《餐飲服務與管理》是2009年廣東旅遊出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：餐飲服務與管理
- 作者：鄧敏
- 類別：經濟管理類教材
- 出版社：廣東旅遊出版社
- 出版時間：2009年
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787807660576
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
“民以食為天”。餐飲活動是人類生活中基本、重要的活動。作為飯店中承擔著滿足客人飲食及其他需要的餐飲部門，其經營好壞已成為評價飯店經營管理和服務水平高低的標誌。
本書系統地介紹了餐廳服務基本技能、中餐廳服務、西餐廳服務、宴會服務、酒水知識與調酒等餐飲的服務與管理知識。
圖書目錄
第一章 餐飲概述
第一節 餐飲產品
一、餐飲產品的含義
二、餐廳及其種類
三、餐飲服務及其特點
第二節 餐飲部
一、餐飲部在飯店中的地位和作用
二、餐飲部組織結構及各部門的主要任務
三、餐飲部與其他部門的協調合作
第三節 餐飲服務人員素質要求
一、餐飲服務人員的素質和能力要求
二、餐飲工作人員的崗位職責
第四節 星級評定標準對餐飲的要求
一、星級劃分條件中對餐飲設施的要求
二、服務質量要求
第二章 餐廳服務基本技能
第三章 中餐廳服務
第四章 西餐廳服務
第五章 宴會服務
第六章 酒水知識與調酒
第七章 餐飲管理體系
第八章 餐飲服務質量管理
第九章 餐飲設備管理
第十章 餐飲員工管理
主要參考書目
