《開餐館的滋味》既是一本“大蓉和”十年歷程的總結之書，對大蓉和的繼往開來有著重要作用，更是一本餐飲企業家談餐飲管理的實踐與理論結合之書，對川菜企業乃至其他餐飲企業的創建與發展都有現實的指導意義和借鑑作用，開了餐飲管理學的生動通俗化之新風。
基本介紹
- 書名：開餐館的滋味
- 作者：劉長明
- 類別：經營管理
- 頁數：239
- 定價：37.00元
- 出版時間：2010-1-1
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
圖書信息,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
圖書信息
書 名: 開餐館的滋味
作 者：劉長明
出版社： 四川科技出版社
ISBN: 9787536469525
內容簡介
開餐館十年，火爆十年，顧客天天排隊等座，營業額連年攀升。這令我很疑惑，甚至有些忐忑不安，不知道這種狀況還會延續多久……
作者簡介
1954年生於成都，1970年在瀋陽軍區”雷鋒團”服役，1976年退役後在成都市政府部門任職，1995年下海經商。1997年創建成都”西部牛仔燒烤城”，進入餐飲業。1999年與李自康等在成都創辦”大蓉和”中餐廳，任成都大蓉和餐飲管理有限公司董事長。現任四川省第十一屆人大代表、四川省飯店與餐飲娛樂行業協會副會長、成都市餐飲同業公會副會長、東方美食學院客座教授。先後在國內專業刊物發表文章二十多篇。
圖書目錄
開場白：我不喜歡餐飲，但喜歡錢
產品：差異化是立足之本
差異化決定企業命運
“大蓉和”就是“大融合”
要“混血兒”不要近親繁殖
美味在民間
味道是餐飲之本
清淡也是j中擊力
產品是核心競爭力
市場：好吃便宜有面子
廚師跟著老闆走老闆跟著市場走
市場是檢驗菜品的唯一標準
好吃便宜有面子
先有數量後有質量
永遠比對手快五分鐘
與其讓別人踩扁不如自己踩扁自己
後廚做菜品前廳做市場
高薪養廉渾水養魚
人氣：有狀態就有未來
人氣是第一指標
單子越小越好人越多越好
產品結構就是開單方抓藥
大眾化不是簡單化
該出手時就出手
經營：把人管好把錢分好
打江山不易守江山也難
把農民工訓練成正規軍
用年輕人用自己培養的人
經營企業就是經營團隊
三分管理七分平衡
錢發出去人留下來
建立利益共同體是企業發展的根本出路
對員工的意見一要重視二要解釋三要解決
管理：功夫在菜外
先有發展後有管理
管理沒有模式
學我者生似我者死
決策效益是最大的效益
商業智慧取決於解決問題的能力
圍棋之道即管理之道
對市場的估計保守一點好
讓企業多活幾年
平凡的事用心做成功的事反覆做
擴張：成熟一個發展一個
最難控制的是擴張欲
先做強後做大
發展一個成功一個提升一個
口岸差一尺生意差一丈
文化：企業需要一種精神
誠信是最大的謀略
以人為本以道為歸
把員工當親人看
在災難中升華企業精神
文化融合是搞好連鎖的關鍵
天下蓉和融合天下
讓政府聽到你的聲音
附錄1
《探秘一道菜年賣400萬元》解說詞
附錄2
喜看蓉和十年路引領川菜流行風
後記
