飲經濟學導論	6	必考	筆試
6	005	00986		中國飲食文化	6	必考	筆試
7	006	09006		餐飲企業人力資源管理	6	必考	筆試	證書課程
8	007	09544		餐飲企業信息管理套用實務	6	必考	筆試	證書課程
9	008	09543		餐飲連鎖經營與管理	6	必考	筆試	證書課程
10	009	09545		餐飲企業品牌經營	6	必考	筆試	證書課程
11	010	06999		畢業論文	不計 學分	必考	實踐考核
12	101	00015	3022	英語（二）	14	選考	筆試
13	102	00987		餐飲美學	4	選考	筆試
14	103	00988		食品營養學	4	選考	筆試
15	104	00989		國外飲食文化	4	選考	筆試
16	105	00990		宴會設計	3	選考	筆試
17	105	00991		宴會設計	1	選考	實踐考核
18	106	18960		禮儀學	6	選考	筆試
19	201	09001		餐飲管理與實務	6	加考	筆試	證書課程
20	202	09003		現代廚房管理	4	加考	筆試	證書課程
21	202	09004		現代廚房管理	2	加考	實踐考核	證書課程
22	203	09005		食品衛生與安全	6	加考	筆試	證書課程

相關說明
主考學校	廣東財經大學
課程設定	必考課程10門，共46學分；選考課程6門，共36學分；加考課程3門，共18學分；
停考時間	2016年12月
說明	1.選考英語（二）的，須在102至105課鍵朽譽程中任選考兩門簽付拔課程。不選考英語（二）的，須烏榜屑選考102至106五門課程。; 2.烹飪類、經濟管理類專科畢業生可直接報考餐飲管理專業獨立本科段。; 3.其他類專業專科畢業生參加餐飲管理專業獨立本科段考試，需要加考201至203三門課程。; 4.本專業僅接受國民教育序列的專科（或以上）畢業生申辦畢業。; 5.本專業從2014年10月考試起不接受新考生報名。
備註	關於停考我省高等教育自學考試餐飲管理專業（專科、獨立本科段）的通知

相關說明
主考學校	廣東財經大學
課程設定	必考課程10門，共46學分；選考課程6門，共36學分；加考課程3門，共18學分；
停考時間	2016年12月
說明	1.選考英語（二）的，須在102至105課程中任選考兩門課程。不選考英語（二）的，須選考102至106五門課程。; 2.烹飪類、經濟管理類專科畢業生可直接報考餐飲管理專業獨立本科段。; 3.其他類專業專科畢業生參加餐飲管理專業獨立本科段考試，需要加考201至203三門課程。; 4.本專業僅接受國民教育序列的專科（或以上）畢業生申辦畢業。; 5.本專業從2014年10月考試起不接受新考生報名。
備註	關於停考我省高等教育自學考試餐飲管理專業（專科、獨立本科段）的通知