《餐飲管理學》這是一本講述如何管理餐飲的書籍。
基本介紹
- 書名：餐飲管理學
- ISBN：7505851470
- 頁數：343頁
- 出版社：經濟科學出版社
- 出版時間：2005年9月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：16
簡介
餐飲業一個古老的行當，有著成百上千年的文化積澱，但一直呈現著手工操作、勞動密集、管理粗放的業態特徵。當代餐飲實踐呼喚科學的新理論、新方法的指導，餐飲管理教學也急需現實經驗的支撐。為此，山東大學、濟南大學、青島大學、山東工商學院、山東省青年管理幹部學院、山東省旅遊職業學院的資深任課老師聯袂山東省烹飪協會、山東省旅遊飯店管理協會的一線專家，力圖對餐飲生產與服務、經營與銷售、管理與創新等方面的規律性及新經驗給出更清晰的理論表述，使接受旅遊管理本、專科教育的同學從應知應會兩個方面掌握餐飲管理的知識要點，達到餐飲管理崗位主管級的素質能力基準，同時上探下聯餐飲經理和餐飲員工的應知應會。也期盼廣大的餐飲經營、管理者能從本書中得到規範化、標準化的管理理念和可行方法。
